el.mpmn-digital.com
Νέες συνταγές

Μελιτζανοσαλάτα με ψητές πιπεριές

Μελιτζανοσαλάτα με ψητές πιπεριές


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ξεπάγωσα μια σακούλα από την κατάψυξη χθες, καλό με βάση το γεγονός ότι είναι γεμάτη πιπεριές φούρνου: d :))).

  • 3 ώριμες μελιτζάνες
  • 2ardei copti
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • άλας
  • πιπέρι
  • λάδι περίπου 300γρ

Μερίδες: -

Ωρα προετοιμασίας: λιγότερο από 15 λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Μελιτζανοσαλάτα με ψητές πιπεριές:

σε ξύλινο πάτο, ψιλοκόβουμε τις ώριμες μελιτζάνες (χρησιμοποιώ επίσης ξύλινο μαχαίρι, ο ανοξείδωτος χάλυβας τις μαυρίζει)

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μελιτζάνα με λάδι ακριβώς όπως η μαγιονέζα, λίγο -λίγο

στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο πιπέρι και το αλάτι για γεύση

αποδείχθηκε υπέροχο

στα παιδιά άρεσε πολύ



Τι είναι το ajvar και τι περιέχει;

Ajvar (προφέρεται "Aivar", με έμφαση στην πρώτη συλλαβή) είναι ένα παραδοσιακό βαλκανικό πιάτο. Μοιάζει Πολτοποιημένα λαχανικά αλλά δεν είναι. Υπάρχει σε κουζίνες στη Σερβία, την Κροατία, τη Μακεδονία, τη Βοσνία και Ερζεγοβίνη αλλά και στη Βουλγαρία. Δεν υπάρχει αυθεντική συνταγή για ajvar και κάθε νοικοκυριό την προετοιμάζει σύμφωνα με τις οικογενειακές παραδόσεις. Το κύριο συστατικό του κόκκινου ajvar είναι οι ψητές πιπεριές σε σχάρα ή στη σόμπα. Η πιο απλή παραλλαγή του ajvar αποτελείται αποκλειστικά από ψητές κόκκινες πιπεριές, καυτερές πιπεριές, αλάτι και λάδι. Δεκτές προσθήκες ώριμης μελιτζάνας, ξιδιού, ζάχαρης, σκόρδου ή ντομάτας. Αντιλαμβάνεστε ότι κάθε στοιχείο που προστίθεται αλλάζει εντελώς την τελική γεύση και άρωμα του παρασκευάσματος, αλλά δεν είναι λάθος να δοκιμάσετε και αυτούς τους συνδυασμούς. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ.

Πρόσφατα έλαβα ένα βάζο μακεδονικού ajvar από τη "μητέρα του" για γευσιγνωσία και με εξέπληξε πολύ ευχάριστα τα έντονα αρώματα καπνού, η κρέμα του πιάτου και η πολύ ισορροπημένη γεύση (ελαφρώς πικάντικη). Διάβασα την ετικέτα προσεκτικά και αποφάσισα να αναπαράγω τη συνταγή στο σπίτι.

Η συνταγή δόθηκε σε ποσοστά: από 100% τελική προετοιμασία (όχι ωμά λαχανικά!) Το 80% ήταν ψητές πιπεριές, 10% ώριμες μελιτζάνες, 8% λάδι και 2% αλάτι. Δεν είχε ξύδι, ντομάτα ή ζάχαρη. Μελέτησα αρκετές συνταγές για μακεδονικό ajvar και είδα ότι η αναλογία ψημένου πιπεριού / μελιτζάνας ποικίλλει & # 8211 μερικές συνταγές είχαν πάνω από 15-20% μελιτζάνα. Δίνουν κρέμα στην τελική προετοιμασία. Θυμηθείτε ότι οι ωμές πιπεριές και οι ωμές μελιτζάνες πέφτουν στο μισό (ή και περισσότερο) μετά το ψήσιμο, τον καθαρισμό και την αποστράγγιση! Θα σας δώσω και τις δύο ποσότητες γιατί μπορείτε να ετοιμάσετε ajvar και χειμώνα από ψητές πιπεριές και παγωμένες μελιτζάνες.

Οι καυτερές πιπεριές είναι προαιρετικές επειδή το ajvar μπορεί να είναι γλυκό, μεσαίο πικάντικο ή πολύ πικάντικο. Ο βαθμός ταχύτητας προσαρμόζεται ανάλογα με το γούστο του καθενός. Οι τυπικές πιπεριές για ajvar είναι από τα κοφτερά κόκκινα (τύπου kapia) αλλά δεν είναι λάθος αν χρησιμοποιείτε και γλυκούς και σαρκωτικούς λουκουμάδες.

Αν προστεθεί λίγο σκόρδο σε αυτήν την πάστα ψημένου πιπεριού με μελιτζάνα τότε μιλάμε για πιντζιούρ & # 8211 τυπικό βουλγαρικό, σερβικό ή μακεδονικό πιάτο. Αν χρησιμοποιούμε μόνο ψητές πιπεριές, ντομάτες και σκόρδο παίρνουμε λουτενίτη ή ljutenica & # 8211 ένα άλλο υπέροχο βαλκανικό πιάτο (συνταγή εδώ).

Από τις παρακάτω ποσότητες προκύπτει περίπου. 1 κιλό ajvar αλλά μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τα υλικά ανά πάσα στιγμή. Το αλάτι φαίνεται πολύ (αν και δεν έβαλα 2%, δηλαδή 20 γρ αλλά μόνο 15 γρ) αλλά είναι απαραίτητο για συντήρηση. Το Ajvar είναι συνήθως καλά αλατισμένο και καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, όχι σαν το zacusca. Σας αφήνω στο τέλος με πολλές ιδέες για τη χρήση αυτής της πάστας πιπεριού.


Μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι και σκόρδο Τουρκική διαιτητική συνταγή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μελιτζανοσαλάτες και οι περισσότερες περιέχουν αρκετά λάδι ή ακόμα και μαγιονέζα (κρόκοι). Σε αυτή την περίπτωση πρόκειται για μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι και πολύ λίγο ελαιόλαδο. Μια ελαφριά και δροσιστική καλοκαιρινή σαλάτα.

Έφαγα αυτή την υπέροχη μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι και σκόρδο ακριβώς στην Τουρκία, στην Κωνσταντινούπολη. Οι Τούρκοι φημίζονται για τη μεγάλη ποικιλία γευμάτων (σνακ) που προσφέρονται παντού, σε εστιατόρια ή μπιστρό. Yoğurtlu patlıcan salatası αυτή η σαλάτα λέγεται στα τουρκικά. Οι πατλικανές είναι μελιτζάνα (προφέρεται "patlidjan") και εξ ου και η ρουμανική λέξη pătlăgea (μελιτζάνα ή κόκκινο ορτύκι). Βρήκα επίσης αυτή τη συνταγή με ευχαρίστηση σε ένα τουρκικό εστιατόριο στη Δρέσδη, που ανήκει σε τουρκική οικογένεια (είναι ακριβώς στα δεξιά όλων, κάτω από φύλλα μαϊντανού).

Σας το είπα αναλυτικά εδώ με τι καλούδια μας περιποιήθηκαν εκεί και πώς ανασκευάσαμε στο σπίτι τη συνταγή μιας υπέροχης κατσαρόλας λαχανικών με κρέας και τυρί, au gratin στο φούρνο.

Λοιπόν, πήρα την καρδιά μου στα δόντια και ζήτησα τη συνταγή της μελιτζανοσαλάτας με γιαούρτι και σκόρδο. Διαπίστωσα ότι παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα: ψητές μελιτζάνες (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες) ανακατεμένες με γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο και σκόρδο. Με ενδιέφεραν οι αναλογίες & # 8230 πόσο γιαούρτι βάζουμε σε πόσες μελιτζάνες; Ανακάλυψα ότι είναι η αναλογία μελιτζάνας: γιαούρτι είναι 4: 1. Δηλαδή, για 500 γραμμάρια μελιτζάνας (ψημένη και ξεφλουδισμένη) χρειαζόμαστε περίπου. 125 γρ γιαούρτι. Το γιαούρτι πρέπει να είναι λιπαρό και κρεμώδες (κατά προτίμηση ελληνικό γιαούρτι με 10% λιπαρά) για να μην έχει ως αποτέλεσμα μια υδαρή μελιτζανοσαλάτα. Βάλτε το ελαιόλαδο με μέτρο: 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 20 ml). Με το σκόρδο, το πράγμα είναι πιο επιτρεπτικό: τίθεται στη γεύση. Δεν πρέπει, ωστόσο, να υπερβάλλουμε μαζί του.

Ο συνδυασμός μελιτζάνας με σκόρδο ταιριάζει εξαιρετικά με τις ψημένες πιπεριές. Σας συμβουλεύω να ετοιμάσετε 1-2 πιπεριές φούρνου (κάπια ή πιπεριές) για να σερβίρετε με αυτόν τον τρόπο. Μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι και σκόρδο σερβίρεται με φέτες ψωμιού ή παραδοσιακά ξυλάκια. Έτσι έμοιαζε το τουρκικό εστιατόριο στη Δρέσδη: πρησμένο σαν μαξιλάρι!

Από τις παρακάτω ποσότητες προκύπτει περίπου. 8 μερίδες μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι και σκόρδο. Λάβετε υπόψη ότι η ωμή μελιτζάνα μειώνεται κατά 50% μετά το ψήσιμο και το ξεφλούδισμα, οπότε από 1 κιλό φρέσκιας μελιτζάνας θα σας μείνουν 500 γραμμάρια ώριμης μελιτζάνας.


Μελιτζανοσαλάτα με ψητές πιπεριές και μανιτάρια

Βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπολ, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, σκεπάστε το μπολ και αφήστε το να μαλακώσει για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια καθαρίστε την καμένη φλούδα και τους σπόρους κάτω από τρεχούμενο νερό.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό, στραγγίστε, βάλτε σε ένα τηγάνι λαδωμένο με λάδι στη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι πάνω τους, καλύψτε με ένα καπάκι και ανακατέψτε κατά καιρούς. Bήνουμε για 5-10 λεπτά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε πάνω από τα μανιτάρια και τα διατηρούμε στη φωτιά, σκεπασμένα με καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μανιτάρια.

Μελιτζάνα και πιπεριές σερβίρονται μέσω του ρομπότ, προσθέστε τα μανιτάρια με κρεμμύδι και 5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, ανακατέψτε και ταιριάξτε τη σαλάτα με αλάτι, στη συνέχεια μπορείτε να σερβίρετε.

Εάν μειωθεί το νερό από τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη νερό για να βράσουν λίγο αν είναι πολύ σκληρά.


Μελιτζανοσαλάτα με μαγιονέζα παραδοσιακή ρουμανική συνταγή

Διά μέσου αγαπημένα ορεκτικά υπάρχουν πολλοί Ρουμάνοι σαλάτες με μαγιονέζα, λουκάνικα και τυριά, πιπεριές γεμιστές με τυρί κρέμα ή ντομάτες γεμιστές μελιτζάνα. Νομίζω ότι το πιο αγαπημένο πιάτο με μελιτζάνα είναι αυτή η μελιτζανοσαλάτα με μαγιονέζα (ή χωρίς). Το λέω γιατί δεν το κάνουν όλοι με μαγιονέζα ή κρόκους, αντίστοιχα.

Στο σπίτι μας, μελιτζανοσαλάτα με μαγιονέζα γίνεται μόνο το χειμώνα, από ψητές και κατεψυγμένες μελιτζάνες. Αυτά φαίνεται να είναι λίγο πιο μαύρα και πιο υγρά και χρειάζονται λίγη βοήθεια.

Το καλοκαίρι φτιάχνουμε μόνο απλή μελιτζανοσαλάτα με λάδι, κρεμμύδι και χυμό λεμονιού ή μια σταγόνα ξύδι. Τόσο εγώ όσο και η μητέρα μου (από την οποία έμαθα τη συνταγή) η μελιτζανοσαλάτα βγαίνει λευκή και κρεμώδης ακόμα κι αν δεν βάλουμε μαγιονέζα ή κρόκους. Δείτε τη συνταγή εδώ.

Το θέμα είναι ότι οι ωμοί κρόκοι είναι εύκολα φθαρτοί και η μαγιονέζα δεν συνιστάται στα μέσα του καλοκαιριού, ακόμα κι αν έχουμε ψυγεία. Πρόκειται για το στυλ σίτισης που υποτίθεται ότι το καλοκαίρι είναι ελαφρύτερο.

Η μελιτζανοσαλάτα με μαγιονέζα είναι παραπλανητική γιατί υποστηρίζει πολύ περισσότερο λάδι από το κλασικό, στο οποίο κάνει λακκούβες αν είναι σε περίσσεια. Οι κρόκοι δημιουργούν ένα πολύ σταθερό γαλάκτωμα που επιτρέπει την απορρόφηση έως και 50% περισσότερου λαδιού από το κανονικό. Η Ρουμάνα θα έλεγε ότι είναι «σπόρνικα», ξεχνώντας τον μεγάλο αριθμό θερμίδων στο λάδι.

Η γνώμη μου είναι ότι η μαγιονέζα είναι κάπως επιπλέον, καθιστώντας το ένα ωραίο καλοκαιρινό πιάτο. Ο καθένας κάνει όπως θέλει, αλλά είμαι απόλυτα πεπεισμένος ότι, πολλές φορές, αυτή η σαλάτα μελιτζάνας με μαγιονέζα είναι φτιαγμένη για να καλύψει μερικές πιο σκούρες μελιτζάνες, ίσως κακώς ψημένες. Ωστόσο, ο μόνος τρόπος για μια νόστιμη και γευστική μελιτζανοσαλάτα είναι ψήσιμο μελιτζάνας σε ανοιχτή φωτιά (σχάρα ή σόμπα), μέθοδος με την οποία το κέλυφος τους ανθρακώνεται και ο πυρήνας παραμένει λευκός, αφράτος και αρωματικός. Δεν έχει καν νόημα να έχουμε μεγάλες προσδοκίες από ψημένες μελιτζάνες ή, χειρότερα, ζεματισμένες και ξεφλουδισμένες.

Η γοητεία της σαλάτας μελιτζάνας είναι το αδιαμφισβήτητο άρωμα του εγκαύματος. Ακριβώς όπως στο ψητές πιπεριές! Δεν έχει νόημα να ενοχλείτε ούτε με το φούρνο & # 8230 ψήνονται γρήγορα στη σόμπα, τοποθετημένα σε μεταλλικούς δίσκους ή στο κόσκινο.

Όταν λέω σαλάτα μελιτζάνας με μαγιονέζα δεν εννοώ την ανάμειξη μιας κλασικής μελιτζανοσαλάτας (με λάδι, κρεμμύδι και λεμόνι) με μαγιονέζα φτιαγμένη ξεχωριστά από κρόκους αυγού, μουστάρδα, λάδι και λεμόνι! (η συνταγή εδώ). Γιατί να μουλιάσετε 2 μπολ και γιατί να βάλετε μουστάρδα σε μελιτζανοσαλάτα; Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βάλετε τους κρόκους αυγών πάνω από τη μελιτζάνα και να τους ανακατέψετε μαζί, προσθέτοντας σταδιακά λάδι. Απλός! Ελπίζω να μην έχετε σκεφτεί τη φρίκη της μαγιονέζας σε ένα εμπορικό βάζο!

Από τις παρακάτω ποσότητες προέρχεται ένα γενναιόδωρο μπολ με μελιτζανοσαλάτα με μαγιονέζα, αρκετό για 10 μερίδες. Η αλήθεια είναι ότι μας αρέσει να τρώμε μελιτζανοσαλάτα και την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα, βγάζουμε κρύο από το ψυγείο.


Μελιτζανοσαλάτα (σαν στο σπίτι μαμά)

Εδώ και αρκετό καιρό, διαβάζω καθημερινά τις συνταγές στον ιστότοπο του Petitchef. Μου αρέσει. Δοκίμασα πολλά από αυτά και το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό. Έχω όμως μια προσφορά. έκφραση. Συνέχισα να προσπαθώ να απέχω, αλλά είναι κρίμα και πρέπει να πω. Δεν θέλω να στενοχωριέστε, αλλά νομίζω ότι πρέπει να είμαστε λίγο πιο σωστοί στην έκφρασή μας. Η σημερινή συνταγή, από μελιτζάνα, είναι βαθμού 10, αλλά η έκφραση στα ρουμανικά δεν είναι, για παράδειγμα: "Αφού έχουν κοπεί". και πολλά άλλα. Δεν είναι ντροπή να μοιράζεστε μια υπέροχη συνταγή σε μια ρουμανική γλώσσα POCITA; Ένας ολόκληρος κόσμος θα σας διαβάσει.

Χαίρομαι που σας αρέσουν οι συνταγές στο Petitchef, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ένα πράγμα. Το Petitchef είναι ένας ιστότοπος που συγκεντρώνει συνταγές από άλλους ιστότοπους ή ιστολόγια στον εικονικό χώρο της Ρουμανίας. Δεν είναι οι συνταγές τους. Για παράδειγμα, η συνταγή "Σαλάτα μελιτζάνας (όπως στο σπίτι μαμά)" είναι δική μου, παρμένη από τον ιστότοπό μου http://poppy-planet.blogspot.se/2009/07/salata-de-vinete-ca-la -mama- acasa.html Όταν αναλαμβάνουν αυτές τις συνταγές αντιγράφουν και επικολλούν το κείμενο και είναι πολύ εύκολο να κάνετε λάθη. Αν διαβάσετε την αρχική συνταγή θα δείτε ότι γράφει ξεκάθαρα "Αφού διέρρευσαν τα έκοψα" και όχι "Αφού διέρρευσαν ψιλοκομμένα". Έφαγαν «τα έχω»! Σας εύχομαι καλή μέρα, Παπαρούνα, διαχειριστή http://poppy-planet.blogspot.se/

Νομίζω ότι όποιος γράφει τις συνταγές δεν γνωρίζει τη ρουμανική γλώσσα ή μπορεί να αποθηκεύσει λέξεις.

Ο μικρός σεφ έχει σφάλματα στον αλγόριθμο ανάκτησης συνταγών. Εδώ είναι η αρχική συνταγή στο μαγειρικό blog. http://poppy-planet.blogspot.com/2009/07/salata-de-vinete-ca-la-mama-acasa.html