el.mpmn-digital.com
Νέες συνταγές

Συνταγή ριζότο μανιταριών κόκκινου κρασιού

Συνταγή ριζότο μανιταριών κόκκινου κρασιού



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κύριο πιάτο
  • Ριζότο
  • Ριζότο μανιταριών

Το ριζότο κόκκινου κρασιού με προσούτο και μανιτάρια chanterelle είναι μια πλούσια συστροφή στο κλασικό ιταλικό πιάτο. Σερβίρετε σε κάποιο ξεχωριστό!

1 άτομο το έκανε αυτό

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Προσούτο 40 γρ
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 2 μανιτάρια chanterelle, κομμένα σε φέτες
  • 200 γρ ρύζι ριζότο Arborio
  • 235ml κόκκινο κρασί
  • 750 ml ζωμό βοείου κρέατος, ή ανάλογα με τις ανάγκες, χωρισμένο
  • 10g φύλλα ρόκας
  • 25 γραμμάρια φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 10 λεπτά ›Μαγείρεμα: 30 λεπτά› Έτοιμο σε: 40 λεπτά

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. μαγειρέψτε το προσούτο μέχρι να αρχίσουν να κυρτώνουν οι άκρες και να λιπαίνει, 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
  2. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε το ρύζι σε μείγμα προσούτο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να γίνει διαφανές στις άκρες, 1 έως 2 λεπτά. Ρίξτε κόκκινο κρασί στο μείγμα ρυζιού. μαγειρεύετε, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε περίπου 250 ml ζωμού στο μίγμα ρυζιού, μαγειρεύοντας και ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως ο ζωμός, 3 έως 5 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε περίπου 250 ml ζωμού κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, 15 έως 20 λεπτά.
  3. Ανακατέψτε ρόκα, τυρί παρμεζάνα, θυμάρι και μαύρο πιπέρι σε μείγμα ρυζιού. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί, 2 με 3 λεπτά.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(1)

Κριτικές στα Αγγλικά (1)


Red Wine Mushroom & amp; Pancetta Risotto Recipe

  • βράζουμε το νερό και προσθέτουμε στον κύβο ζωμού

Βήμα 2

  • ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι
  • Προσθέστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με το 1/4 του βουτύρου και ένα σημείο ελαιόλαδου
  • μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά

Βήμα 3

  • πλύνετε το ρύζι ριζότο
  • προσθέτουμε το ρύζι στα κόκκινα κρεμμύδια
  • μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να αρχίσει να φαίνεται διαφανές
  • προσθέστε το κόκκινο κρασί, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί
  • προσθέστε το ζωμό στα μείγματα κρεμμυδιών και ρυζιού μια κουτάλα κάθε φορά επιτρέποντας στο ζωμό να απορροφηθεί από το ρύζι, συνεχίστε να προσθέτετε κουτάλα μετά την κουτάλα μέχρι να εξαντληθεί όλο το απόθεμα.
  • όταν ενσωματωθεί πλήρως το νερό, το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί, πρέπει να είναι μαλακό εξωτερικά με ένα ελαφρύ δάγκωμα στη μέση

Βήμα 4

  • ενώ το ριζότο μαγειρεύεται
  • ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι
  • ψιλοκόψτε την πανσέτα
  • προσθέτουμε στο τηγάνι

Βήμα 5

  • πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια καστανιάς
  • προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με την πανσέτα
  • μαγειρεύουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα
  • αφήνω στην άκρη

Βήμα 6

Βήμα 7

  • επιστρέψτε το μανιτάρι και την πανσέτα στη θερμότητα, θερμάνετε
  • προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πανσέτα στο ριζότο και ανακατεύουμε

Βήμα 8

  • ψιλοκόβουμε την παρμεζάνα
  • σώζουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα για να πασπαλίσουμε πάνω από το ριζότο. προσθέστε την υπόλοιπη παρμεζάνα στο ρύζι
  • δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί
  • Ανακατεύουμε και μετά τοποθετούμε ένα καπάκι στο τηγάνι
  • αφήστε για πέντε λεπτά

Βήμα 9

  • μοιράστε το περιεχόμενο του τηγανιού εξίσου μεταξύ των μπολ σερβιρίσματος
  • πασπαλίζουμε την παρμεζάνα πάνω από το ριζότο και σερβίρουμε

Συνταγή Σκεύη

  • 1 σανίδα κοπής
  • 1 τηγάνι
  • 1 τρίφτης
  • 1 κανάτα
  • 1 μεγάλο μαχαίρι
  • 1 μεγάλο τηγάνι
  • 1 κόσκινο

Βρείτε νόστιμες συνταγές γρήγορα και εύκολα


Σε μεσαίο ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ψήνουμε το ρύζι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο

Σε μια ξεχωριστή, μη αντιδραστική κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε απαλά το κρασί Amarone και, μόλις φτάσει σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το στο ρύζι.

Συνεχίστε το μαγείρεμα του ρυζιού, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί, περίπου 16 έως 18 λεπτά. Προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών, όπως απαιτείται, στο τέλος του μαγειρέματος.

Όταν ψηθεί το ρύζι al dente συνοχή και το υγρό έχει μειωθεί σε κρεμώδη σάλτσα, αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές βούτυρο και το τριμμένο τυρί Monte Veronese. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Σερβίρετε το τελικό ριζότο πασπαλισμένο με τριμμένο ή λεπτό ξυρισμένο παλαιωμένο τυρί Monte Veronese (άλλη σπεσιαλιτέ της Βερονέζας), Grana Padano ή Parmigiano-Reggiano. Είναι λογικό, φυσικά, να σερβίρετε αυτό το ριζότο σε συνδυασμό με ένα ποτήρι κρασί Amarone della Valpolicella.

Παραλλαγές συνταγής

Οι προαιρετικές γαρνιτούρες για το σερβίρισμα περιλαμβάνουν: κόκκινο ραδίκι στη σχάρα, καβουρδισμένα ψιλοκομμένα καρύδια και/ή τηγανητά κομμάτια πανσέτα, προσούτο ή μπέικον.


Ριζότο παρμεζάνας μανιταριών

Το πλούσιο, κρεμώδες μανιτάρι Parmesan Risotto είναι το τέλειο γεύμα για μια κρύα φθινοπωρινή ή χειμωνιάτικη νύχτα. Ενώ αυτό είναι ένα πιάτο χωρίς κρέας, τα σοταρισμένα μανιτάρια προσφέρουν μια τέλεια σαρκώδη μπουκιά λαχανικών. Μου αρέσει να το σερβίρω με μια μεριά από ψητά λαχανάκια Βρυξελλών ή χειμωνιάτικα σκουός και μια ωραία ανοιχτό πράσινη σαλάτα. Ενώ αυτό είναι σχεδόν πάντα ένα κύριο γεύμα στο σπίτι μας, λειτουργεί και ως συνοδευτικό. Συνδυάστε το με ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό και είμαι σίγουρος ότι όλοι στο τραπέζι σας θα ικετεύσουν για δευτερόλεπτα.

Ρύζι, μανιτάρια, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και μαϊντανός.

Το ριζότο είναι μια από αυτές τις συνταγές που μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστική μέχρι να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε. Μόλις τα καταφέρετε, συνειδητοποιείτε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο να το κατακτήσετε. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι ένα κρεμώδες μείγμα που περιβάλλει μόλις ψημένο ρύζι «al dente». Η κρέμα γάλακτος προέρχεται από αργό μαγείρεμα αμυλούχου ρυζιού έτσι ώστε να δημιουργεί τη δική του σάλτσα. Αυτό μπορεί να ακούγεται περίπλοκο, αλλά το μυστικό για το καλό ριζότο είναι στην πραγματικότητα λίγο λίπος αγκώνα. Απαιτεί συχνό ανακάτεμα. Ανακατεύετε ενώ το ρύζι απορροφά λίγο το ζωμό κάθε φορά. Το κλειδί είναι να συνεχίσουμε να κινούμαστε έτσι ώστε το αμυλούχο ρύζι να μην κολλάει στον πάτο του τηγανιού και να μην καίγεται.

Μόλις ανακατέψετε ένα ή δύο φλιτζάνια απόθεμα, πιθανότατα θα έχετε την αναστολή της μεθόδου μαγειρέματος. Η δουλειά σας είναι πραγματικά πολύ απλή - απλά για να βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε τα πράγματα να κινούνται ώστε να μην καίγεται τίποτα!

Προτιμώ το ζωμό κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή, αλλά πραγματικά κάθε είδος αποθέματος θα λειτουργήσει. Το σπιτικό ζωμό κοτόπουλου έχει προφανώς την απόλυτη γεύση, αλλά σπάνια έχω κάποιο στο χέρι. Το απόθεμα που αγοράσατε από το κατάστημα ή το απόθεμα από μπουγιόν θα λειτουργήσει τέλεια και θα καταλήξετε σε ένα απολύτως νόστιμο πιάτο.


Συστατικά

  • Μαρμελάδα
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 3/4 κιλά φρέσκα πορτσίνι ή μανιτάρια shiitake με μίσχο -1/2 κιλό κομμένο σε ζάρια 1/2 ίντσας, 1/4 κιλό σε φέτες 1/4 ίντσας πάχους
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • 3/4 φλιτζανιού ξηρό κόκκινο κρασί, όπως το Amarone
  • 1/2 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 1/2 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • Ριζότο
  • 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ρύζι arborio (6 ουγγιές)
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί, όπως το Amarone
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ένα κομμάτι τυρί Parmigiano-Reggiano 2 ουγκιών, για ξύρισμα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα μικτά βότανα, όπως σχοινόπρασο, δυόσμο και εστραγκόν

Ριζότο άγριου μανιταριού και κόκκινου κρασιού

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, αφήστε το ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει. Διατηρούμαι ζεστός.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί το κρασί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν μεταξύ των προσθηκών. Το ριζότο γίνεται όταν το ρύζι είναι al dente και αιωρείται σε μια παχιά, κρεμώδη σάλτσα, συνολικά περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για περίπου 10 λεπτά. Ξύνουμε τα μανιτάρια στο ριζότο και ανακατεύουμε το τυρί και το μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.


Ριζότο κόκκινου κρασιού

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε το προσούτο μέχρι να αρχίσουν να καμπυλώνουν οι άκρες και να λιπαίνει, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.

Μαγειρέψτε και ανακατέψτε το ρύζι σε μείγμα προσούτο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να γίνει διαφανές στις άκρες, 1 έως 2 λεπτά. Ρίξτε κόκκινο κρασί στο μίγμα ρυζιού, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζωμό σε μίγμα ρυζιού, μαγειρεύοντας και ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν εντελώς ο ζωμός, 3 έως 5 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε 1 φλιτζάνι ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, 15 έως 20 λεπτά.

Ανακατέψτε τη ρόκα, το τυρί παρμεζάνα, το θυμάρι και το μαύρο πιπέρι σε μίγμα ρυζιού και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί, 2 έως 3 λεπτά.


Εύκολο ριζότο φακής 20 λεπτών - με φασκόμηλο και μανιτάρι

Φασκόμηλο, μανιτάρι και λίγο γάλα κάσιους δίνουν σε αυτό το νόστιμο μείγμα κάποιο βάθος που πραγματικά μπορείτε να απολαύσετε τυλιγμένο στην πιο ζεστή κουβέρτα που κάθεται μπροστά στο αγαπημένο σας παράθυρο.

Αυτό το πιάτο είναι επίσης χωρίς γαλακτοκομικά! Χρησιμοποίησα μια μικρή ποσότητα γάλακτος κάσιους για να νιώσω αυτό το ριζότο φακής 20 λεπτών πραγματικά κρεμώδες, αλλά και να το διατηρήσω ελαφρύ.


Oyster Mushroom Risotto

Έτσι, έχετε μια ωραία παρτίδα μανιταριών στρείδι και δεν ξέρετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε. Κάντε τους να λάμπουν στην κεντρική σκηνή σε αυτό το υπέροχο ριζότο. Είναι υπέροχο για όσους έχουν διάθεση για ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο, που μπορεί να πείσει ακόμη και τους πιο άγριους σαρκοφάγους!


Συμβουλές για την επιτυχία του μανιταριού Farro Risotto:

  • Για να καταστήσω αυτήν τη συνταγή πιο προσιτή, επέλεξα να χρησιμοποιήσω αποκλειστικά μανιτάρια κρεμίνης (μανιτάρια μπεμπέ μωρών), τα οποία διατίθενται σε γενικά παντοπωλεία. Για ακόμη πιο λεπτή γεύση, χρησιμοποιήστε οποιονδήποτε συνδυασμό άγριων μανιταριών ή προστιθέμενης αποξηραμένης πορσίνας, τα οποία παρέχουν ακόμη πιο λεπτή γεύση.
  • Παρακαλούμε μην τσιγκουνεύεστε ή αφήνετε έξω το τυρί! Αυτή η συνταγή απαιτεί ανάδευση σε ένα γενναιόδωρο 3/4 φλιτζανιού τριμμένο τυρί parmigiano-reggiano μόλις μαγειρευτεί. Προσθέτει εκπληκτική γεύση και συμβάλλει στη συνολική υφή.
  • Μην ξεχάσετε να αφήσετε το ριζότο να καθίσει, σκεπασμένο, για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Διαπίστωσα ότι αυτό το επιπλέον βήμα βοηθά στην πάχυνση και την απελευθέρωση πρόσθετων αμύλων, και από την εμπειρία μου, έχει ως αποτέλεσμα ένα βελτιωμένο και πιο κρεμώδες πιάτο «κλασικό σαν ριζότο».

Άλλες αγαπημένες συνταγές Farro

Εδώ είναι μια χούφτα από τις άλλες αγαπημένες μου συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το σιτάρι ή μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν για να το συμπεριλάβουν: