Νέες συνταγές

Σπανάκι και Φακές

Σπανάκι και Φακές


Εδώ είναι ένας πολύ απλός αλλά υγιεινός και νόστιμος τρόπος για να φάτε τα χόρτα σας. Σερβίρετε αυτό ζεστό με ρύζι ή ινδική ροτί για ένα πλήρες χορτοφαγικό γεύμα.

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
  • 2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
  • 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 1 Ταϊλανδέζικη πράσινη Χιλή, κομμένη στη μέση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο, σπασμένο σε πάστα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ, σπασμένο σε πάστα
  • Αλάτι, για γεύση
  • Πρέζα κουρκουμά
  • Πρέζα σκόνη asafoetida
  • 1/2 κιλό σπανάκι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές
  • 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι, μαγειρεμένο ή 2 κομμάτια ροτί, για σερβίρισμα

  • 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
  • ¾ φλιτζάνι μακρύκοκκο καστανό ρύζι
  • 3 ¾ φλιτζάνια νερό
  • ¾ φλιτζάνι φακές καφέ ή πράσινες
  • 1 (10 ουγγιές) συσκευασία κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, ξεπαγωμένο και στυμμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι
  • Τεμαχισμένα κρεμμύδια για γαρνίρισμα
  • Κόλιανδρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε τις φακές, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και οι φακές και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, 15 με 20 λεπτά περισσότερο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά το σπανάκι. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα πιάτων πάνω από την κατσαρόλα και αντικαταστήστε το καπάκι. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά (η πετσέτα θα απορροφήσει τον ατμό). Ανακατέψτε με ξύδι και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με κρεμμυδάκια και κόλιανδρο, αν θέλετε.


Σπανάκι Chana Dal: Μια ινδική συνταγή με φακές

Μεγάλωσα τρώγοντας ινδικό φαγητό, αλλά μέχρι πρόσφατα δεν είχα πραγματικά μια αγάπη για αυτό. Δεν έχω φάει κόκκινο κρέας ή χοιρινό κρέας πάνω από 20 χρόνια και πριν από δύο χρόνια αποφάσισα να εγκαταλείψω τα πουλερικά. Τότε ήταν που συνειδητοποίησα ότι υπήρχαν κάποιες στερεές πηγές πρωτεΐνης που δεν έπαιρνα πλέον και αναρωτήθηκα πώς να καλύψω αυτό το κενό. Εισάγετε παλμούς.

Για να μην συγχέεται με μια δοκιμή που μπορεί να κάνει ο γιατρός σας στον έλεγχο σας, οι παλμοί είναι ένας διεθνώς γνωστός όρος, αλλά ίσως δεν είναι τόσο γνωστός στις ΗΠΑ. Or ίσως να αγνοούσα τον όρο μέχρι τώρα.

Τα όσπρια είναι καλλιέργειες οσπρίων, συμπεριλαμβανομένων των φακών, των φασολιών, των ξηρών μπιζελιών και των ρεβίθια που συλλέγονται και αποξηραίνονται για χρήση σε τρόφιμα. Αποτελούν ένα κρίσιμο μέρος του παγκόσμιου καλαθιού τροφίμων, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ, γι 'αυτό ο ΟΗΕ έχει ανακηρύξει το 2016 ως το Διεθνές Έτος των Παλμών. Είμαστε υπερήφανοι που είμαστε πρεσβευτής αυτού του θέματος, οπότε μπορείτε να περιμένετε μια σειρά συνταγών και προτάσεων για τον τρόπο χρήσης των παλμών φέτος! Αρχικά είναι μια συνταγή που είμαι ενθουσιασμένη να μοιραστώ μαζί σας: Σπανάκι Chana Dal, αλλιώς γνωστό ως κίτρινη φακή με σπανάκι.

Το "Chana dal" είναι στην πραγματικότητα σπασμένα ρεβίθια. Το Dal συχνά μεταφράζεται ως «φακές», αλλά στην πραγματικότητα αναφέρεται σε κάθε παλμό (φακές, μπιζέλια, ρεβίθια [chana], φασόλια κλπ.) Που χωρίζεται στη μέση. Τα σπασμένα ρεβίθια σε αυτή τη συνταγή στεγνώνουν, όπως είναι όλα τα όσπρια, γεγονός που τα καθιστά βολικά για αποθήκευση. Εάν μπορείτε να τα βρείτε χύμα, βοηθά στην αποφυγή σπατάλης αφού μπορείτε να αγοράσετε μόνο όσα χρειάζεστε. Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε το νταλ όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά.

Ενώ ο νταλ μαγειρεύει, θα φτιάξετε μια «τάντκα», όπου θα τηγανίζετε βασικά μερικά κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ με μπαχαρικά σε ghee, το μαγειρικό λάδι της επιλογής σε πολλές ινδικές συνταγές. Μου αρέσει να το σερβίρω με λίγο νάαν ολικής αλέσεως (ινδικό ψωμί) και σαλάτα ή μαζί με πιάτο με κρέας ή πουλερικά όπως κοτόπουλο βουτύρου, κοτόπουλο Tandoori ή κοτόπουλο Tikka Masala.


Σύνοψη Συνταγής

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 δέσμη πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κιλά σπανάκι, ξεπλυμένο και ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
  • ½ φλιτζάνι τυρί ρικότα
  • 1 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
  • 8 φύλλα ζύμη φυλλο
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C). Λαδώνουμε ελαφρά ένα τετράγωνο ταψί 9x9 ιντσών.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, τα πράσινα κρεμμύδια και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Ανακατέψτε το σπανάκι και το μαϊντανό και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να σφίξει το σπανάκι, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τη ρικότα και τη φέτα. Ανακατέψτε το μείγμα σπανάκι. Στρώνουμε 1 φύλλο ζύμης φυλλο σε έτοιμο ταψί και αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Στρώνουμε ένα άλλο φύλλο ζύμης από φύλλο από πάνω, αλείφουμε με ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλα δύο φύλλα φυλλο. Τα φύλλα θα επικαλύψουν το τηγάνι. Απλώστε το μείγμα σπανάκι και τυριού στο τηγάνι και διπλώστε τη ζύμη με τη γέμιση. Βουρτσίστε με λάδι, στη συνέχεια στρώστε τα υπόλοιπα 4 φύλλα ζύμης φύλλο, αλείφοντας το καθένα με λάδι. Βάλτε τη ζύμη που ξεχειλίζει στο ταψί για να σφραγίσει τη γέμιση.

Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 με 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε σε τετράγωνα και σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.


Μεσογειακό σπανάκι και φακές με φέτα

Η μητέρα μου επισκέφτηκε πρόσφατα και έφτιαξα φακές μερικές φορές ως συνοδευτικό. Είναι πάντα μανιασμένη για το πόσο τα αγαπάει αλλά δεν τα κάνει ποτέ στο σπίτι. Όταν τη ρωτάω για αυτό λέει ότι δεν είναι σίγουρη για το πώς και μοιάζει με πολλή δουλειά. Μπορείς να συσχετιστείς;

Συνήθιζα επίσης να αισθάνομαι έτσι για τις φακές και τα δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το Farro ή το κριθάρι. Αυτό που έχω καταλάβει είναι ότι οι φακές και τα δημητριακά ολικής αλέσεως μαγειρεύονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως το ρύζι. Μπορεί να χρειαστείτε μια ελαφρώς διαφορετική αναλογία υγρού προς φακή/κόκκο, αλλά είναι σχεδόν το ίδιο.

Οι φακές είναι από τις αγαπημένες μου, δεν πρέπει να τις μουλιάζετε όλη τη νύχτα όπως συμβαίνει με τα ξερά φασόλια και είναι γευστικές με λίγα πρόσθετα συστατικά. Αυτή η συνταγή που γράφτηκε από τη Wendy Jo Peterson, τη συγγραφέα μου στο βιβλίο μεσογειακής διατροφής για ομοιώματα, είναι μία από τις αγαπημένες μου όλων των εποχών. Η γεύση κάρυ βγάζει μια δυνατή γεύση στις φακές που πρέπει πραγματικά να δοκιμάσετε. Προσθέστε εκείνο το πασπαλιστικό φέτα στο τέλος … καλοσύνη ολόγυρα.

Προσθέτοντας σπανάκι φροντίζει ένα λαχανικό που σερβίρεται τυλιγμένο σε ένα συνοδευτικό. Έτσι γυρίζουμε εδώ αφού εκεί περιορίζεται ο χρόνος κάθε βράδυ για βιαστικό μαγείρεμα. Η συνταγή απαιτεί κατεψυγμένο σπανάκι, οπότε θα χρειαστεί να απομακρύνετε την υγρασία ή μπορείτε γρήγορα να κόψετε τραχιά φρέσκο ​​σπανάκι. Και τα δύο λειτουργούν. Αν θέλετε πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Αυτό θα κάνει το κόλπο.

Αυτή η απλή πλευρά έχει έναν τόνο γεύσης και μεταξύ των φακών και του σπανακιού παρέχει τα πολύ απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α, C και Κ, φυτοχημικά, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες για να αναφέρουμε μερικά. Συνδυάστε αυτή τη συνταγή με θαλασσινά ή κοτόπουλο, είναι καλή.


Το κάρυ είναι τόσο ευέλικτο, νόστιμο και εύκολο να το φτιάξετε! Μου αρέσει που συνδυάζεται καλά με πολλές πλευρές. Το go-to μου περιλαμβάνει φυσικά ρύζι μπασμάτι ή γιασεμί και λίγο σκόρδο. Παράλληλα, όμως, μπορεί να θέλετε και άλλα λαχανικά. Αν ναι, παρακάτω είναι μερικά από τα αγαπημένα μου που συνδυάζονται καλά με αυτόν τον συνδυασμό γεύσης.

  • Roητό κουνουπίδι, μπρόκολο, καρότα ή λαχανάκια Βρυξελλών
  • Οποιοδήποτε λαχανικό στον ατμό
  • Σοταρισμένα μανιτάρια με κουρκουμά και σκόρδο
  • Σαλάτα κήπου


Μία από τις αγαπημένες μου συνταγές για φακές

Επομένως, όταν παρουσιάστηκε η ευκαιρία – χάρη στο Χρυσή Πόρτα – Έλαβα την ευκαιρία να μοιραστώ μαζί σας μια από τις αγαπημένες μας συνταγές φακής.

Αλλά πρώτα! Χρυσή Πόρτα.

Δύο λέξεις: Artisan Foods. Επίσης? Προϊόντα Golden Door γίνονται χωρίς χημικά συντηρητικά, χωρίς τεχνητά γλυκαντικά, μη ΓΤΟ, όλα φυσικά, vegan, βιολογικά, χωρίς γλουτένη ΚΑΙ χωρίς σόγια.

Ένα ακόμη πράγμα: Τα τρόφιμά τους προέρχονται από τοπικούς καλλιεργητές και επεξεργάζονται σε εγκατάσταση στη Νότια Καλιφόρνια.

ΑΛΛΑ ΑΛΛΑ ΑΛΛΑ! ΤΕΡΑΣΤΙΚΟ ΑΛΛΑ! Αυτή η συνταγή για ψωμάκια εδώ. Το υποβάλλω στον Διαγωνισμό Συνταγής Χρυσής Πόρτας! ΕΕΚ!

Βλέπετε, στο τέλος αυτού του μήνα θα παρευρεθώ στο Φάτε Γράψτε Υποχώρηση Συνέδριο στο Σικάγο, και επειδή η Golden Door θα είναι επίσης εκεί, σκέφτηκα ότι θα έπρεπε ίσως να επιδειχθώ λίγο με τις ικανότητές μου στις φακές. ΑΣΤΕΪΣΜΟΣ! #κάπως.

Εσείς και εγώ δεν είμαστε ξένοι με τηγανίτες, ούτε μπιφτέκια, οπότε είμαι σχεδόν σίγουρος ότι το μόνο που θέλετε να κάνετε σήμερα είναι να τηγανίσετε μερικές φρυγανιές για φαγοπότι και να σκιστείτε! Σωστά?! ΣΩΣΤΑ!
ΚΑΙ πείτε στον σεφ του Golden Door Greg Frey Jr. ότι η συνταγή μου είναι η καλύτερη από ποτέ! (Η συνταγή που θα κερδίσει θα επιλεγεί από αυτόν!)! Κλείνω το μάτι!


Λουκάνικο με φακές και σπανάκι

Οι φακές είναι πλούσιες και χορταστικές και οι αποξηραμένες φακές μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το πιάτο θα λειτουργήσει με σχεδόν οποιαδήποτε πρωτεΐνη, οπότε μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με ό, τι πωλείται.

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε 6 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια τις φακές, το σκόρδο και το φασκόμηλο και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε μέχρι οι φακές να μαλακώσουν 3 με 5 λεπτά ακόμη.
  2. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα λουκάνικα σε ένα φύλλο ψησίματος. Τρυπήστε τα με ένα μαχαίρι ή πιρούνι και στη συνέχεια ρίξτε με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Roήστε, ανακινώντας το τηγάνι μία φορά, μέχρι να ψηθεί, για 12 έως 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί μερικά λεπτά πριν το κόψετε.
  3. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού λάδι και το ξύδι κόκκινου κρασιού.
  4. Πετάξτε το σκόρδο και τα φύλλα φασκόμηλου από τις φακές. Στραγγίζουμε τις φακές και τα καρότα και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Διπλώνουμε το σπανάκι και μετά το λουκάνικο.

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ 580 CAL, 27 G FAT 96 G SAT FAT), 24 MG CHOL, 1.059 MG SOD, 28 G PRO, 58 G CAR, 15 G FIBER


1. Συνδυάστε τις φακές, την ντομάτα, 2 σκελίδες σκόρδο, τζίντζερ, σεράνο τσίλι, κουρκουμά και 6 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά έντονα, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να αρχίσουν να διαλύονται και το μείγμα να μοιάζει με ένα λεπτό χυλό, για 15 έως 18 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι σε δόσεις και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο και το κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας. Περιστρέψτε μέχρι το σκόρδο και είναι χρυσό και αρωματικό, περίπου 3 λεπτά.

3. Ρίξτε τις φακές σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και περιχύστε με το βούτυρο σκόρδου. Σερβίρετε ζεστό.


Δες το βίντεο: Kako spremiti MLADE listove Spanaća? Malo limuna i .