Νέες συνταγές

Σπιτικό ψωμί focaccia γεμιστό με ρικότα και σπανάκι συνταγή

Σπιτικό ψωμί focaccia γεμιστό με ρικότα και σπανάκι συνταγή


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Ψωμί
  • Ιταλικό ψωμί
  • Focaccia

Αυτή η γεμιστή focaccia είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην πίτσα. Μπορείτε να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων και να σβήσετε στο φούρνο μόνο για αναθέρμανση.

1 άτομο το έκανε αυτό

ΣυστατικάΣερβίρει: 6

  • Για τη ζύμη focaccia
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ενεργή μαγιά
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 400 γρ αλεύρι ψωμιού
  • 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 200 ml ζεστό νερό ή όπως απαιτείται
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • Πλήρωση
  • 300 γρ σπανάκι φρέσκο
  • 300 γραμμάρια τυρί ρικότα
  • 2 φέτες φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα, σε κύβους
  • 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • 3 κουταλιές της σούπας ντομάτα passata (προαιρετικά)
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές νερό για βούρτσισμα

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 30min ›Μαγείρεμα: 20min› Επιπλέον χρόνος: 3hr20mining proofing

    Ζύμη Focaccia:

  1. Διαλύστε τη μαγιά σε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. ανακατεύουμε με ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.
  2. Βάζουμε το αλεύρι και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ ή ανακατεύουμε. Προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά και περίπου 200 ml νερό, ή όσο χρειάζεται για να κάνετε μια κολλώδη ζύμη. Μεταφορά σε αλευρωμένη επιφάνεια. προσθέστε αλάτι και ζυμώστε για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει λείο και μαλακό. Or μπορείτε να τοποθετήσετε το μίξερ βάσης με το εξάρτημα γάντζου. προσθέστε αλάτι και δουλέψτε για τον ίδιο χρόνο ή μέχρι να κολλήσει η ζύμη γύρω από το γάντζο.
  3. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ. καλύψτε με ένα καθαρό, ελαφρώς υγρό πανί στεγνώματος και τοποθετήστε το σε κρύο φούρνο με ανοιχτό φως. Αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  4. Τρυπάμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μια ώρα.
  5. Πλήρωση:

  6. Μαγειρέψτε το σπανάκι σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να μαραθεί, περίπου 7 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
  7. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πολτοποιήσετε τη ρικότα σε ένα μπολ. προσθέστε μαγειρεμένο σπανάκι, τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
  8. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 30 εκατοστών με μπόλικο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης στο ταψί και τεντώστε το με τα χέρια σας για να καλύψει τη βάση, αφήνοντας ένα χείλος 3 εκατοστών. Γυρίστε τη ζύμη για να την βάλετε στο λάδι. Απλώστε το πασάτα ντομάτας πάνω από τη ζύμη. καλύπτουμε με μοτσαρέλα και κουτάλι πάνω στο μείγμα σπανάκι και ρικότα.
  9. Τυλίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης έτσι ώστε να είναι αρκετά φαρδύ για να κάθεται πάνω από το πρώτο κομμάτι. ασφαλίστε το από πάνω πιέζοντας την άκρη για να σφραγιστεί. Σκεπάζουμε το καρβέλι με ένα καθαρό, ελαφρώς βρεγμένο πανί και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 20 λεπτά.
  10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C / Αέριο 8. Βουρτσίστε το πάνω μέρος της εστίασης με το μείγμα λαδιού και νερού και τρυπήστε την κορυφή του καρβέλι με ένα πιρούνι.
  11. Bήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει από πάνω. Σερβίρετε ζεστό.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα Αγγλικά (0)


Συνταγή για ψωμί γεμιστό τυρί Focaccia

Μου αρέσει να φτιάχνω ψωμί, ειδικά ψωμιά που έχουν πολλή γεύση όπως αυτή. Αυτό το ψωμί έχει μια υπέροχη φρουτώδη γεύση ελαιολάδου. Το συμπλήρωσα με βότανο και βούτυρο σκόρδου και βγήκε τόσο καλό.

Ελπίζω να το δοκιμάσεις και να μου πεις πώς σου βγαίνει ..

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ανόδου: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
Σερβίρει: 4

Συστατικά:

All Purpose Flour / Maida – 2 φλιτζάνια + περισσότερα
Ξηρή μαγιά – 2 κουτ
Ζάχαρη – 1 κουτ
Αλάτι για γεύση
Ελαιόλαδο – 3 tblspn + 3 tblspn
Ζεστό νερό όπως απαιτείται

Για γέμιση:

Ελαιόλαδο – 1 κουταλάκι του γλυκού
Σκόρδο – 3 σκελίδες ψιλοκομμένες
Κρεμμύδι- 1 ​​κομμένο σε λεπτές φέτες
Πιπέρι – 1 κομμένο σε λεπτές φέτες
Τυρί μοτσαρέλα – 1 φλιτζάνι τριμμένο
Ιταλικό καρύκευμα – 1 κουτ
Αλάτι για γεύση
Μαύρη πιπεριά για γεύση

Πάρτε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να γίνει αφρώδες.

Πάρτε αλεύρι, αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε το μίγμα της μαγιάς και το νερό και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.

Τώρα σκεπάστε το και αφήστε το να φουσκώσει για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε κρεμμύδια και πιπεριές και σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε ιταλικά καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Τώρα αλείψτε ένα ταψί με ελαιόλαδο.

Πάρτε τη ζύμη και χωρίστε τη στη μέση.

Τοποθετήστε μια ζύμη στο ταψί, απλώστε ομοιόμορφα στο ταψί.

Απλώνουμε τη γέμιση από πάνω και πασπαλίζουμε με τυρί. Πασπαλίστε ιταλικό καρύκευμα. Σκεπάζουμε με άλλη ζύμη. Σφραγίστε τις άκρες.

Κατά τα τελευταία 10 λεπτά της ανόδου, Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Τώρα πάρτε την εστίαση και πιέστε χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε μικρά λακκάκια.

Ρίχνουμε με ελαιόλαδο τις τρύπες και πασπαλίζουμε με ιταλικό καρύκευμα. Βάλτε το στο φούρνο και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά.


Ρίκοτα με σπανάκι ψημένο στο φούρνο γεμιστό Paccheri

Ρακότα με σπανάκι ψημένο σε φούρνο, Paccheri, άνετο φαγητό στα καλύτερά του με άφθονη γεύση και αυτά τα τραγανά κομμάτια που όλοι αγαπούν!

Ρακότα με σπανάκι ψημένο σε φούρνο, Paccheri, μικρογραφία της γνωστής Cannelloni με νόστιμη γέμιση, και ψημένη στο φούρνο για να δημιουργήσει μια τυρώδη, λιτή, υφή, όλη την καλοσύνη.

Το μόνο που έχετε να πείτε είναι ζυμαρικά φούρνου και είμαι μέσα. Λαζάνια, ζυμαρικά al forno, και αυτά τα υπέροχα Paccheri που έχουν τόση γεύση, γεμιστά με σπανάκι ανακατεμένα με Parmigiano, ρικότα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Beenταν ένας γεμάτος χειμώνας και θα έπρεπε να πω ότι η συμμετοχή σας στο Food Bloggers του Καναδά αύξησε τον κύκλο των φίλων μας. Μετά από κάποια σκέψη και φύτευση σπόρων από τους ανθρώπους στο FBC, ομάδες από όλο τον Καναδά, συγκεκριμένα bloggers τροφίμων, αποφάσισαν να διοργανώσουν δείπνα potluck. Στο Έντμοντον και την περιοχή, έχουμε μερικούς μπλόγκερ τροφίμων και ήταν υπέροχο να γνωρίσουμε τον καθένα από εσάς. Όταν σκεφτόμουν τι να φτιάξω για την κατσαρόλα του Έντμοντον, ένα ζυμαρικό ήρθε στο μυαλό μου γρήγορα και κάποιο είδος επιδόρπιο πλησίον του δευτερολέπτου. Το ιστολόγιό μας αφορά το ιταλικό φαγητό, την παράδοση και τα υπέροχα συστατικά, οπότε τα ζυμαρικά είναι και Ρίκοτα με σπανάκι ψημένο στο φούρνο γεμιστό Paccheri είναι τα ζυμαρικά της επιλογής. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά ιταλικό, συνήθως φτιάχνεται για μεγάλες συγκεντρώσεις καθώς τρέφει πολλούς, και εγώ και η Νικολέτα αναζητήσαμε το καλύτερο σε γεύση και ποιοτικά συστατικά που θα μπορούσαμε να βρούμε.

Ας ψωνίσουμε για αυτό το Paccheri σε φούρνο με σπανάκι Ricotta Stuffed!

Λίστα αγορών στο χέρι και είμαστε εκτός λειτουργίας, πρώτη στάση The Italian Center Shop. Η επιλογή ζυμαρικών είναι τεράστια και πολλά ζυμαρικά εξαιρετικής ποιότητας. Ένα πράγμα για το οποίο είμαστε ανένδοτοι είναι η χρήση καλών ιταλικών συστατικών και η αγορά καλής ποιότητας ζυμαρικών είναι σημαντική. Τα πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε είναι τα ιταλικά εμπορικά σήματα, αυτό το paccheri έχει ωραία υφή, λίγο τραχύ για να πιάσει όλες τις γεύσεις που μπαίνουν σε αυτό το θηλυκό, ένα καλό χρώμα και πάχος στους τοίχους καθώς πρέπει να κρατάει τη γέμιση. Στη συνέχεια, ο διάδρομος τυριού για να βρείτε ρικότα. Ας μιλήσουμε για ρικότα, ψάχνουμε για το υγρό και κρεμώδες, το οποίο πρέπει να πω ότι είναι δύσκολο να βρεθεί. Έχουμε δοκιμάσει πολλά και μερικά έφτασαν κοντά σε αυτήν την κρεμώδη τόσο γλυκιά/αλμυρή γεύση που έχουμε στην Ιταλία όταν είμαστε εκεί. Ρίχνουμε μερικά δοχεία ρικότας στο καλάθι επιλέγοντας ένα που αναγνωρίζουμε ότι θα κάνει το τέχνασμα για αυτό το φούρνο γεμιστό ζυμαρικό. Πριν αφήσουμε το διάδρομο τυριών, ένα καλής ποιότητας Parmigiano Reggiano. Ξέρω ότι η Νικολέττα γνωρίζει τα πράγματά της εδώ και μια γρήγορη εμφάνιση και αίσθηση, έχει ένα κομμάτι τυρί που κοσμεί το καλάθι μας και είμαστε πιο κοντά στο να έχουμε όλα όσα χρειαζόμαστε. Ας φτάσουμε στο διάδρομο παραγωγής και να βρούμε λίγο τρυφερό βιολογικό σπανάκι, και το έχουν ευχάριστα στο κάπως τώρα γεμάτο καλάθι μας, μαζί με σκόρδο και κίτρινα κρεμμύδια και κρεμμύδια. Πρέπει να καταλάβετε ότι ένα ταξίδι στο Ιταλικό Κέντρο σας φέρνει πάντα στο σπίτι με περισσότερα από όσα περιμένατε, και ένας σημαντικός κανόνας, μην πηγαίνετε ποτέ πεινασμένοι και ψωνίζετε, ένα καλάθι δεν θα το κάνει. Εντάξει, πίσω στα ψώνια, χρειάζομαι μια καλή ντομάτα, ψάχνουμε πάντα για μια μάρκα Mutti καθώς έχουμε διαπιστώσει ότι έχει την πιο εντυπωσιακή γεύση, δεν τη βρήκα αυτή τη φορά, οπότε το επόμενο καλύτερο πράγμα κάποιου D.O.P. Ντομάτες San Marzano και μπαίνει στο καλάθι μας. Νομίζω ότι αυτό είναι, ας μπλέξουμε και θα δούμε τι ζημιά έχει το χαρτζιλίκι μου.

Το καρύκευμα της γέμισης για αυτό το φούρνο είναι λίγο αλάτι, πιπέρι, και μόνο μια ωραία πρέζα μοσχοκάρυδο, και φυσικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όλα όσα έχουμε ήδη στο ντουλάπι μας. Ο λογαριασμός είναι συνολικός και δεν είναι κακός δεδομένου ότι έχουμε δύο γεμάτες υφασμάτινες σακούλες με είδη παντοπωλείου. Τώρα είμαστε έτοιμοι και είμαστε τόσο ενθουσιασμένοι που ξεκινάμε.

Πρώτα απ 'όλα η σάλτσα πρέπει να συμβεί και είναι τόσο εύκολο. Ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και πιέζεται αφήνοντας όλη τη γεύση του στο λάδι καθώς σοτάρει λίγο. Λατρεύω όταν μυρίζω το σκόρδο και το ελαιόλαδο, όταν το άρωμα αρχίζει να βγαίνει, μπαίνουν οι ντομάτες που έχω καθαρίσει, αποτυπώνοντας όλη αυτή τη γεύση και το άρωμα του καρυκευμένου τηγανιού. Λίγος φρέσκος βασιλικός, αλάτι και πιπέρι, το τελευταίο βήμα και η σάλτσα μπορούν να σιγοβράσουν όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Το μωρό σπανάκι πλένεται και περιστρέφεται, μπαίνει σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοταρισμένα κιμά και σκόρδο. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι 3 συσκευασίες σπανάκι καταλήγουν μόνο σε ένα τελικό αποτέλεσμα ενός μπολ, η ανταμοιβή είναι μια υπέροχη γεύση που θα παντρευτεί με τη ρικότα και τον Parmigiano τόσο καλά. Το μοσχοκάρυδο τρίβεται και αυτό το μείγμα αναμιγνύεται καλά και έχουμε δέσει.

Μαγειρέψαμε το paccheri για λίγα λεπτά για να μαλακώσει λίγο αλλά όχι πολύ καθώς θα τελειώσουν το μαγείρεμα στο φούρνο. Δεν θέλουμε να το χάσουμε al dente αίσθηση και γεύση. Αφού τα στέγνωσα, τα έβαλα σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και τα άφησα στην άκρη.

Η σάλτσα έχει μειωθεί και το άρωμα είναι παραδεισένιο, θέλω μόνο να πάρω ένα κομμάτι ψωμί και να το βουτήξω, αλλά καλύτερα να μην χρειαζόμαστε πολλή σάλτσα για αυτό το πιάτο και πιάνω το πιάτο του φούρνου και κουταλάω μια καλή στρώση στον πάτο.

Γνωρίζω ότι οι άνθρωποι πάντα σκέφτονται πώς παίρνετε το γέμισμα. Λοιπόν μέσω δοκιμής και λάθους, δοκιμάζοντας για πρώτη φορά ένα μικρό κουτάλι και συνειδητοποιώντας ότι θα χρειαζόταν περισσότερος χρόνος από ό, τι χρειάστηκε για να μεγαλώσει το σιτάρι και να γίνει αυτό το ζυμαρικό. Επόμενη σκέψη τσάντα σωληνώσεων, και ναι! λειτούργησε φανταστικά, ομαλά ρέοντας και γεμίζοντας με ευκολία κάθε paccheri και σε λίγο καιρό τα paccheri γεμίζονται και κάθονται σε αυτή την υπέροχη σάλτσα δίπλα -δίπλα, πραγματικοί στρατιώτες έτοιμοι να ψηθούν στην τελειότητα. Πριν συμβεί αυτό πρέπει να το τελειώσουμε Ρακότα με σπανάκι ψημένο στο φούρνο Paccheri.

Λίγη ακόμη σάλτσα από πάνω για να καλύψει τα ζυμαρικά, και λίγο τριμμένο Parmigiano, εντάξει πολύ τριμμένο Parmigiano, και ένα ξεσκόνισμα φρυγανιάς και αυτό το μωρό είναι έτοιμο για ψήσιμο! Το ετοιμάσαμε το πρωί και μερικές φορές το κάνουμε και το προηγούμενο βράδυ. Αυτό σημαίνει ότι όλες αυτές οι γεύσεις έχουν χρόνο να αναμειχθούν και να εγχυθούν.

Όταν ψήνεται αυτό το paccheri φούρνου, αυτό το άρωμα προέρχεται από την κουζίνα, που θα πεινάσει όλους. Μπορείτε να μυρίσετε ότι το τυρί λιώνει, η σάλτσα ντομάτας να μαγειρεύει εκείνα τα μπουκιά από paccheri γεμάτα με το σπανάκι και τη ρικότα, τόσο υγρά και σφραγισμένα το ένα από το άλλο, διασφαλίζοντας ότι τα ζυμαρικά δεν θα στεγνώσουν καθώς έχει αυτή τη σάλτσα για να αχνίσει. Όλα ψημένα, ωραίες απανθρακωμένες τραγανές άκρες σχηματίστηκαν και μόλις λίγα λεπτά για ξεκούραση και είμαστε έτοιμοι για φαγητό.

Το Potluck ξεκίνησε. Για ορεκτικό, μερικές υπέροχες γεμιστές πατάτες από τη Megan από το Un Assaggio, υπέροχες υγρές στο εσωτερικό και τραγανές στο εξωτερικό μπουκιά καλοσύνης. Αυτό ακριβώς που διέταξε ο γιατρός για να ξεκινήσουν καλά τα πράγματα. Το κύριο, ένα υπέροχο χορτοφαγικό πιάτο φτιαγμένο από τη Cynthia από την Cynful Kitchen που φιλοξενεί μια ανακατεμένη πρωτεΐνη σόγιας μαζί με ένα εκπληκτικό και γευστικό ρύζι σαφράν στον ατμό με σταφίδες. Τα πλαϊνά, μερικά υπέροχα ψητά γογγύλια, παντζάρια και καρότα αρωματικά αρωματισμένα και καρυκευμένα, φτιαγμένα από τη Melanie από τη The Nomadic Wife, και ένα υπέροχο σοταρισμένο μπιζέλι και μαρούλι, φτιαγμένο από τη Margaret από την Kitchen Frau. Τα επιδόρπια, μια μους σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά φτιαγμένα επίσης από τη Μαργαρίτα και μια απίστευτη ζαχαρόπιτα που έκανε ο Τομ, ο σύζυγος της Μελάνι, από μια συνταγή του Κεμπέκ που του έδωσε η θεία του.

Ξέρω ότι μάλλον σκέφτεστε, τι συνέβη σε αυτό Ρακότα με σπανάκι ψημένο στο φούρνο Paccheri. Το σερβίραμε μόνο του όπως θα κάναμε στην Ιταλία, ως το πρώτο πιάτο (primo piatto) μετά το ορεκτικό. Μύριζε υπέροχα: η σάλτσα, το Parmigiano και αυτές οι τραγανές άκρες που προσφέρουν αρώματα για να απολαύσουν την όρεξη. Λατρεύω τη γεύση, τα ζυμαρικά με τα al dente μπαίνει η φύση, μερικές τραγανές άκρες που δίνουν καρυδιές γεύσεις, λουσμένες με αυτή την πλούσια γλυκιά όξινη σάλτσα ντομάτας είναι ο παράδεισος στη γλώσσα μου. Η γέμιση υγρή με το σπανάκι τόσο όμορφα ανασηκωμένη με την κρεμώδη ρικότα και Parmigiano. Υπόδειξη μοσχοκάρυδου που έρχεται με το ελαφρύ μπαχαρικό του, και από πάνω, το Parmigiano λιώνει υπέροχα και τραγανό με τη βοήθεια της τριμμένης φρυγανιάς, δίνοντάς μας υφή και σιγουριά. Wasταν μια υπέροχη βραδιά με τους ομοϊδεάτες τους, τις οικογένειές τους και τον Άρθουρ ένα πιο κοινωνικά καλοπεριεμένο μωρό με όρεξη για ζυμαρικά, τι να μη σου αρέσει σε αυτό! Την επόμενη φορά που θα έχετε οικογενειακή συγκέντρωση ή έχετε προσκληθεί ή φιλοξενείτε ένα potluck, δοκιμάστε το δικό μας Ρακότα με σπανάκι ψημένο σε φούρνο Paccheri. Σίγουρα θα γίνει επιτυχία και θα το θυμάστε!


Χάλας με σπανάκι και ρικότα

Το περασμένο Σαββατοκύριακο, αφήσαμε την πόλη πίσω και οδηγήσαμε περίπου μία ώρα νότια προς το κιμπούτς της πεθεράς μου για να δούμε τα κυλιόμενα χωράφια του σιταριού που ωριμάζουν έτοιμα για συγκομιδή λίγο πριν τις διακοπές Shavuot, ακριβώς όπως ήταν στην αρχαιότητα.

Το Shavuot, ξεκινώντας φέτος το ηλιοβασίλεμα της Τρίτης, είναι ένα φεστιβάλ με τρία ονόματα: Shavuot, που σημαίνει «η γιορτή των εβδομάδων» Hag HaKatzir, ή «διακοπές συγκομιδής» και Hag HaBikkurim, που σημαίνει «η γιορτή των πρώτων φρούτων», όταν οι φυλές του Ισραήλ ήταν υποχρεωμένοι να φέρουν το φρέσκο ​​σιτάρι, το κριθάρι και ορισμένα φρούτα στον Μεγάλο Ναό στην Ιερουσαλήμ.

Όπως και σήμερα, οι κόκκοι ήταν ο πυρήνας της αρχαίας διατροφής σε αυτό το μέρος του κόσμου, οι κόκκοι ήταν κυρίως κριθάρι και σιτάρι. Το κριθάρι, ένας σκληρότερος σπόρος, ωρίμαζε πάντα γύρω από το Πάσχα και το σιτάρι συγκομίζονταν επτά εβδομάδες αργότερα στο Shavuot, καθιστώντας αυτή τη σεζόν το αγροτικό επίκεντρο του έτους - δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς η επιτυχία των καλλιεργειών σήμαινε γιορτή ή λιμό το επόμενο έτος.

Πίσω στις Βιβλικές ημέρες, το μενού των διακοπών αναμφίβολα περιλάμβανε έναν καλό αριθμό πιάτων με βάση το σιτάρι, αλλά οι γαστρονομικές παραδόσεις σήμερα περιστρέφονται γύρω από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Γιατί η διαφορά;

Όπως σχεδόν σε όλες τις εβραϊκές γιορτές, το κλειδί έγκειται στο πώς οι ραβίνοι του Ταλμούδ αντιμετώπισαν την καταστροφή του ναού το 70 μ.Χ. και την εξορία του εβραϊκού λαού. Searchάχνοντας μέσα από τη Βίβλο σαν υπάλληλοι σε εγκληματικό εργαστήριο «CSI», βρήκαν στοιχεία που τους απέδειξαν ότι το παλιό φεστιβάλ συγκομιδής συνέπεσε στην πραγματικότητα με μια κρίσιμη «πνευματική συγκομιδή» επίσης: Αυτό που οι Ισραηλίτες «θερίστηκαν» στο Shavuot ήταν το δώρο της Τορά προς τον Μωυσή στο όρος Σινά.

Ακόμα και τα τρόφιμα που τρώμε σήμερα στο Shavuot, όπως το blintzes τυριού, το cheesecake και τα γεμιστά τυριά, αντικατοπτρίζουν την απόφασή τους. Τα γαλακτοκομικά τρόφιμα συμβολίζουν την καθαρότητα που σχετίζεται με την Τορά, και όπως πρότειναν οι ραβίνοι, ένας τρόπος για τα παιδιά του Ισραήλ να εξαγνιστούν πριν λάβουν τους νόμους της Τορά και του Κοσέρ για το διαμέρισμα στο Σινά. Μερικοί αποδίδουν το έθιμο σε μια γραμμή στο τραγούδι των τραγουδιών που γράφει: «Μέλι και γάλα είναι κάτω από τη γλώσσα σου», πιστεύοντας ότι η έννοια ήταν να συγκρίνεις την Τορά με τη γλυκύτητα του γάλακτος και του μελιού.

Στην πραγματικότητα, μια πολύ παλιά Ευρωπαϊκή Ορθόδοξη παράδοση Shavuot ήταν να διανέμει κέικ μελιού με χαραγμένα αποσπάσματα της Τορά στα παιδιά, ως κίνητρο για να τα μυήσουν στην Τορά.

Και έτσι, μέσα στους αιώνες, προέκυψαν ειδικά γαλακτοκομικά εορταστικά τρόφιμα (τα οποία, όχι τυχαία, συμπίπτουν με το γεγονός ότι την άνοιξη, όταν τα ζώα γεννούν, υπάρχει αφθονία γάλακτος). Στις γαλακτοκομικές περιοχές της Ρωσίας στα τέλη του 19ου αιώνα, οι Εβραίοι προσάρμοσαν παραδοσιακά ρώσικα πιάτα, όπως γάντια γεμιστά με τυρί, βαρένικες και κουγκέλ για το τραπέζι Shavuot. Στην Ουκρανία, το schav borscht, φτιαγμένο από τρυφερά φύλλα ξανθιάς, εμπλουτισμένο με ξινή κρέμα και κρόκο αυγού, είναι το αγαπημένο.

Στον σεφαραδίτικο κόσμο, οι γλυκές ή αλμυρές λιχουδιές φίλο και σφολιάτας εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς με τυριά τύπου φέτα ή ρικότα και οι Βούλγαροι Εβραίοι προσθέτουν συχνά ψητή μελιτζάνα στη γέμιση. Ορισμένες μαροκινές οικογένειες συνεχίζουν την παράδοση να ψήνουν χαλλά σε σχήμα γιγαντιαίου κλειδιού για να «ανοίξουν οι πύλες του ουρανού».

Ένα ευχάριστο έθιμο, που προκαλεί εκείνες τις αρχαίες πομπές αγροτών στην Ιερουσαλήμ, είναι να διακοσμήσετε το γιορτινό τραπέζι και το σπίτι με πράσινα φύλλα και κλαδιά. Κατά τους μεσαιωνικούς χρόνους, και ακόμη και σε ορισμένες εκκλησίες σήμερα, οι Εβραίοι σκορπίζουν πολύτιμα μπαχαρικά και τριαντάφυλλα στα πατώματα της συναγωγής - επαναλαμβάνοντας τον μύθο ότι όταν δόθηκε η Τορά, όλα τα βότανα, τα λουλούδια, τα χόρτα και τα δέντρα ανταγωνίζονταν μεταξύ τους για μια θέση στο Όρος Το Σινά να παρακολουθήσει την αποκάλυψη του νόμου.

Ένα άλλο αρχαίο έθιμο με καββαλιστικές ρίζες είναι το all-nighter που ονομάζεται Tikun Leyl Shavuot, βασισμένο στην καμπαλιστική πεποίθηση ότι τα μεσάνυχτα στο Shavuot, ο ουρανός ανοίγει για μια σύντομη στιγμή και ο Θεός ακούει όλες τις προσευχές.

Τι να φάτε λοιπόν; Readωμί ή γαλακτοκομικά; Ένας από τους μεγάλους σοφούς είπε: «Χωρίς ψωμί δεν υπάρχει Τορά», εξισώνοντας τα δύο γιατί το σιτάρι είναι τροφή για το σώμα και η Αγία Γραφή τροφή για την ψυχή. Αλλά το βούτυρο και το τυρί έχουν τόσο καλή γεύση.

Maybeσως αυτό που αξίζει περισσότερο να γιορτάσουμε είναι ότι δεν χρειάζεται να επιλέξουμε.


Σπανάκι-Ricotta Calzone

Τι είναι το calzone; Με απλά λόγια, είναι κρούστα πίτσας τυλιγμένη στην κορυφή της, αντί να τη στηρίζει από κάτω. Ξέρετε πώς, όταν τρώτε μια φέτα πίτσα με λεπτή κρούστα, τη διπλώνετε στη μέση για να μην πέσει και η σάλτσα τυριού και ντομάτας παραμείνει σταθερή; Η calzone είναι πίτσα με λεπτή κρούστα διπλωμένη πριν την ψήσετε-και όχι μετά!

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια (241g) Αλεύρι Αλευρωμένο για όλες τις χρήσεις King Arthur
  • 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας (14g) ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι έως 3/4 φλιτζανιού (113g έως 170g) χλιαρό νερό*
  • 1 1/2 φλιτζάνια (283g) μαγειρεμένο σπανάκι, στυμμένο εντελώς στεγνό
  • 1 φλιτζάνι (227g) τυρί ρικότα, πλήρες γάλα ή μερικώς αποβουτυρωμένο
  • 1/2 φλιτζάνι (57g) φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Οδηγίες

Για να φτιάξετε την κρούστα: Ζυγίστε το αλεύρι σας ή μετρήστε το με ένα κουτάλι απαλά σε ένα φλιτζάνι και στη συνέχεια σκουπίστε τυχόν περίσσεια. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε και ζυμώστε - χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ένα μίξερ ή μια μηχανή ψωμιού στη ρύθμιση της ζύμης - για να κάνετε μια απαλή, λεία ζύμη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ ή άλλο δοχείο που φουσκώνει (ένα μέτρο 8 φλιτζανιών λειτουργεί καλά), καλύψτε το και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν χύμα, περίπου 2 έως 2 1/2 ώρες.

Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη και γυρίστε την σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε το στο μισό.

Δουλεύοντας με το μισό κάθε φορά, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι περγαμηνής ή σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Τοποθετήστε το σε κύκλο 10 "έως 11".

Τελειοποιήστε την τεχνική σας

Σπανάκι-Ricotta Calzone

Για να φτιάξετε τη γέμιση: Συνδυάστε όλα τα υλικά της γέμισης, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν καλά. Θα έχετε περίπου 2 φλιτζάνια γέμιση.

Απλώνουμε το μισό από κάθε δίσκο ζύμης με τη μισή γέμιση. Διπλώστε το μισό που δεν έχει γεμίσει πάνω από τη γέμιση, σφίγγοντας και πιέζοντας τις άκρες μαζί για να σφραγίσουν. Εάν έχετε σχηματίσει τη ζύμη σε περγαμηνή, σηκώστε την περγαμηνή σε ένα ταψί. Or, αν έχετε μια πέτρα πίτσας στο φούρνο σας, τοποθετήστε την περγαμηνή σε μια φλούδα, για την ευκολότερη μεταφορά.

Κόψτε 3 ή 4 σχισμές στο πάνω μέρος κάθε calzone, για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Βουρτσίστε με ελαιόλαδο ή βουρτσίστε με ένα λεπτό στρώμα σάλτσας πίτσας και από πάνω με τριμμένο τυρί.

Αφήστε το calzone να ξεκουραστεί, ακάλυπτο, για 30 λεπτά, ενώ προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 450 ° F.


Μπορώ να προσθέσω άλλες γαρνιτούρες σε αυτό το ψωμί focaccia μιας ώρας;

  • Βότανα – Φασκόμηλο, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός, σχοινόπρασο, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, κόλιανδρο. Είτε στην επικάλυψη πριν το ψήσιμο, είτε φρέσκα βότανα πασπαλισμένα από πάνω μετά το ψήσιμο.
  • Φρέσκο ​​σκόρδο ψιλοκομμένο
  • κόκκινο κρεμμύδι
  • Καραμελωμένα κρεμμύδια
  • Ντοματίνια
  • Λιαστές ντομάτες
  • Ελιές
  • Πιπεριές & φρέσκες πιπεριές, καυτερές πιπεριές ή κόκκινες νιφάδες τσίλι
  • Διάφορα τυριά – τσένταρ, μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, φέτα, κατσικίσιο τυρί, Ρομάνο, γκούντα
  • Καρυκεύματα – Everything Bagel Seasoning, Za’atar Seasoning, sumac

Πώς να φτιάξετε ψωμί Focaccia

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το με την ξηρή μαγιά. Προσθέστε τη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 6 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και προσθέστε αργά το ζεστό νερό, λίγο κάθε φορά.
Όταν τα υλικά αναμειχθούν ομοιόμορφα, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής ή ξύλινο/μαρμάρινο τραπέζι, πασπαλίστε με αλεύρι και ζυμώστε δυναμικά τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Τώρα φτιάξτε μια λεία μπάλα ζύμης, βάλτε την σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε την με ένα λεπτό στρώμα λαδιού για να μην κολλήσει. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα βρεγμένο πανί και το αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου μιάμιση ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και με τα χέρια σας απλώστε τη ζύμη Focaccia σε αυτό.

Περιχύστε λίγο ελαιόλαδο και αφήστε το σε ζεστό μέρος να φουσκώσει ξανά για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, με τα δάχτυλά σας ή με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ανοίξτε βαθιές τρύπες γύρω από τη ζύμη, στη συνέχεια καλύψτε όλα με αρκετό λάδι για να γεμίσετε τις τρύπες και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
Bήνουμε στους 200 ° C / 390 ° F ή 18-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και σκεφτείτε την αναβάθμιση σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5


Σχεδιάζετε ένα δείπνο και χρειάζεστε έμπνευση;

Τι θα λέγατε να αναζητήσετε μια νέα ιδέα δείπνου αργής κουζίνας;

Σας έχουμε καλύψει στην ολοένα αυξανόμενη ομάδα μας στο Facebook! Εάν δεν είστε ακόμη μέλος, γιατί όχι ;!

Συζητάμε τεχνικές μαγειρικής, ιδέες για γλυκά και όλα τα ενδιάμεσα. Εάν είστε ήδη μέλος, προσκαλέστε τους φίλους σας να συμμετάσχουν και εμάς!


Ricotta και Spinach Calzones

Παρασκευή! Τα καταφέραμε! Beenμουν τελείως χαλαρός στην ανάρτηση πρόσφατα – δεν ξέρω τι συνέβη, αλλά ξαφνικά γίναμε πολύ πιο απασχολημένοι από ό, τι από τότε που μετακομίσαμε στο inστιν. Νομίζω ότι είναι καλό όμως. Χρειαζόμασταν λίγο διάλειμμα μετά τη μετακόμιση για να τακτοποιηθούμε και να πάρουμε μια ανάσα, αλλά τώρα επιστρέψαμε στην τρέλα της ζωής και την αγαπήσαμε. Λοιπόν, τις περισσότερες φορές. Όχι μόνο όταν δεν προλαβαίνω να σας μιλήσω για μια εβδομάδα επειδή δυσκολεύομαι να βρω λίγα λεπτά για να δημοσιεύσω αυτές τις ομορφιές!

Αν διαβάσετε την τελευταία μου ανάρτηση ή με ακολουθήσετε στο Instagram, θα ξέρετε ότι κάναμε έναν καθαρισμό 10 ημερών που τελείωσε πριν από λίγες ημέρες σε μια προσπάθεια να επαναφέρουμε τις διατροφικές μας συνήθειες και να καθαρίσουμε το σύστημά μας. Έχουμε κάνει τον ίδιο καθαρισμό 4-5 φορές τώρα και κάθε φορά μου αρέσει απόλυτα! Ξαναβρίσκω ενέργεια, επιστρέφω στη συνήθεια να πίνω πολύ νερό, χάνω μερικές από τις τρελές μου επιθυμίες για γλυκά και, ως μπόνους, χάνω μερικά κιλά! Πήραμε επίσης μερικές αποφάσεις μετά τον τερματισμό του καθαρισμού.

#1 Τρώμε όσο πιο υγιεινά μπορούμε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και επιτρέπουμε στον εαυτό μας κάποιες εκρήξεις τα Σαββατοκύριακα.

#2 Επιστρέφουμε στο να μην αγοράζουμε κρέας. Βρισκόμαστε σε ένα σημείο στάσης αυτήν τη στιγμή, όπου αισθανόμαστε άβολα για την κατανάλωση κρέατος που δεν αυξάνεται υπεύθυνα και δεν έχουμε τον προϋπολογισμό παντοπωλείου για να αγοράζουμε αγορά αγροτών/ντόπιο κρέας σε καθημερινή βάση, οπότε αυτό σημαίνει ότι το κάνουμε χωρίς!

Έτσι, το σχέδιο είναι ότι θα τρώμε χορτοφάγους κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και στη συνέχεια το Σαββατοκύριακο θα έχουμε το υπέροχο γεύμα μας με φρέσκο, ντόπιο κρέας. Είναι ένας ευτυχισμένος συμβιβασμός για τις κοιλιές και τα πορτοφόλια μας.

Εντάξει, αυτά τα calzones. Εννοώ, έλα, μην θέλεις απλώς να σκάσεις ολόκληρη στο στόμα σου ;; Μου αρέσει να βλέπω νέα βιβλία μαγειρικής από την τοπική μας βιβλιοθήκη και επειδή χρειάζομαι μερικές ακόμη χορτοφαγικές συνταγές, απλώς έπρεπε να δοκιμάσω το America ’s Test Kitchen “The Complete Vegetarian Cookbook ”. Χρησιμοποίησα την αγαπημένη μου συνταγή για ζύμη πίτσας και τα γέμισα με όλα τα νόστιμα υλικά που προτείνουν και βγήκαν τέλεια! Εγώ είμαι υπέρ της καλτσόνης χωρίς κρέας επειδή δεν παίρνετε όλο το περιττό λίπος από το κρέας που μουλιάζει στο ψωμί σας και είναι απλά ένα ελαφρύτερο αλλά γεμάτο γεύμα!

Καλή όρεξη και καλή Παρασκευή !!

Ευδοκιμεί η αγορά είναι η αγαπημένη μου επιλογή για βιολογικά, υγιεινά τρόφιμα. Χρησιμοποιήστε τον κωδικό προσφοράς μου για να λάβετε έκπτωση 20 $ στην πρώτη σας παραγγελία! (υιοθετώ)

Η αγαπημένη μου πηγή για φρούτα και λαχανικά που παραδίδονται στην πόρτα μου είναι Ατελής Παραγωγή! Εδώ είναι $ 10 για να ψωνίσετε και να δημιουργήσετε το ατελές κουτί σας σήμεραΕ (υιοθετώ)


Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε αυγά σε αυτή τη συνταγή καθώς είναι πραγματικά σημαντικά για τον πλούτο και την υφή του ψωμιού. Εάν δεν μπορείτε να τρώτε αυγά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με ίσες ποσότητες γιαουρτιού ή λινάρι. Αυτό δεν θα δώσει την ίδια ακριβώς υφή, αλλά θα κάνει ακόμα ένα υπέροχο σπιτικό ψωμί.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη 1: 1, μπορείτε. Ακριβώς όπως με κάθε άλλη υποκατάσταση, αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή του ψωμιού. Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη θα κάνουν ένα πιο τραγανό ψωμί με λιγότερη μασώμενη υφή, οπότε ανάλογα με το τι θα φτιάξετε το Crazy Dough σε αυτό μπορεί να λειτουργήσει.


Δες το βίντεο: Ιδιαίτερα τυροκουλούρια αφρός. Foodaholics Special Feta Cheese Bagels