el.mpmn-digital.com
Νέες συνταγές

Οι ρίζες του αμερικανικού φαγητού: Αποτίοντας φόρο τιμής στον πύργο του Ιερεμία

Οι ρίζες του αμερικανικού φαγητού: Αποτίοντας φόρο τιμής στον πύργο του Ιερεμία



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Του Michael Laiskonis, ICE Creative Director

Νωρίτερα αυτό το μήνα είχα την τιμή να μαγειρεύω για μια αμερικανική εικόνα: τον σεφ και συγγραφέα Jeremiah Tower. Το δείπνο ήταν μέρος του δεύτερου ετήσιου συνεδρίου Imbibe & Inspire στο Σικάγο, το ευρύ θέμα του οποίου ήταν "Οι ρίζες του αμερικανικού φαγητού". Ο Ιερεμίας ήταν ο τιμώμενος καλεσμένος, ο οποίος εορτάστηκε ως φωτιστικός ο οποίος τελειοποίησε και επαναπροσδιόρισε την κατανόηση της αμερικανικής μαγειρικής κατά τη διάρκεια της πρωτοποριακής θητείας του στο Berzley's Chez Panisse τη δεκαετία του 1970. Απορρίπτοντας οποιοδήποτε προϊόν θεωρούσε κατώτερο και εστιάζοντας στην ιδέα του τοπικού (που ήταν εκπληκτικά δύσκολο εκείνες τις πρώτες μέρες), οι προσπάθειές του κατέστησαν δυνατές τις σχέσεις αγρόκτημα-τραπέζι που είναι τόσο διαδεδομένες σήμερα. Στις δεκαετίες του '80 και του '90, με τα εστιατόρια Bay Area Santa Fe Grill και Stars, ο Jeremiah έθεσε σε κίνηση πολλές ιδέες που ήταν μπροστά από την εποχή τους, τόσο στο μπροστινό όσο και στο πίσω μέρος του σπιτιού. Οι προσπάθειές του βοήθησαν στην εξέλιξη της πολιτισμικής κατάστασης των σεφ όταν η «σκηνή» του φαγητού που γνωρίζουμε σήμερα ήταν ακόμη στα σπάργανα.

Αναζητώντας έμπνευση για το δείπνο στο δύο αστέρων Michelin του Σικάγο, το L2O, επέστρεψα στο σημαντικό βιβλίο (και, δυστυχώς, εκτός εκτύπωσης) του πρώτου βιβλίου μαγειρικής, Νέα αμερικανικά κλασικά, δημοσιεύτηκε το 1986 (χάρη στο μοναδικό αντίγραφο που φυλάσσεται στα αρχεία του Kitchen Arts and Letters). Theταν τα βιβλία αυτής της εποχής που περιλάμβαναν τη δική μου ραμμένη μαγειρική εκπαίδευση και η επανεξέταση αυτής της μελέτης με έκανε να συνειδητοποιήσω πόσο φρέσκια είναι η προοπτική του Ιερεμία σήμερα. Μέσω του Ιερεμία και των συγχρόνων του, άρχισα να ανακαλύπτω τις βασικές ιστορίες που σχετίζονται με το φαγητό και το μαγείρεμα, την αίσθηση του τόπου που αυξάνει την εκτίμησή μας για τα συστατικά. Ο Ιερεμίας συχνά αναφέρει την απογοητευτική δυσκολία να βρούμε πράγματα τόσο απλά όσο τα φρέσκα βότανα και το ελαιόλαδο στη δεκαετία του 1970 - βασικά που θεωρούμε δεδομένα σήμερα. Ακριβώς όπως δεν μπορούμε τώρα να φανταστούμε τον κόσμο χωρίς το Διαδίκτυο, είναι όλο και πιο δύσκολο να φανταστούμε τη σύγχρονη μαγειρική χωρίς την αφθονία των υψηλής ποιότητας συστατικών που είτε στέλνουμε από το εξωτερικό είτε αναζητούμε ζωοτροφές σε κοντινά χωράφια.


Ο Anthony Bourdain θέτει το Record Straight

Το νέο ντοκιμαντέρ του διάσημου σεφ έχει ως στόχο να σώσει τη φήμη του πρωτοπόρου μαγειρικής Jeremiah Tower.

Νώε Ρόθμπαουμ

Ο Anthony Bourdain δεν έχει εντυπωσιαστεί επίσημα από την τελευταία κατάταξη των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο. «Όλοι παίζουν μαζί γιατί κανείς δεν θέλει να σταματήσει το πάρτι», λέει. «Πολλοί άνθρωποι επωφελούνται από αυτό, αλλά νομίζω ότι οι περισσότεροι σεφ σε αυτό γνωρίζουν ότι είναι βλακείες».

Το τελευταίο έργο του Bourdain, το ντοκιμαντέρ Jeremiah Tower: The Last Magnificant, που παρήγαγε, σφυρηλατεί την άποψή του για τη μακροπρόθεσμη αξία των βαθμολογιών και των βραβείων που ο κόσμος των τροφίμων έχει τόσο εμμονή με αυτές τις μέρες. Η ταινία, που θα κυκλοφορήσει αυτήν την Παρασκευή στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, είναι μια προειδοποιητική ιστορία για τη φευγαλέα φύση της φήμης. Εξετάζει πώς ο σεφ Jeremiah Tower γράφτηκε ουσιαστικά από τη μαγειρική ιστορία και ξεχάστηκε σε μεγάλο βαθμό. Μια εκπληκτική εξέλιξη των γεγονότων δεδομένου του γεγονότος ότι ήταν απίστευτα γνωστός και με επιρροή, κερδίζοντας ακόμη και το βραβείο James Beard για τον καλύτερο σεφ στην Αμερική το 1996.

Διαβάζοντας το βιβλίο του Tower, Πιάτο Καλιφόρνια, (η οποία επαναλήφθηκε πρόσφατα Ξεκινήστε τη φωτιά), έκανε τον Bourdain «να συνειδητοποιήσει σε ποιο βαθμό είχα επηρεαστεί από αυτόν και μαγείρεψα το φαγητό του και έζησα στον κόσμο του χωρίς τις περισσότερες φορές καν να το ξέρω. Δεν ήξερα ότι τόσα πολλά από αυτά που θεωρούσα δεδομένα για μεγάλο μέρος της μαγειρικής μου καριέρας είτε είχαν ξεκινήσει είτε ήταν καινοτομίες του Jeremiah Tower ».

Ενέπνευσε επίσης τον Bourdain να κάνει το ρεκόρ. «Αρχικά, με οδήγησε συγκεκριμένα αυτό το συναίσθημα ότι θέλω να δικαιωθώ για τον Ιερεμία και δεν ξέρω [αν] αυτή είναι μια ιδιαίτερα ευγενής πρόθεση όταν ψάχνεις να γυρίσεις μια ταινία - να καθοδηγείται από αυτήν την ατζέντα», είπε. λέει. Αλλά "στο τέλος, ψάχνετε για μια καλή ιστορία και έναν υπέροχο χαρακτήρα και νομίζω ότι το καταφέραμε".

Ενώ τα βιβλιοπωλεία και οι κινηματογραφικές αίθουσες έχουν πλημμυρίσει πρόσφατα από αμέτρητα απομνημονεύματα και ταινίες που απεικονίζουν υποτιθέμενους πρωτοπόρους στο φαγητό, η σημασία και η δημιουργικότητα του Tower είναι αδιαμφισβήτητη. «Ο Ιερεμίας άλλαξε τον κόσμο των εστιατορίων και της μαγειρικής των εστιατορίων», μου είπε ο Μπουρντέιν. Wasταν τόσο σημαντικός, ώστε ο Bourdain πιστεύει ότι ίσως μόνο η Julia Child είχε μεγαλύτερη επιρροή στην αλλαγή του τρόπου με τον οποίο τρώνε οι Αμερικανοί.

Ο Tower, υποστηρίζει ο Bourdain, μπορεί να ήταν επίσης ο πρώτος πραγματικός διάσημος σεφ. «Κοιτάξτε, δεν μπορεί να υποτιμηθεί η σημασία του απλού γεγονότος ότι ο Ιερεμίας ήταν ο πρώτος μακάσιμος Αμερικανός σεφ», μου είπε ξεκάθαρα. «Οι άνθρωποι εμφανίστηκαν στα εστιατόρια του Jeremiah Tower για να δουν τον Jeremiah επειδή ήθελαν να βρίσκονται στην τροχιά του».

Αυτό ήταν μια πολύ μεγάλη αλλαγή, δεδομένου ότι «πριν από τον Ιερεμία ο σεφ ήταν ο βοηθός του τελευταίου ορόφου. Το κοινό δεν έδινε ιδιαίτερη σημασία ποια ήταν η γνώμη του σεφ ή τι σκέφτηκε ο σεφ ότι έπρεπε να φάνε. Ο σεφ ήταν εκεί για να τους εξυπηρετήσει. Αυτοί ήταν οι υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων ».

Η ταινία, η οποία περιλαμβάνει εκτενείς συνεντεύξεις με μαγειρικά μεγάλα βάρη, συμπεριλαμβανομένων των Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman και Bourdain, αποτελεί μια πειστική υπόθεση για την επανεξέταση της καριέρας του Tower, που ξεκίνησε στο Μπέρκλεϊ με την Alice Waters στο Chez Panisse.

Στην ταινία, ο Tower εκτιμά ότι μετακίνησε το εστιατόριο -ορόσημο από τις hippy και τις γαλλικές του ρίζες σε μια εστίαση στον εορτασμό των αμερικανικών υλικών και του κρασιού, που έγινε η υπογραφή του εστιατορίου και του Waters. Η περίπλοκη σχέση τους ανατινάχθηκε όταν η Waters δημοσίευσε το βιβλίο της, το Βιβλίο μαγειρικής Chez PanisseΕ Ο Tower ισχυρίζεται στην ταινία ότι πήρε όλα τα εύσημα για τα μενού, τα οποία ισχυρίζεται ότι έχει αναπτύξει αποκλειστικά.

Η Μπουρντέν, η οποία έχει συναγωνιστεί με τον Γουότερς στο παρελθόν, είναι πρόθυμη να της αποδώσει τα εύσημα για την επιτυχία του εστιατορίου «αλλά δεν νομίζω ότι είναι κάτι που θα μπορούσε να τεθεί εξ ολοκλήρου στην πόρτα της». Και ακόμη πιο ανησυχητικό, λέει, είναι ότι η πρέσα φαγητού ήταν πολύ χαρούμενη που ο Tower είχε εξορκιστεί από την ιστορία του Chez Panisse. «Νομίζω ότι υπήρχε μια προθυμία, μια συνενοχή, ένα συλλογικό ένστικτο να γραφτεί ο Ιερεμίας, αυτός ο άβολος, δύσκολος άνθρωπος, εκτός ιστορίας».

Η δημόσια οργή του Tower για το βιβλίο του Waters οδήγησε σε θραύση της σκηνής του φαγητού. Και τελικά ο Waters έχει κερδίσει την αναγνώριση και την αναγνώριση για την επιτυχία του εστιατορίου και με το να ξεκινήσει μια αμερικανική επανάσταση στη μαγειρική που παρουσίασε τοπικά υλικά και τοπικούς αγρότες.

Μέχρι σήμερα, ο Tower εξακολουθεί να είναι μια πολωτική φιγούρα στον κόσμο των τροφίμων και ο Bourdain παραδέχεται ότι πήρε pushback όταν άρχισε να εργάζεται στο έργο. "Έκανε πολλούς εχθρούς", λέει ο Bourdain. Τόσο πολύ που οι παραγωγοί της ταινίας δυσκολεύτηκαν να στήσουν προβολές στο Σαν Φρανσίσκο. «Υπάρχουν μέρη σε αυτόν τον κόσμο όπου κανείς δεν είναι πολύ πρόθυμος να ακούσει την ιστορία του Πύργου Ιερεμία επειδή δεν είναι η ιστορία που έλεγαν».

Ο Tower ξεκίνησε το δικό του εξαιρετικά δημοφιλές εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο, το Stars, το οποίο βοήθησε να αλλάξει ο σχεδιασμός του εστιατορίου και έγινε ένας προορισμός δημοφιλής τόσο σε διασημότητες όσο και σε πολιτικούς. Αλλά χάρη σε μια τέλεια καταιγίδα γεγονότων, συμπεριλαμβανομένου ενός τεράστιου σεισμού στο Bay Area, το Stars έκλεισε και ο Tower κατέφυγε στο Μεξικό αφήνοντας φίλους και πελάτες να αναρωτιούνται τι του συνέβη.

Όπως ένας αγνοούμενος σύζυγος σε μια σαπουνόπερα που εμφανίζεται χρόνια αργότερα, το 2014 ο Πύργος εμφανίστηκε μαγικά για να βοηθήσει να γυρίσει η ταβέρνα της Νέας Υόρκης, ταβέρνα στο πράσινο. Η ταινία εξιστορεί τα υψηλά και τα χαμηλά της τρίτης του πράξης, ενώ προσπαθεί να βρει τη θέση του στο σύγχρονο γαστρονομικό σύμπαν. Κατά ειρωνικό τρόπο, πολλές από τις τεχνικές και τις συνταγές που τον είχαν κάνει να ξεχωρίσει πριν από 20 χρόνια, είναι πλέον συνηθισμένες σε ολόκληρη τη χώρα.

Μέσα από τη δημιουργία της ταινίας, ο Bourdain φαίνεται επίσης να προσπαθεί να υπονοήσει το διαπέραστο μεγαλείο του Tower. Είναι λογικό δεδομένου ότι παρόλο που ο Bourdain μπορεί να φάει οπουδήποτε και οπουδήποτε θέλει, τα δύο μέρη στα οποία θα ήθελε να πάει είναι πολύ μακριά. «Θα μου άρεσε πολύ να είχα φάει στο Stars ή στο Chez Panisse όταν ο Jeremiah είχε την κουζίνα», παραδέχεται.


Ο Anthony Bourdain ορίζει το Record Straight

Το νέο ντοκιμαντέρ του διάσημου σεφ έχει ως στόχο να σώσει τη φήμη του πρωτοπόρου μαγειρικής Jeremiah Tower.

Νόα Ρόθμπαουμ

Ο Anthony Bourdain δεν έχει εντυπωσιαστεί επίσημα από την τελευταία κατάταξη των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο. "Όλοι παίζουν μαζί γιατί κανείς δεν θέλει να σταματήσει το πάρτι", λέει. «Πολλοί άνθρωποι επωφελούνται από αυτό, αλλά νομίζω ότι οι περισσότεροι σεφ σε αυτό γνωρίζουν ότι είναι βλακείες».

Το τελευταίο έργο του Bourdain, το ντοκιμαντέρ Jeremiah Tower: The Last Magnificant, που παρήγαγε, σφυρηλατεί την άποψή του για τη μακροπρόθεσμη αξία των βαθμολογιών και των βραβείων που ο κόσμος των τροφίμων έχει τόσο εμμονή με αυτές τις μέρες. Η ταινία, που θα κυκλοφορήσει αυτήν την Παρασκευή στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, είναι μια προειδοποιητική ιστορία για τη φευγαλέα φύση της φήμης. Εξετάζει πώς ο σεφ Jeremiah Tower γράφτηκε ουσιαστικά από τη μαγειρική ιστορία και ξεχάστηκε σε μεγάλο βαθμό. Μια εκπληκτική εξέλιξη των γεγονότων δεδομένου του γεγονότος ότι ήταν απίστευτα γνωστός και με επιρροή, κερδίζοντας ακόμη και το βραβείο James Beard για τον καλύτερο σεφ στην Αμερική το 1996.

Διαβάζοντας το βιβλίο του Tower, Πιάτο Καλιφόρνια, (το οποίο επαναλήφθηκε πρόσφατα Ξεκινήστε τη φωτιά), έκανε τον Bourdain «να συνειδητοποιήσει σε ποιο βαθμό είχα επηρεαστεί από αυτόν και μαγείρεψα το φαγητό του και έζησα στον κόσμο του χωρίς τις περισσότερες φορές καν να το ξέρω. Δεν ήξερα ότι τόσα πολλά από αυτά που θεωρούσα δεδομένα για μεγάλο μέρος της μαγειρικής μου καριέρας είτε είχαν ξεκινήσει είτε ήταν καινοτομίες του Jeremiah Tower ».

Ενέπνευσε επίσης τον Bourdain να κάνει το ρεκόρ. «Αρχικά, με οδήγησε συγκεκριμένα αυτό το συναίσθημα ότι θέλω να δικαιωθώ για τον Ιερεμία και δεν ξέρω [αν] αυτή είναι μια ιδιαίτερα ευγενής πρόθεση όταν ψάχνεις να γυρίσεις μια ταινία - να καθοδηγείται από αυτήν την ατζέντα», είπε. λέει. Αλλά "στο τέλος, ψάχνετε για μια καλή ιστορία και έναν υπέροχο χαρακτήρα και νομίζω ότι το καταφέραμε".

Ενώ τα βιβλιοπωλεία και οι κινηματογραφικές αίθουσες έχουν κατακλυστεί πρόσφατα από αμέτρητα απομνημονεύματα και ταινίες που απεικονίζουν υποτιθέμενους πρωτοπόρους στο φαγητό, η σημασία και η δημιουργικότητα του Tower είναι αδιαμφισβήτητη. «Ο Ιερεμίας άλλαξε τον κόσμο των εστιατορίων και της μαγειρικής των εστιατορίων», μου είπε ο Μπουρντέιν. Wasταν τόσο σημαντικός, ώστε ο Bourdain πιστεύει ότι ίσως μόνο η Julia Child είχε μεγαλύτερη επιρροή στην αλλαγή του τρόπου με τον οποίο τρώνε οι Αμερικανοί.

Ο Tower, υποστηρίζει ο Bourdain, μπορεί να ήταν επίσης ο πρώτος πραγματικός διάσημος σεφ. «Κοίτα, δεν μπορεί να υποτιμηθεί η σημασία του απλού γεγονότος ότι ο Ιερεμίας ήταν ο πρώτος μακάσιμος Αμερικανός σεφ», μου είπε ξεκάθαρα. «Οι άνθρωποι εμφανίστηκαν στα εστιατόρια του Jeremiah Tower για να δουν τον Jeremiah επειδή ήθελαν να βρίσκονται στην τροχιά του».

Αυτό ήταν μια πολύ μεγάλη αλλαγή, δεδομένου ότι «πριν από τον Ιερεμία ο σεφ ήταν ο βοηθός του τελευταίου ορόφου. Το κοινό δεν έδινε ιδιαίτερη σημασία ποια ήταν η γνώμη του σεφ ή τι σκέφτηκε ο σεφ ότι έπρεπε να φάνε. Ο σεφ ήταν εκεί για να τους εξυπηρετήσει. Αυτοί ήταν οι υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων ».

Η ταινία, η οποία περιλαμβάνει εκτενείς συνεντεύξεις με μαγειρικά μεγάλα βάρη, συμπεριλαμβανομένων των Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman και Bourdain, αποτελεί μια πειστική υπόθεση για την επανεξέταση της καριέρας του Tower, που ξεκίνησε στο Μπέρκλεϊ με την Alice Waters στο Chez Panisse.

Στην ταινία, ο Tower εκτιμά ότι μετακίνησε το εστιατόριο -ορόσημο από τις hippy και τις γαλλικές του ρίζες σε μια εστίαση στον εορτασμό των αμερικανικών συστατικών και του κρασιού, που έγινε η υπογραφή του εστιατορίου και του Waters. Η περίπλοκη σχέση τους ανατινάχθηκε όταν η Waters δημοσίευσε το βιβλίο της, το Βιβλίο μαγειρικής Chez PanisseΕ Ο Tower ισχυρίζεται στην ταινία ότι πήρε όλα τα εύσημα για τα μενού, τα οποία ισχυρίζεται ότι έχει αναπτύξει αποκλειστικά.

Η Μπουρντέν, η οποία έχει κάνει πόλεμο με τον Γουότερς στο παρελθόν, είναι πρόθυμη να της αποδώσει τα εύσημα για την επιτυχία του εστιατορίου «αλλά δεν νομίζω ότι είναι κάτι που θα μπορούσε να τοποθετηθεί εξ ολοκλήρου στην πόρτα της». Και ακόμη πιο ανησυχητικό, λέει, είναι ότι η πρέσα φαγητού ήταν πολύ χαρούμενη που ο Tower είχε εξορκιστεί από την ιστορία του Chez Panisse. «Νομίζω ότι υπήρχε μια προθυμία, μια συνενοχή, ένα συλλογικό ένστικτο να γραφτεί ο Ιερεμίας, αυτός ο άβολος, δύσκολος άνθρωπος, εκτός ιστορίας».

Η δημόσια οργή του Tower για το βιβλίο του Waters οδήγησε σε θραύση της σκηνής φαγητού. Και τελικά ο Waters έχει κερδίσει την αναγνώριση και την αναγνώριση για την επιτυχία του εστιατορίου και με το να ξεκινήσει μια αμερικανική επανάσταση στη μαγειρική που παρουσίασε τοπικά υλικά και ντόπιους αγρότες.

Μέχρι σήμερα, ο Tower εξακολουθεί να είναι μια πολωμένη φιγούρα στον κόσμο των τροφίμων και ο Bourdain παραδέχεται ότι πήρε pushback όταν άρχισε να εργάζεται στο έργο. "Έκανε πολλούς εχθρούς", λέει ο Bourdain. Τόσο πολύ που οι παραγωγοί της ταινίας δυσκολεύτηκαν να στήσουν προβολές στο Σαν Φρανσίσκο. «Υπάρχουν μέρη σε αυτόν τον κόσμο όπου κανείς δεν είναι πολύ πρόθυμος να ακούσει την ιστορία του πύργου Ιερεμία επειδή δεν είναι η ιστορία που έλεγαν».

Ο Tower ξεκίνησε το δικό του εξαιρετικά δημοφιλές εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο, το Stars, το οποίο βοήθησε να αλλάξει ο σχεδιασμός του εστιατορίου και έγινε ένας προορισμός δημοφιλής τόσο σε διασημότητες όσο και σε πολιτικούς. Αλλά χάρη σε μια τέλεια καταιγίδα γεγονότων, συμπεριλαμβανομένου ενός τεράστιου σεισμού στο Bay Area, το Stars έκλεισε και ο Tower έφυγε στο Μεξικό αφήνοντας φίλους και πελάτες να αναρωτιούνται τι του συνέβη.

Όπως ένας αγνοούμενος σύζυγος σε μια σαπουνόπερα που εμφανίζεται χρόνια αργότερα, το 2014 ο Πύργος εμφανίστηκε μαγικά για να βοηθήσει να γυρίσει η ταβέρνα της Νέας Υόρκης, ταβέρνα στο πράσινο. Η ταινία εξιστορεί τα υψηλά και τα χαμηλά της τρίτης του πράξης, ενώ προσπαθεί να βρει τη θέση του στο σύγχρονο γαστρονομικό σύμπαν. Κατά ειρωνικό τρόπο, πολλές από τις τεχνικές και τις συνταγές που τον είχαν κάνει να ξεχωρίσει πριν από 20 χρόνια, είναι πλέον συνηθισμένες σε όλη τη χώρα.

Μέσα από τη δημιουργία της ταινίας, ο Bourdain φαίνεται επίσης να προσπαθεί να υπονοήσει το διαπέραστο μεγαλείο του Tower. Είναι λογικό δεδομένου ότι παρόλο που ο Bourdain μπορεί να φάει οπουδήποτε και οπουδήποτε θέλει, τα δύο μέρη στα οποία θα ήθελε να πάει είναι πολύ μακριά. «Θα μου άρεσε πολύ να είχα φάει στο Stars ή στο Chez Panisse όταν ο Jeremiah είχε την κουζίνα», παραδέχεται.


Ο Anthony Bourdain θέτει το Record Straight

Το νέο ντοκιμαντέρ του διάσημου σεφ έχει ως στόχο να σώσει τη φήμη του πρωτοπόρου μαγειρικής Jeremiah Tower.

Νόα Ρόθμπαουμ

Ο Anthony Bourdain δεν έχει εντυπωσιαστεί επίσημα από την τελευταία κατάταξη των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο. "Όλοι παίζουν μαζί γιατί κανείς δεν θέλει να σταματήσει το πάρτι", λέει. «Πολλοί άνθρωποι επωφελούνται από αυτό, αλλά νομίζω ότι οι περισσότεροι σεφ σε αυτό γνωρίζουν ότι είναι βλακείες».

Το τελευταίο έργο του Bourdain, το ντοκιμαντέρ Jeremiah Tower: The Last Magnificant, που παρήγαγε, σφυρηλατεί την άποψή του για τη μακροπρόθεσμη αξία των βαθμολογιών και των βραβείων που ο κόσμος των τροφίμων έχει τόσο εμμονή με αυτές τις μέρες. Η ταινία, που θα κυκλοφορήσει αυτήν την Παρασκευή στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, είναι μια προειδοποιητική ιστορία για τη φευγαλέα φύση της φήμης. Εξετάζει πώς ο σεφ Jeremiah Tower γράφτηκε ουσιαστικά από τη μαγειρική ιστορία και ξεχάστηκε σε μεγάλο βαθμό. Μια εκπληκτική εξέλιξη των γεγονότων δεδομένου του γεγονότος ότι ήταν απίστευτα γνωστός και με επιρροή, κερδίζοντας ακόμη και το βραβείο James Beard για τον καλύτερο σεφ στην Αμερική το 1996.

Διαβάζοντας το βιβλίο του Tower, Πιάτο Καλιφόρνια, (το οποίο επαναλήφθηκε πρόσφατα Ξεκινήστε τη φωτιά), έκανε τον Bourdain «να συνειδητοποιήσει σε ποιο βαθμό είχα επηρεαστεί από αυτόν και μαγείρεψα το φαγητό του και έζησα στον κόσμο του χωρίς τις περισσότερες φορές καν να το ξέρω. Δεν ήξερα ότι τόσα πολλά από αυτά που θεωρούσα δεδομένα για μεγάλο μέρος της μαγειρικής μου καριέρας είτε είχαν ξεκινήσει είτε ήταν καινοτομίες του Jeremiah Tower ».

Ενέπνευσε επίσης τον Bourdain να κάνει το ρεκόρ. «Αρχικά, με οδήγησε συγκεκριμένα αυτό το συναίσθημα ότι θέλω να δικαιωθώ για τον Ιερεμία και δεν ξέρω [αν] αυτή είναι μια ιδιαίτερα ευγενής πρόθεση όταν ψάχνεις να γυρίσεις μια ταινία - να καθοδηγείται από αυτήν την ατζέντα», είπε. λέει. Αλλά "στο τέλος, ψάχνετε για μια καλή ιστορία και έναν υπέροχο χαρακτήρα και νομίζω ότι το καταφέραμε".

Ενώ τα βιβλιοπωλεία και οι κινηματογραφικές αίθουσες έχουν κατακλυστεί πρόσφατα από αμέτρητα απομνημονεύματα και ταινίες που απεικονίζουν υποτιθέμενους πρωτοπόρους στο φαγητό, η σημασία και η δημιουργικότητα του Tower είναι αδιαμφισβήτητη. «Ο Ιερεμίας άλλαξε τον κόσμο των εστιατορίων και της μαγειρικής των εστιατορίων», μου είπε ο Μπουρντέιν. Wasταν τόσο σημαντικός, ώστε ο Bourdain πιστεύει ότι ίσως μόνο η Julia Child είχε μεγαλύτερη επιρροή στην αλλαγή του τρόπου με τον οποίο τρώνε οι Αμερικανοί.

Ο Tower, υποστηρίζει ο Bourdain, μπορεί να ήταν επίσης ο πρώτος πραγματικός διάσημος σεφ. «Κοίτα, δεν μπορεί να υποτιμηθεί η σημασία του απλού γεγονότος ότι ο Ιερεμίας ήταν ο πρώτος μακάσιμος Αμερικανός σεφ», μου είπε ξεκάθαρα. «Οι άνθρωποι εμφανίστηκαν στα εστιατόρια του Jeremiah Tower για να δουν τον Jeremiah επειδή ήθελαν να βρίσκονται στην τροχιά του».

Αυτό ήταν μια πολύ μεγάλη αλλαγή, δεδομένου ότι «πριν από τον Ιερεμία ο σεφ ήταν ο βοηθός του τελευταίου ορόφου. Το κοινό δεν έδινε ιδιαίτερη σημασία ποια ήταν η γνώμη του σεφ ή τι σκέφτηκε ο σεφ ότι πρέπει να φάνε. Ο σεφ ήταν εκεί για να τους εξυπηρετήσει. Αυτοί ήταν οι υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων ».

Η ταινία, η οποία περιλαμβάνει εκτενείς συνεντεύξεις με μαγειρικά μεγάλα βάρη, συμπεριλαμβανομένων των Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman και Bourdain, αποτελεί μια πειστική υπόθεση για την επανεξέταση της καριέρας του Tower, που ξεκίνησε στο Μπέρκλεϊ με την Alice Waters στο Chez Panisse.

Στην ταινία, ο Tower εκτιμά ότι μετακίνησε το εστιατόριο -ορόσημο από τις hippy και τις γαλλικές του ρίζες σε μια εστίαση στον εορτασμό των αμερικανικών υλικών και του κρασιού, που έγινε η υπογραφή του εστιατορίου και του Waters. Η περίπλοκη σχέση τους ανατινάχθηκε όταν η Waters δημοσίευσε το βιβλίο της, το Βιβλίο μαγειρικής Chez Panisse MenuΕ Ο Tower ισχυρίζεται στην ταινία ότι πήρε όλα τα εύσημα για τα μενού, τα οποία ισχυρίζεται ότι έχει αναπτύξει αποκλειστικά.

Η Μπουρντέν, η οποία έχει συναγωνιστεί με τον Γουότερς στο παρελθόν, είναι πρόθυμη να της αποδώσει τα εύσημα για την επιτυχία του εστιατορίου «αλλά δεν νομίζω ότι είναι κάτι που θα μπορούσε να τεθεί εξ ολοκλήρου στην πόρτα της». Και ακόμη πιο ανησυχητικό, λέει, είναι ότι η πρέσα φαγητού ήταν πολύ χαρούμενη που ο Tower είχε εξορκιστεί από την ιστορία του Chez Panisse. «Νομίζω ότι υπήρχε μια προθυμία, μια συνενοχή, ένα συλλογικό ένστικτο να γραφτεί ο Ιερεμίας, αυτός ο άβολος, δύσκολος άνθρωπος, εκτός ιστορίας».

Η δημόσια οργή του Tower για το βιβλίο του Waters οδήγησε σε θραύση της σκηνής του φαγητού. Και τελικά ο Waters έχει κερδίσει την αναγνώριση και την αναγνώριση για την επιτυχία του εστιατορίου και με το να ξεκινήσει μια αμερικανική επανάσταση στη μαγειρική που παρουσίασε τοπικά υλικά και ντόπιους αγρότες.

Μέχρι σήμερα, ο Tower εξακολουθεί να είναι μια πολωτική φιγούρα στον κόσμο των τροφίμων και ο Bourdain παραδέχεται ότι πήρε pushback όταν άρχισε να εργάζεται στο έργο. "Έκανε πολλούς εχθρούς", λέει ο Bourdain. Τόσο πολύ που οι παραγωγοί της ταινίας δυσκολεύτηκαν να στήσουν προβολές στο Σαν Φρανσίσκο. «Υπάρχουν μέρη σε αυτόν τον κόσμο όπου κανείς δεν είναι πολύ πρόθυμος να ακούσει την ιστορία του πύργου Ιερεμία επειδή δεν είναι η ιστορία που έλεγαν».

Ο Tower ξεκίνησε το δικό του εξαιρετικά δημοφιλές εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο, το Stars, το οποίο βοήθησε να αλλάξει ο σχεδιασμός του εστιατορίου και έγινε ένας προορισμός δημοφιλής τόσο σε διασημότητες όσο και σε πολιτικούς. Αλλά χάρη σε μια τέλεια καταιγίδα γεγονότων, συμπεριλαμβανομένου ενός τεράστιου σεισμού στο Bay Area, το Stars έκλεισε και ο Tower κατέφυγε στο Μεξικό αφήνοντας φίλους και πελάτες να αναρωτιούνται τι του συνέβη.

Όπως ένας αγνοούμενος σύζυγος σε μια σαπουνόπερα που εμφανίζεται χρόνια αργότερα, το 2014 ο Πύργος εμφανίστηκε μαγικά για να βοηθήσει να γυρίσει η ταβέρνα της Νέας Υόρκης, ταβέρνα στο πράσινο. Η ταινία εξιστορεί τα υψηλά και τα χαμηλά της τρίτης του πράξης, ενώ προσπαθεί να βρει τη θέση του στο σύγχρονο γαστρονομικό σύμπαν. Κατά ειρωνικό τρόπο, πολλές από τις τεχνικές και τις συνταγές που τον είχαν κάνει να ξεχωρίσει πριν από 20 χρόνια, είναι πλέον συνηθισμένες σε όλη τη χώρα.

Μέσα από τη δημιουργία της ταινίας, ο Bourdain φαίνεται επίσης να προσπαθεί να υπονοήσει το διαπέραστο μεγαλείο του Tower. Είναι λογικό δεδομένου ότι παρόλο που ο Bourdain μπορεί να φάει οπουδήποτε και οπουδήποτε θέλει, τα δύο μέρη στα οποία θα ήθελε να πάει είναι πολύ μακριά. «Θα μου άρεσε πολύ να είχα φάει στο Stars ή στο Chez Panisse όταν ο Jeremiah είχε την κουζίνα», παραδέχεται.


Ο Anthony Bourdain θέτει το Record Straight

Το νέο ντοκιμαντέρ του φημισμένου σεφ έχει ως στόχο να σώσει τη φήμη του πρωτοπόρου μαγειρικής Jeremiah Tower.

Νόα Ρόθμπαουμ

Ο Anthony Bourdain δεν έχει εντυπωσιαστεί επίσημα από την τελευταία κατάταξη των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο. «Όλοι παίζουν μαζί γιατί κανείς δεν θέλει να σταματήσει το πάρτι», λέει. «Πολλοί άνθρωποι επωφελούνται από αυτό, αλλά νομίζω ότι οι περισσότεροι σεφ σε αυτό γνωρίζουν ότι είναι βλακείες».

Το τελευταίο έργο του Bourdain, το ντοκιμαντέρ Jeremiah Tower: The Last Magnificant, που παρήγαγε, σφυρηλατεί την άποψή του για τη μακροπρόθεσμη αξία των βαθμολογιών και των βραβείων που ο κόσμος των τροφίμων έχει τόσο εμμονή με αυτές τις μέρες. Η ταινία, που θα κυκλοφορήσει αυτήν την Παρασκευή στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, είναι μια προειδοποιητική ιστορία για τη φευγαλέα φύση της φήμης. Εξετάζει πώς ο σεφ Jeremiah Tower γράφτηκε ουσιαστικά από τη μαγειρική ιστορία και ξεχάστηκε σε μεγάλο βαθμό. Μια εκπληκτική εξέλιξη των γεγονότων δεδομένου του γεγονότος ότι ήταν απίστευτα γνωστός και με επιρροή, κερδίζοντας ακόμη και το βραβείο James Beard για τον καλύτερο σεφ στην Αμερική το 1996.

Διαβάζοντας το βιβλίο του Tower, Πιάτο Καλιφόρνια, (το οποίο επαναλήφθηκε πρόσφατα Ξεκινήστε τη φωτιά), έκανε τον Bourdain «να συνειδητοποιήσει σε ποιο βαθμό είχα επηρεαστεί από αυτόν και μαγείρεψα το φαγητό του και έζησα στον κόσμο του χωρίς τις περισσότερες φορές καν να το ξέρω. Δεν ήξερα ότι τόσα πολλά από αυτά που θεωρούσα δεδομένα για μεγάλο μέρος της μαγειρικής μου καριέρας είτε είχαν ξεκινήσει είτε ήταν καινοτομίες του Jeremiah Tower ».

Ενέπνευσε επίσης τον Bourdain να κάνει το ρεκόρ. «Αρχικά, με οδήγησε συγκεκριμένα αυτό το συναίσθημα ότι θέλω να δικαιωθώ για τον Ιερεμία και δεν ξέρω [αν] αυτή είναι μια ιδιαίτερα ευγενής πρόθεση όταν ψάχνεις να γυρίσεις μια ταινία - να καθοδηγείται από αυτήν την ατζέντα», είπε. λέει. Αλλά «στο τέλος, ψάχνετε για μια καλή ιστορία και έναν υπέροχο χαρακτήρα και νομίζω ότι το καταφέραμε με τα φτυάκια».

Ενώ τα βιβλιοπωλεία και οι κινηματογραφικές αίθουσες έχουν κατακλυστεί πρόσφατα από αμέτρητα απομνημονεύματα και ταινίες που απεικονίζουν υποτιθέμενους πρωτοπόρους στο φαγητό, η σημασία και η δημιουργικότητα του Tower είναι αδιαμφισβήτητη. «Ο Ιερεμίας άλλαξε τον κόσμο των εστιατορίων και της μαγειρικής των εστιατορίων», μου είπε ο Μπουρντέιν. Wasταν τόσο σημαντικός, ώστε ο Bourdain πιστεύει ότι ίσως μόνο η Julia Child είχε μεγαλύτερη επιρροή στην αλλαγή του τρόπου με τον οποίο τρώνε οι Αμερικανοί.

Ο Tower, υποστηρίζει ο Bourdain, μπορεί να ήταν επίσης ο πρώτος πραγματικός διάσημος σεφ. «Κοίτα, δεν μπορεί να υποτιμηθεί η σημασία του απλού γεγονότος ότι ο Ιερεμίας ήταν ο πρώτος μακάσιμος Αμερικανός σεφ», μου είπε ξεκάθαρα. «Οι άνθρωποι εμφανίστηκαν στα εστιατόρια του Jeremiah Tower για να δουν τον Jeremiah επειδή ήθελαν να βρίσκονται στην τροχιά του».

Αυτό ήταν μια πολύ μεγάλη αλλαγή, δεδομένου ότι «πριν από τον Ιερεμία ο σεφ ήταν ο βοηθός του τελευταίου ορόφου. Το κοινό δεν έδινε ιδιαίτερη σημασία ποια ήταν η γνώμη του σεφ ή τι σκέφτηκε ο σεφ ότι πρέπει να φάνε. Ο σεφ ήταν εκεί για να τους εξυπηρετήσει. Αυτοί ήταν οι υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων ».

Η ταινία, η οποία περιλαμβάνει εκτενείς συνεντεύξεις με μαγειρικά μεγάλα βάρη, συμπεριλαμβανομένων των Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman και Bourdain, αποτελεί μια πειστική υπόθεση για την επανεξέταση της καριέρας του Tower, που ξεκίνησε στο Μπέρκλεϊ με την Alice Waters στο Chez Panisse.

Στην ταινία, ο Tower εκτιμά ότι μετακίνησε το εστιατόριο -ορόσημο από τις hippy και τις γαλλικές του ρίζες σε μια εστίαση στον εορτασμό των αμερικανικών συστατικών και του κρασιού, που έγινε η υπογραφή του εστιατορίου και του Waters. Η περίπλοκη σχέση τους ανατινάχθηκε όταν η Waters δημοσίευσε το βιβλίο της, το Βιβλίο μαγειρικής Chez PanisseΕ Ο Tower ισχυρίζεται στην ταινία ότι πήρε όλα τα εύσημα για τα μενού, τα οποία ισχυρίζεται ότι έχει αναπτύξει αποκλειστικά.

Η Μπουρντέν, η οποία έχει κάνει πόλεμο με τον Γουότερς στο παρελθόν, είναι πρόθυμη να της αποδώσει τα εύσημα για την επιτυχία του εστιατορίου «αλλά δεν νομίζω ότι είναι κάτι που θα μπορούσε να τοποθετηθεί εξ ολοκλήρου στην πόρτα της». Και ακόμη πιο ανησυχητικό, λέει, είναι ότι η πρέσα φαγητού ήταν πολύ χαρούμενη που ο Tower είχε εξορκιστεί από την ιστορία του Chez Panisse. «Νομίζω ότι υπήρχε μια προθυμία, μια συνενοχή, ένα συλλογικό ένστικτο να γραφτεί ο Ιερεμίας, αυτός ο άβολος, δύσκολος άνθρωπος, εκτός ιστορίας».

Η δημόσια οργή του Tower για το βιβλίο του Waters οδήγησε σε θραύση της σκηνής του φαγητού. Και τελικά ο Waters έχει κερδίσει την αναγνώριση και την αναγνώριση για την επιτυχία του εστιατορίου και με το να ξεκινήσει μια αμερικανική επανάσταση στη μαγειρική που παρουσίασε τοπικά υλικά και ντόπιους αγρότες.

Μέχρι σήμερα, ο Tower εξακολουθεί να είναι μια πολωμένη φιγούρα στον κόσμο των τροφίμων και ο Bourdain παραδέχεται ότι πήρε pushback όταν άρχισε να εργάζεται στο έργο. "Έκανε πολλούς εχθρούς", λέει ο Bourdain. Τόσο πολύ που οι παραγωγοί της ταινίας δυσκολεύτηκαν να στήσουν προβολές στο Σαν Φρανσίσκο. «Υπάρχουν μέρη σε αυτόν τον κόσμο όπου κανείς δεν είναι πολύ πρόθυμος να ακούσει την ιστορία του Πύργου Ιερεμία επειδή δεν είναι η ιστορία που έλεγαν».

Ο Tower ξεκίνησε το δικό του εξαιρετικά δημοφιλές εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο, το Stars, το οποίο βοήθησε να αλλάξει ο σχεδιασμός του εστιατορίου και έγινε ένας προορισμός δημοφιλής τόσο σε διασημότητες όσο και σε πολιτικούς. Αλλά χάρη σε μια τέλεια καταιγίδα γεγονότων, συμπεριλαμβανομένου ενός τεράστιου σεισμού στο Bay Area, το Stars έκλεισε και ο Tower κατέφυγε στο Μεξικό αφήνοντας φίλους και πελάτες να αναρωτιούνται τι του συνέβη.

Όπως ένας αγνοούμενος σύζυγος σε μια σαπουνόπερα που εμφανίζεται χρόνια αργότερα, το 2014 ο Πύργος εμφανίστηκε μαγικά για να βοηθήσει να γυρίσει η ταβέρνα -ορόσημο της Νέας Υόρκης στο πράσινο. Η ταινία εξιστορεί τα υψηλά και τα χαμηλά της τρίτης του πράξης, ενώ προσπαθεί να βρει τη θέση του στο σύγχρονο γαστρονομικό σύμπαν. Κατά ειρωνικό τρόπο, πολλές από τις τεχνικές και τις συνταγές που τον είχαν κάνει να ξεχωρίσει πριν από 20 χρόνια, είναι πλέον συνηθισμένες σε ολόκληρη τη χώρα.

Μέσα από τη δημιουργία της ταινίας, ο Bourdain φαίνεται επίσης να προσπαθεί να υπονοήσει το διαπέραστο μεγαλείο του Tower. Είναι λογικό δεδομένου ότι παρόλο που ο Bourdain μπορεί να φάει οπουδήποτε και οπουδήποτε θέλει, τα δύο μέρη στα οποία θα ήθελε να πάει είναι πολύ μακριά. «Θα μου άρεσε πολύ να είχα φάει στο Stars ή στο Chez Panisse όταν ο Jeremiah είχε την κουζίνα», παραδέχεται.


Ο Anthony Bourdain θέτει το Record Straight

Το νέο ντοκιμαντέρ του διάσημου σεφ έχει ως στόχο να σώσει τη φήμη του πρωτοπόρου μαγειρικής Jeremiah Tower.

Νόα Ρόθμπαουμ

Ο Anthony Bourdain δεν έχει εντυπωσιαστεί επίσημα από την τελευταία κατάταξη των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο. "Όλοι παίζουν μαζί γιατί κανείς δεν θέλει να σταματήσει το πάρτι", λέει. «Πολλοί άνθρωποι επωφελούνται από αυτό, αλλά νομίζω ότι οι περισσότεροι σεφ σε αυτό γνωρίζουν ότι είναι βλακείες».

Το τελευταίο έργο του Bourdain, το ντοκιμαντέρ Jeremiah Tower: The Last Magnificant, που παρήγαγε, σφυρηλατεί την άποψή του για τη μακροπρόθεσμη αξία των βαθμολογιών και των βραβείων που ο κόσμος των τροφίμων έχει τόσο εμμονή με αυτές τις μέρες. Η ταινία, που θα κυκλοφορήσει αυτήν την Παρασκευή στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, είναι μια προειδοποιητική ιστορία για τη φευγαλέα φύση της φήμης. Εξετάζει πώς ο σεφ Jeremiah Tower γράφτηκε ουσιαστικά από τη μαγειρική ιστορία και ξεχάστηκε σε μεγάλο βαθμό. Μια εκπληκτική εξέλιξη των γεγονότων δεδομένου του γεγονότος ότι ήταν απίστευτα γνωστός και με επιρροή, κερδίζοντας ακόμη και το βραβείο James Beard για τον καλύτερο σεφ στην Αμερική το 1996.

Διαβάζοντας το βιβλίο του Tower, Πιάτο Καλιφόρνια, (το οποίο επαναλήφθηκε πρόσφατα Ξεκινήστε τη φωτιά), έκανε τον Bourdain «να συνειδητοποιήσει σε ποιο βαθμό είχα επηρεαστεί από αυτόν και μαγείρεψα το φαγητό του και έζησα στον κόσμο του χωρίς τις περισσότερες φορές καν να το ξέρω. Δεν ήξερα ότι τόσα πολλά από αυτά που θεωρούσα δεδομένα για μεγάλο μέρος της μαγειρικής μου καριέρας είτε είχαν ξεκινήσει είτε ήταν καινοτομίες του Jeremiah Tower ».

Ενέπνευσε επίσης τον Bourdain να κάνει το ρεκόρ. «Αρχικά, με οδήγησε συγκεκριμένα αυτό το συναίσθημα ότι θέλω να δικαιωθώ για τον Ιερεμία και δεν ξέρω [αν] αυτή είναι μια ιδιαίτερα ευγενής πρόθεση όταν ψάχνεις να γυρίσεις μια ταινία - να καθοδηγείται από αυτήν την ατζέντα», είπε. λέει. Αλλά "στο τέλος, ψάχνετε για μια καλή ιστορία και έναν υπέροχο χαρακτήρα και νομίζω ότι το καταφέραμε".

Ενώ τα βιβλιοπωλεία και οι κινηματογραφικές αίθουσες έχουν πλημμυρίσει πρόσφατα από αμέτρητα απομνημονεύματα και ταινίες που απεικονίζουν υποτιθέμενους πρωτοπόρους στο φαγητό, η σημασία και η δημιουργικότητα του Tower είναι αδιαμφισβήτητη. «Ο Ιερεμίας άλλαξε τον κόσμο των εστιατορίων και της μαγειρικής των εστιατορίων», μου είπε ο Μπουρντέιν. Wasταν τόσο σημαντικός, ώστε ο Bourdain πιστεύει ότι ίσως μόνο η Julia Child είχε μεγαλύτερη επιρροή στην αλλαγή του τρόπου με τον οποίο τρώνε οι Αμερικανοί.

Ο Tower, υποστηρίζει ο Bourdain, μπορεί να ήταν επίσης ο πρώτος πραγματικός διάσημος σεφ. «Κοιτάξτε, δεν μπορεί να υποτιμηθεί η σημασία του απλού γεγονότος ότι ο Ιερεμίας ήταν ο πρώτος μακάσιμος Αμερικανός σεφ», μου είπε ξεκάθαρα. «Οι άνθρωποι εμφανίστηκαν στα εστιατόρια του Jeremiah Tower για να δουν τον Jeremiah επειδή ήθελαν να βρίσκονται στην τροχιά του».

Αυτό ήταν μια πολύ μεγάλη αλλαγή, δεδομένου ότι «πριν από τον Ιερεμία ο σεφ ήταν ο βοηθός του τελευταίου ορόφου. Το κοινό δεν έδινε ιδιαίτερη σημασία ποια ήταν η γνώμη του σεφ ή τι σκέφτηκε ο σεφ ότι έπρεπε να φάνε. Ο σεφ ήταν εκεί για να τους εξυπηρετήσει. Αυτοί ήταν οι υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων ».

Η ταινία, η οποία περιλαμβάνει εκτενείς συνεντεύξεις με μαγειρικά μεγάλα βάρη, συμπεριλαμβανομένων των Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman και Bourdain, αποτελεί μια πειστική υπόθεση για την επανεξέταση της καριέρας του Tower, που ξεκίνησε στο Μπέρκλεϊ με την Alice Waters στο Chez Panisse.

Στην ταινία, ο Tower εκτιμά ότι μετακίνησε το εστιατόριο -ορόσημο από τις hippy και τις γαλλικές του ρίζες σε μια εστίαση στον εορτασμό των αμερικανικών συστατικών και του κρασιού, που έγινε η υπογραφή του εστιατορίου και του Waters. Η περίπλοκη σχέση τους ανατινάχθηκε όταν η Waters δημοσίευσε το βιβλίο της, το Βιβλίο μαγειρικής Chez PanisseΕ Ο Tower ισχυρίζεται στην ταινία ότι πήρε όλα τα εύσημα για τα μενού, τα οποία ισχυρίζεται ότι έχει αναπτύξει αποκλειστικά.

Η Μπουρντέν, η οποία έχει κάνει πόλεμο με τον Γουότερς στο παρελθόν, είναι πρόθυμη να της αποδώσει τα εύσημα για την επιτυχία του εστιατορίου «αλλά δεν νομίζω ότι είναι κάτι που θα μπορούσε να τοποθετηθεί εξ ολοκλήρου στην πόρτα της». Και ακόμη πιο ανησυχητικό, λέει, είναι ότι η πρέσα φαγητού ήταν πολύ χαρούμενη που ο Πύργος είχε εξορκιστεί από την ιστορία του Chez Panisse. «Νομίζω ότι υπήρχε μια προθυμία, μια συνενοχή, ένα συλλογικό ένστικτο να γραφτεί ο Ιερεμίας, αυτός ο άβολος, δύσκολος άνθρωπος, εκτός ιστορίας».

Η δημόσια οργή του Tower για το βιβλίο του Waters οδήγησε σε θραύση της σκηνής του φαγητού. Και τελικά ο Waters έχει κερδίσει την αναγνώριση και την αναγνώριση για την επιτυχία του εστιατορίου και με το να βοηθήσει να ξεκινήσει μια αμερικανική επανάσταση στη μαγειρική που παρουσίασε τοπικά υλικά και ντόπιους αγρότες.

To this day, Tower is still a polarizing figure in the food world and Bourdain admits he got pushback when he started working on the project. “He made a lot of enemies,” says Bourdain. So much so that the film’s producers had a hard time setting up screenings in San Francisco. “There are places in this world where no one is too eager to hear the Jeremiah Tower story because it’s not the story they’ve been telling.”

Tower started his own wildly popular San Francisco restaurant, Stars, which helped change restaurant design and became a destination popular with celebrities and politicians alike. But thanks to a perfect storm of events, including a massive earthquake in the Bay Area, Stars closed and Tower fled to Mexico leaving friends and customers wondering what happened to him.

Like a missing spouse on a soap opera who turns up years later, in 2014 Tower magically resurfaced to help turn around New York’s struggling landmark Tavern on the Green. The film chronicles the highs and lows of his third act, while he tries to sort out his place in the modern culinary universe. Ironically, many of the techniques and recipes that had made him a standout 20 years ago, are now commonplace around the country.

Through the making of the film Bourdain also seems to be trying to conjure up Tower’s pervious greatness. It makes sense given that even though Bourdain can eat anywhere and everywhere that he wants, the two places that he’d most like to go to are long gone. “I would’ve loved to have eaten at Stars or at Chez Panisse back when Jeremiah was running the kitchen,” he admits.


Anthony Bourdain Sets the Record Straight

The famed chef’s new documentary aims to save the reputation of cooking pioneer Jeremiah Tower.

Noah Rothbaum

Anthony Bourdain is officially unimpressed by the latest power ranking of the World’s 50 Best Restaurants. “Everybody is playing along because nobody wants the party to stop,” he says. “A lot of people benefit from it, but I think most of the chefs on it know it’s bullshit.”

Bourdain’s latest project, documentary Jeremiah Tower: The Last Magnificent, which he produced, hammers home his point about the long-term value of rankings and awards that the food world is so obsessed with these days. The film, which will be released this Friday in New York and Los Angeles, is a cautionary tale about the fleeting nature of fame. It examines how chef Jeremiah Tower was essentially written out of culinary history and largely forgotten. An amazing turn of events given the fact the he was incredibly well-known and influential, even winning the James Beard Award for Best Chef in America in 1996.

Reading Tower’s book, California Dish, (which was recently retitled Ξεκινήστε τη φωτιά), made Bourdain “realize to what extent I had been influenced by him and cooked his food and lived in his world without most of the time even knowing it. I was unaware that so many of these things I’d taken for granted for much of my cooking career had been either started by or were Jeremiah Tower innovations.”

It also inspired Bourdain to set the record straight. “Initially, I was driven specifically by this feeling of wanting to get justice for Jeremiah and I don’t know [if] that is a particularly noble intention when you’re looking to make a film—to be that agenda driven,” he says. But “at the end, you’re looking for a ripping good story and a great character and I think we got that in spades.”

While bookstores and movie theaters have recently been flooded with countless memoirs and films that depict supposed food pioneers, Tower’s significance and creativity are undeniable. “Jeremiah changed the world of restaurants and restaurant cooking,” Bourdain told me. He was so important, that Bourdain thinks that perhaps only Julia Child was more influential in changing how Americans eat.

Tower, Bourdain argues, may have also been the first true celebrity chef. “Look, it cannot be understated the importance of the simple fact that Jeremiah was the first fuckable American chef,” he put it to me bluntly. “People showed up at Jeremiah Tower-run restaurants to see Jeremiah because they wanted to be in his orbit.”

That was quite a change, given that “prior to Jeremiah the chef was the backstairs help. The dining public didn’t particularly care what the chef’s opinion was or what the chef thought they should eat. The chef was there to serve them. They were the decision makers.”

The film, which includes extensive interviews with culinary heavy weights including Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman, and Bourdain, makes a convincing case for reexamining Tower’s career, which started in Berkeley with Alice Waters at Chez Panisse.

In the film, Tower takes credit for moving the landmark restaurant from its hippy and French roots to a focus on celebrating American ingredients and wine, which became the restaurant’s and Waters’s signature. Their complicated relationship blew up when Waters published her book, the Chez Panisse Menu CookbookΕ Tower alleges in the film, that she took all the credit for the menus, which he claims to have solely developed.

Bourdain, who has sparred with Waters in the past, is willing to give her credit for the success of the restaurant “but I don’t think it’s something that could be laid entirely at her door.” And even more troubling, he says, is that the food press was all too happy that Tower had been exorcised from the Chez Panisse story. “I think there was a willingness, a complicity, a collective instinct to write Jeremiah, this inconvenient, difficult man, out of history.”

Tower’s public outrage over Waters’s book led to a fracturing of the food scene. And ultimately Waters has gotten the credit and acclaim for the success of the restaurant and with helping to kick-start an American cooking revolution that showcased local ingredients and local farmers.

To this day, Tower is still a polarizing figure in the food world and Bourdain admits he got pushback when he started working on the project. “He made a lot of enemies,” says Bourdain. So much so that the film’s producers had a hard time setting up screenings in San Francisco. “There are places in this world where no one is too eager to hear the Jeremiah Tower story because it’s not the story they’ve been telling.”

Tower started his own wildly popular San Francisco restaurant, Stars, which helped change restaurant design and became a destination popular with celebrities and politicians alike. But thanks to a perfect storm of events, including a massive earthquake in the Bay Area, Stars closed and Tower fled to Mexico leaving friends and customers wondering what happened to him.

Like a missing spouse on a soap opera who turns up years later, in 2014 Tower magically resurfaced to help turn around New York’s struggling landmark Tavern on the Green. The film chronicles the highs and lows of his third act, while he tries to sort out his place in the modern culinary universe. Ironically, many of the techniques and recipes that had made him a standout 20 years ago, are now commonplace around the country.

Through the making of the film Bourdain also seems to be trying to conjure up Tower’s pervious greatness. It makes sense given that even though Bourdain can eat anywhere and everywhere that he wants, the two places that he’d most like to go to are long gone. “I would’ve loved to have eaten at Stars or at Chez Panisse back when Jeremiah was running the kitchen,” he admits.


Anthony Bourdain Sets the Record Straight

The famed chef’s new documentary aims to save the reputation of cooking pioneer Jeremiah Tower.

Noah Rothbaum

Anthony Bourdain is officially unimpressed by the latest power ranking of the World’s 50 Best Restaurants. “Everybody is playing along because nobody wants the party to stop,” he says. “A lot of people benefit from it, but I think most of the chefs on it know it’s bullshit.”

Bourdain’s latest project, documentary Jeremiah Tower: The Last Magnificent, which he produced, hammers home his point about the long-term value of rankings and awards that the food world is so obsessed with these days. The film, which will be released this Friday in New York and Los Angeles, is a cautionary tale about the fleeting nature of fame. It examines how chef Jeremiah Tower was essentially written out of culinary history and largely forgotten. An amazing turn of events given the fact the he was incredibly well-known and influential, even winning the James Beard Award for Best Chef in America in 1996.

Reading Tower’s book, California Dish, (which was recently retitled Ξεκινήστε τη φωτιά), made Bourdain “realize to what extent I had been influenced by him and cooked his food and lived in his world without most of the time even knowing it. I was unaware that so many of these things I’d taken for granted for much of my cooking career had been either started by or were Jeremiah Tower innovations.”

It also inspired Bourdain to set the record straight. “Initially, I was driven specifically by this feeling of wanting to get justice for Jeremiah and I don’t know [if] that is a particularly noble intention when you’re looking to make a film—to be that agenda driven,” he says. But “at the end, you’re looking for a ripping good story and a great character and I think we got that in spades.”

While bookstores and movie theaters have recently been flooded with countless memoirs and films that depict supposed food pioneers, Tower’s significance and creativity are undeniable. “Jeremiah changed the world of restaurants and restaurant cooking,” Bourdain told me. He was so important, that Bourdain thinks that perhaps only Julia Child was more influential in changing how Americans eat.

Tower, Bourdain argues, may have also been the first true celebrity chef. “Look, it cannot be understated the importance of the simple fact that Jeremiah was the first fuckable American chef,” he put it to me bluntly. “People showed up at Jeremiah Tower-run restaurants to see Jeremiah because they wanted to be in his orbit.”

That was quite a change, given that “prior to Jeremiah the chef was the backstairs help. The dining public didn’t particularly care what the chef’s opinion was or what the chef thought they should eat. The chef was there to serve them. They were the decision makers.”

The film, which includes extensive interviews with culinary heavy weights including Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman, and Bourdain, makes a convincing case for reexamining Tower’s career, which started in Berkeley with Alice Waters at Chez Panisse.

In the film, Tower takes credit for moving the landmark restaurant from its hippy and French roots to a focus on celebrating American ingredients and wine, which became the restaurant’s and Waters’s signature. Their complicated relationship blew up when Waters published her book, the Chez Panisse Menu CookbookΕ Tower alleges in the film, that she took all the credit for the menus, which he claims to have solely developed.

Bourdain, who has sparred with Waters in the past, is willing to give her credit for the success of the restaurant “but I don’t think it’s something that could be laid entirely at her door.” And even more troubling, he says, is that the food press was all too happy that Tower had been exorcised from the Chez Panisse story. “I think there was a willingness, a complicity, a collective instinct to write Jeremiah, this inconvenient, difficult man, out of history.”

Tower’s public outrage over Waters’s book led to a fracturing of the food scene. And ultimately Waters has gotten the credit and acclaim for the success of the restaurant and with helping to kick-start an American cooking revolution that showcased local ingredients and local farmers.

To this day, Tower is still a polarizing figure in the food world and Bourdain admits he got pushback when he started working on the project. “He made a lot of enemies,” says Bourdain. So much so that the film’s producers had a hard time setting up screenings in San Francisco. “There are places in this world where no one is too eager to hear the Jeremiah Tower story because it’s not the story they’ve been telling.”

Tower started his own wildly popular San Francisco restaurant, Stars, which helped change restaurant design and became a destination popular with celebrities and politicians alike. But thanks to a perfect storm of events, including a massive earthquake in the Bay Area, Stars closed and Tower fled to Mexico leaving friends and customers wondering what happened to him.

Like a missing spouse on a soap opera who turns up years later, in 2014 Tower magically resurfaced to help turn around New York’s struggling landmark Tavern on the Green. The film chronicles the highs and lows of his third act, while he tries to sort out his place in the modern culinary universe. Ironically, many of the techniques and recipes that had made him a standout 20 years ago, are now commonplace around the country.

Through the making of the film Bourdain also seems to be trying to conjure up Tower’s pervious greatness. It makes sense given that even though Bourdain can eat anywhere and everywhere that he wants, the two places that he’d most like to go to are long gone. “I would’ve loved to have eaten at Stars or at Chez Panisse back when Jeremiah was running the kitchen,” he admits.


Anthony Bourdain Sets the Record Straight

The famed chef’s new documentary aims to save the reputation of cooking pioneer Jeremiah Tower.

Noah Rothbaum

Anthony Bourdain is officially unimpressed by the latest power ranking of the World’s 50 Best Restaurants. “Everybody is playing along because nobody wants the party to stop,” he says. “A lot of people benefit from it, but I think most of the chefs on it know it’s bullshit.”

Bourdain’s latest project, documentary Jeremiah Tower: The Last Magnificent, which he produced, hammers home his point about the long-term value of rankings and awards that the food world is so obsessed with these days. The film, which will be released this Friday in New York and Los Angeles, is a cautionary tale about the fleeting nature of fame. It examines how chef Jeremiah Tower was essentially written out of culinary history and largely forgotten. An amazing turn of events given the fact the he was incredibly well-known and influential, even winning the James Beard Award for Best Chef in America in 1996.

Reading Tower’s book, California Dish, (which was recently retitled Ξεκινήστε τη φωτιά), made Bourdain “realize to what extent I had been influenced by him and cooked his food and lived in his world without most of the time even knowing it. I was unaware that so many of these things I’d taken for granted for much of my cooking career had been either started by or were Jeremiah Tower innovations.”

It also inspired Bourdain to set the record straight. “Initially, I was driven specifically by this feeling of wanting to get justice for Jeremiah and I don’t know [if] that is a particularly noble intention when you’re looking to make a film—to be that agenda driven,” he says. But “at the end, you’re looking for a ripping good story and a great character and I think we got that in spades.”

While bookstores and movie theaters have recently been flooded with countless memoirs and films that depict supposed food pioneers, Tower’s significance and creativity are undeniable. “Jeremiah changed the world of restaurants and restaurant cooking,” Bourdain told me. He was so important, that Bourdain thinks that perhaps only Julia Child was more influential in changing how Americans eat.

Tower, Bourdain argues, may have also been the first true celebrity chef. “Look, it cannot be understated the importance of the simple fact that Jeremiah was the first fuckable American chef,” he put it to me bluntly. “People showed up at Jeremiah Tower-run restaurants to see Jeremiah because they wanted to be in his orbit.”

That was quite a change, given that “prior to Jeremiah the chef was the backstairs help. The dining public didn’t particularly care what the chef’s opinion was or what the chef thought they should eat. The chef was there to serve them. They were the decision makers.”

The film, which includes extensive interviews with culinary heavy weights including Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman, and Bourdain, makes a convincing case for reexamining Tower’s career, which started in Berkeley with Alice Waters at Chez Panisse.

In the film, Tower takes credit for moving the landmark restaurant from its hippy and French roots to a focus on celebrating American ingredients and wine, which became the restaurant’s and Waters’s signature. Their complicated relationship blew up when Waters published her book, the Chez Panisse Menu CookbookΕ Tower alleges in the film, that she took all the credit for the menus, which he claims to have solely developed.

Bourdain, who has sparred with Waters in the past, is willing to give her credit for the success of the restaurant “but I don’t think it’s something that could be laid entirely at her door.” And even more troubling, he says, is that the food press was all too happy that Tower had been exorcised from the Chez Panisse story. “I think there was a willingness, a complicity, a collective instinct to write Jeremiah, this inconvenient, difficult man, out of history.”

Tower’s public outrage over Waters’s book led to a fracturing of the food scene. And ultimately Waters has gotten the credit and acclaim for the success of the restaurant and with helping to kick-start an American cooking revolution that showcased local ingredients and local farmers.

To this day, Tower is still a polarizing figure in the food world and Bourdain admits he got pushback when he started working on the project. “He made a lot of enemies,” says Bourdain. So much so that the film’s producers had a hard time setting up screenings in San Francisco. “There are places in this world where no one is too eager to hear the Jeremiah Tower story because it’s not the story they’ve been telling.”

Tower started his own wildly popular San Francisco restaurant, Stars, which helped change restaurant design and became a destination popular with celebrities and politicians alike. But thanks to a perfect storm of events, including a massive earthquake in the Bay Area, Stars closed and Tower fled to Mexico leaving friends and customers wondering what happened to him.

Like a missing spouse on a soap opera who turns up years later, in 2014 Tower magically resurfaced to help turn around New York’s struggling landmark Tavern on the Green. The film chronicles the highs and lows of his third act, while he tries to sort out his place in the modern culinary universe. Ironically, many of the techniques and recipes that had made him a standout 20 years ago, are now commonplace around the country.

Through the making of the film Bourdain also seems to be trying to conjure up Tower’s pervious greatness. It makes sense given that even though Bourdain can eat anywhere and everywhere that he wants, the two places that he’d most like to go to are long gone. “I would’ve loved to have eaten at Stars or at Chez Panisse back when Jeremiah was running the kitchen,” he admits.


Anthony Bourdain Sets the Record Straight

The famed chef’s new documentary aims to save the reputation of cooking pioneer Jeremiah Tower.

Noah Rothbaum

Anthony Bourdain is officially unimpressed by the latest power ranking of the World’s 50 Best Restaurants. “Everybody is playing along because nobody wants the party to stop,” he says. “A lot of people benefit from it, but I think most of the chefs on it know it’s bullshit.”

Bourdain’s latest project, documentary Jeremiah Tower: The Last Magnificent, which he produced, hammers home his point about the long-term value of rankings and awards that the food world is so obsessed with these days. The film, which will be released this Friday in New York and Los Angeles, is a cautionary tale about the fleeting nature of fame. It examines how chef Jeremiah Tower was essentially written out of culinary history and largely forgotten. An amazing turn of events given the fact the he was incredibly well-known and influential, even winning the James Beard Award for Best Chef in America in 1996.

Reading Tower’s book, California Dish, (which was recently retitled Ξεκινήστε τη φωτιά), made Bourdain “realize to what extent I had been influenced by him and cooked his food and lived in his world without most of the time even knowing it. I was unaware that so many of these things I’d taken for granted for much of my cooking career had been either started by or were Jeremiah Tower innovations.”

It also inspired Bourdain to set the record straight. “Initially, I was driven specifically by this feeling of wanting to get justice for Jeremiah and I don’t know [if] that is a particularly noble intention when you’re looking to make a film—to be that agenda driven,” he says. But “at the end, you’re looking for a ripping good story and a great character and I think we got that in spades.”

While bookstores and movie theaters have recently been flooded with countless memoirs and films that depict supposed food pioneers, Tower’s significance and creativity are undeniable. “Jeremiah changed the world of restaurants and restaurant cooking,” Bourdain told me. He was so important, that Bourdain thinks that perhaps only Julia Child was more influential in changing how Americans eat.

Tower, Bourdain argues, may have also been the first true celebrity chef. “Look, it cannot be understated the importance of the simple fact that Jeremiah was the first fuckable American chef,” he put it to me bluntly. “People showed up at Jeremiah Tower-run restaurants to see Jeremiah because they wanted to be in his orbit.”

That was quite a change, given that “prior to Jeremiah the chef was the backstairs help. The dining public didn’t particularly care what the chef’s opinion was or what the chef thought they should eat. The chef was there to serve them. They were the decision makers.”

The film, which includes extensive interviews with culinary heavy weights including Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman, and Bourdain, makes a convincing case for reexamining Tower’s career, which started in Berkeley with Alice Waters at Chez Panisse.

In the film, Tower takes credit for moving the landmark restaurant from its hippy and French roots to a focus on celebrating American ingredients and wine, which became the restaurant’s and Waters’s signature. Their complicated relationship blew up when Waters published her book, the Chez Panisse Menu CookbookΕ Tower alleges in the film, that she took all the credit for the menus, which he claims to have solely developed.

Bourdain, who has sparred with Waters in the past, is willing to give her credit for the success of the restaurant “but I don’t think it’s something that could be laid entirely at her door.” And even more troubling, he says, is that the food press was all too happy that Tower had been exorcised from the Chez Panisse story. “I think there was a willingness, a complicity, a collective instinct to write Jeremiah, this inconvenient, difficult man, out of history.”

Tower’s public outrage over Waters’s book led to a fracturing of the food scene. And ultimately Waters has gotten the credit and acclaim for the success of the restaurant and with helping to kick-start an American cooking revolution that showcased local ingredients and local farmers.

To this day, Tower is still a polarizing figure in the food world and Bourdain admits he got pushback when he started working on the project. “He made a lot of enemies,” says Bourdain. So much so that the film’s producers had a hard time setting up screenings in San Francisco. “There are places in this world where no one is too eager to hear the Jeremiah Tower story because it’s not the story they’ve been telling.”

Tower started his own wildly popular San Francisco restaurant, Stars, which helped change restaurant design and became a destination popular with celebrities and politicians alike. But thanks to a perfect storm of events, including a massive earthquake in the Bay Area, Stars closed and Tower fled to Mexico leaving friends and customers wondering what happened to him.

Like a missing spouse on a soap opera who turns up years later, in 2014 Tower magically resurfaced to help turn around New York’s struggling landmark Tavern on the Green. The film chronicles the highs and lows of his third act, while he tries to sort out his place in the modern culinary universe. Ironically, many of the techniques and recipes that had made him a standout 20 years ago, are now commonplace around the country.

Through the making of the film Bourdain also seems to be trying to conjure up Tower’s pervious greatness. It makes sense given that even though Bourdain can eat anywhere and everywhere that he wants, the two places that he’d most like to go to are long gone. “I would’ve loved to have eaten at Stars or at Chez Panisse back when Jeremiah was running the kitchen,” he admits.


Anthony Bourdain Sets the Record Straight

The famed chef’s new documentary aims to save the reputation of cooking pioneer Jeremiah Tower.

Noah Rothbaum

Anthony Bourdain is officially unimpressed by the latest power ranking of the World’s 50 Best Restaurants. “Everybody is playing along because nobody wants the party to stop,” he says. “A lot of people benefit from it, but I think most of the chefs on it know it’s bullshit.”

Bourdain’s latest project, documentary Jeremiah Tower: The Last Magnificent, which he produced, hammers home his point about the long-term value of rankings and awards that the food world is so obsessed with these days. The film, which will be released this Friday in New York and Los Angeles, is a cautionary tale about the fleeting nature of fame. It examines how chef Jeremiah Tower was essentially written out of culinary history and largely forgotten. An amazing turn of events given the fact the he was incredibly well-known and influential, even winning the James Beard Award for Best Chef in America in 1996.

Reading Tower’s book, California Dish, (which was recently retitled Ξεκινήστε τη φωτιά), made Bourdain “realize to what extent I had been influenced by him and cooked his food and lived in his world without most of the time even knowing it. I was unaware that so many of these things I’d taken for granted for much of my cooking career had been either started by or were Jeremiah Tower innovations.”

It also inspired Bourdain to set the record straight. “Initially, I was driven specifically by this feeling of wanting to get justice for Jeremiah and I don’t know [if] that is a particularly noble intention when you’re looking to make a film—to be that agenda driven,” he says. But “at the end, you’re looking for a ripping good story and a great character and I think we got that in spades.”

While bookstores and movie theaters have recently been flooded with countless memoirs and films that depict supposed food pioneers, Tower’s significance and creativity are undeniable. “Jeremiah changed the world of restaurants and restaurant cooking,” Bourdain told me. He was so important, that Bourdain thinks that perhaps only Julia Child was more influential in changing how Americans eat.

Tower, Bourdain argues, may have also been the first true celebrity chef. “Look, it cannot be understated the importance of the simple fact that Jeremiah was the first fuckable American chef,” he put it to me bluntly. “People showed up at Jeremiah Tower-run restaurants to see Jeremiah because they wanted to be in his orbit.”

That was quite a change, given that “prior to Jeremiah the chef was the backstairs help. The dining public didn’t particularly care what the chef’s opinion was or what the chef thought they should eat. The chef was there to serve them. They were the decision makers.”

The film, which includes extensive interviews with culinary heavy weights including Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, Martha Stewart, Jonathan Waxman, and Bourdain, makes a convincing case for reexamining Tower’s career, which started in Berkeley with Alice Waters at Chez Panisse.

In the film, Tower takes credit for moving the landmark restaurant from its hippy and French roots to a focus on celebrating American ingredients and wine, which became the restaurant’s and Waters’s signature. Their complicated relationship blew up when Waters published her book, the Chez Panisse Menu CookbookΕ Tower alleges in the film, that she took all the credit for the menus, which he claims to have solely developed.

Bourdain, who has sparred with Waters in the past, is willing to give her credit for the success of the restaurant “but I don’t think it’s something that could be laid entirely at her door.” And even more troubling, he says, is that the food press was all too happy that Tower had been exorcised from the Chez Panisse story. “I think there was a willingness, a complicity, a collective instinct to write Jeremiah, this inconvenient, difficult man, out of history.”

Tower’s public outrage over Waters’s book led to a fracturing of the food scene. And ultimately Waters has gotten the credit and acclaim for the success of the restaurant and with helping to kick-start an American cooking revolution that showcased local ingredients and local farmers.

To this day, Tower is still a polarizing figure in the food world and Bourdain admits he got pushback when he started working on the project. “He made a lot of enemies,” says Bourdain. So much so that the film’s producers had a hard time setting up screenings in San Francisco. “There are places in this world where no one is too eager to hear the Jeremiah Tower story because it’s not the story they’ve been telling.”

Tower started his own wildly popular San Francisco restaurant, Stars, which helped change restaurant design and became a destination popular with celebrities and politicians alike. But thanks to a perfect storm of events, including a massive earthquake in the Bay Area, Stars closed and Tower fled to Mexico leaving friends and customers wondering what happened to him.

Like a missing spouse on a soap opera who turns up years later, in 2014 Tower magically resurfaced to help turn around New York’s struggling landmark Tavern on the Green. The film chronicles the highs and lows of his third act, while he tries to sort out his place in the modern culinary universe. Ironically, many of the techniques and recipes that had made him a standout 20 years ago, are now commonplace around the country.

Through the making of the film Bourdain also seems to be trying to conjure up Tower’s pervious greatness. It makes sense given that even though Bourdain can eat anywhere and everywhere that he wants, the two places that he’d most like to go to are long gone. “I would’ve loved to have eaten at Stars or at Chez Panisse back when Jeremiah was running the kitchen,” he admits.