el.mpmn-digital.com
Νέες συνταγές

Μαγειρέψτε σαν σεφ εκτός λειτουργίας με τον Marcus Samuelsson

Μαγειρέψτε σαν σεφ εκτός λειτουργίας με τον Marcus Samuelsson



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Οι έξυπνοι αγοραστές και οι έξυπνοι μάγειρες στο σπίτι γνωρίζουν ότι το Macy's προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία ποιότητας Μαγειρικά σκεύη σε εξαιρετικές τιμές, αλλά δεν θα ήταν έκπληξη αν μπορούσατε να μάθετε πώς να φτιάχνετε μερικές συνταγές από τους αγαπημένους σας σεφ διασημότητες από κοντά κατά τη διάρκεια ζωντανών διαδηλώσεων; Τώρα μπορείτε, χάρη στο Μαγειρικό Συμβούλιο Macy’s, Η ομάδα των διακεκριμένων σεφ Macy’s που χρησιμεύουν για να εμπνεύσουν τον τρόπο που ψωνίζετε, μαγειρεύετε και τρώτε στο σπίτι.

Τα μέλη του Μαγειρικού Συμβουλίου Macy’s περιλαμβάνουν φωτογράφους σεφ όπως η Cat Cora, η Nancy Silverton, ο Rick Bayless, ο Wolfgang Puck και πολλά άλλα. Με τα χρόνια, αυτοί οι σεφ έχουν μοιραστεί τη σημαντική τεχνογνωσία, το χρόνο και τις συνταγές τους σε συναρπαστικές εκδηλώσεις μαγειρικής που έχουν σχεδιαστεί για να εμπνεύσουν τους Αμερικανούς «να τρώνε, να μαγειρεύουν και να απολαμβάνουν φαγητό στο σπίτι - όπως ένας σεφ». Χρήσιμες συμβουλές, συμβουλές και προτάσεις που παρέχονται από κάθε σεφ που δείχνει στους μάγειρες του σπιτιού πώς να προσθέσουν λίγη πίτσα στο μενού τους και να μάθουν πώς να κάνουν τα γκουρμέ γεύματα με επιτυχία.

Άνοιξη 2016 Διαδήλωση μαγειρικής Macy’s Culinary Council στο Σικάγο στις 8 Μαρτίου

Για την άνοιξη, η πρώτη επίδειξη και υπογραφή βιβλίου μαγειρικής - με διάσημο σεφ Μάρκους Σαμουέλσον - θα διεξαχθεί στις Τρίτη 8 Μαρτίου το μεσημέρι στο Macy’s στην State Street στο Σικάγο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει αμέσως το RSVP, καθώς οι θέσεις για τις εκδηλώσεις μαγειρικής του Macy's είναι περιορισμένες και με σειρά προτεραιότητας.

Τι υπάρχει στο μενού

Ο Marcus Samuelsson είναι ένας διασκεδαστικός σεφ του οποίου ο ενθουσιασμός για το φαγητό του είναι μολυσματικός και είμαστε βέβαιοι ότι θα απολαύσετε να μαθαίνετε πώς να ετοιμάζετε το φαγητό του όσο και να το δοκιμάσετε (και ναι, θα δοκιμάσετε το νόστιμο φαγητό που αποδεικνύεται) Ε Τι υπάρχει λοιπόν στο μενού για το demo στις 8 Μαρτίου; Συνταγές που λαμβάνονται απευθείας από το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του σεφ Samuelsson, Marcus Off Duty: The Recipes I Cook At HomeΕ Πολλές από τις γεύσεις, τα συστατικά και τα στυλ μαγειρέματος που εμφανίζονται στο βιβλίο χρησιμοποιούνται στα εστιατόρια του σεφ Samuelsson και βρίσκονται στα πιάτα που παρουσιάζονται, τα οποία περιλαμβάνουν μπαχαρικό τρίψιμο του ψαρονέφρι Τέξας με καουμπίλια και λάχανο της Αϊτής, κολλώδη δάχτυλα καβουρδισμένο αστακό στιφάδο με κολοκυθάκια, και τάκο γκαρντ ψαριού tacos.

Μαγειρέψτε σαν σεφ με εύκολες συνταγές

Οι οικιακοί μάγειρες θα εκτιμήσουν αμέσως αυτές τις συνταγές επειδή οι τεχνικές είναι εύκολο να εκτελεστούν και όλα τα συστατικά μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν ή να αντικατασταθούν. Για παράδειγμα, ο αστακός στο στιφάδο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο ​​καβούρι ή γαρίδες και οι συνταγές θα εξακολουθούν να είναι νόστιμες και εξίσου εύκολο να γίνουν. Ένα αγαπημένο πιάτο που ο Marcus πιστεύει ότι αντιπροσωπεύει τη μαγειρική του άποψη και προσωπικότητα είναι τα tacos ψαριών. Του αρέσει να φτιάχνει tacos ψαριών και ξέρει ότι θα το κάνετε και εσείς, γιατί είναι απλά και μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας εποχικά υλικά και τα είδη των τοπικών ψαριών που διατίθενται στις αγορές σας.

Μια ξεχωριστή μαγειρική άποψη

Το μαγείρεμα του Μάρκους είναι να κυνηγάς τις γεύσεις και να φέρνεις ιστορίες στην κουζίνα. Κάθε πιάτο που δημιουργεί είναι εμπνευσμένο από τις εμπειρίες του, είτε από την παιδική του ηλικία στη μαγειρική στη Σουηδία, την ανακάλυψη της αιθιοπικής κληρονομιάς του είτε τα νεοσύστατα θεμέλιά του στη γειτονιά του Χάρλεμ της Νέας Υόρκης. Ο σεφ Marcus αναμειγνύεται και ταιριάζει συνεχώς με διαφορετικές κουζίνες για να φέρει κάτι ολοκαίνουργιο στο τραπέζι.

Χρησιμοποιώντας συναρπαστικά νέα συστατικά αλλά διατηρώντας την αφήγηση κοντά στο σπίτι, είναι σε θέση να συνδεθεί στενά με τους καλεσμένους του κατά τη διάρκεια των εκδηλώσεων μαγειρέματος. Γευστικά αλλά πρακτικά πιάτα που χρησιμοποιούν τοπικές, εποχιακές γεύσεις και υλικά διατηρούν τις συνταγές του Marcus προσιτές για οικογένειες και η πίστη του στο μαγείρεμα με παιδιά είναι κεντρική στη φιλοσοφία του ότι η εμφύσηση της αγάπης για το μαγείρεμα από νωρίς μπορεί να αποτρέψει τις επιλεκτικές διατροφικές συνήθειες.

Λεπτομέρειες εκδηλώσεων και ειδικές προσφορές

Ημερομηνία: Τρίτη, 8 Μαρτίου 2016

Timeρα: 12:00 μ.μ.

Διεύθυνση: 111 North State Street, Chicago IL 60602

Χώρος: Macy's στην State Street

Τοποθεσία: Culinary Studio, 7ου Πάτωμα

Τιμή κατ ’άτομο: Δωρεάν

Καθίσματα: Πρώτη σειρά προτεραιότητας

RSVP: Απαιτείται

Για κρατήσεις καλέστε: 1-800-329-8667

Ειδική προσφορά μόνο για τους συμμετέχοντες

Μετά την επίδειξη και τη γευσιγνωσία των συνταγών του Marcus, κατευθυνθείτε στο χαμηλότερο επίπεδο και ψωνίστε για τα πιο πρόσφατα μαγειρικά σκεύη και gadgets και όταν αγοράζετε* $ 35 ή περισσότερα στο Home Department, λάβετε μια δωροκάρτα Macy's $ 10 και ένα αντίγραφο του Marcus Off Duty **, το οποίο θα σας υπογράψει μετά την εκδήλωση!

Εκδηλώσεις που υπόκεινται σε αλλαγή ή ακύρωση. *Η αγορά πρέπει να γίνει 3/8/16 μόνο στο Macy's στην State Street. ** Η δωροκάρτα ισχύει μόνο 3/8-3/11/16. Ένα ανά πελάτη, ενώ τα εφόδια και ο χρόνος το επιτρέπουν. Η δωροκάρτα και το βιβλίο θα μοιραστούν 3/8.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να μαγειρέψετε κάτι που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου του μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει. Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχεις βαρεθεί να τρως; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice. Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και φιλικό προς την οικογένεια πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το μαγείρεμα που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου των μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει. Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχετε βαρεθεί να τρώτε; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice. Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και οικογενειακό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το μαγείρεμα που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου των μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει. Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχετε βαρεθεί να τρώτε; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice. Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και οικογενειακό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το μαγείρεμα που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου των μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει. Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχετε βαρεθεί να τρώτε; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice. Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και οικογενειακό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το μαγείρεμα που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου των μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει.Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχετε βαρεθεί να τρώτε; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice. Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και οικογενειακό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το μαγείρεμα που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου των μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει. Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχετε βαρεθεί να τρώτε; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice. Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και οικογενειακό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το μαγείρεμα που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου των μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει. Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχετε βαρεθεί να τρώτε; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice.Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και οικογενειακό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το μαγείρεμα που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου των μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει. Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχετε βαρεθεί να τρώτε; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice. Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και οικογενειακό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το μαγείρεμα που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου των μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει. Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχετε βαρεθεί να τρώτε; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice. Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και οικογενειακό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Συμβουλές μαγειρικής από τον σεφ Marcus Samuelsson

Παρακολουθώ πολύ το Food Network - τόσο ενεργά όσο και παθητικά. Είναι αυτό που συνήθως εμφανίζεται στο παρασκήνιο ενώ εργάζομαι στο σπίτι και αυτό που ενστικτωδώς ανατρέπω όταν χρειάζομαι μια στιγμή διακοπής. Έχω μεγάλη έμπνευση βλέποντας πώς αυτοί οι μεγάλοι σεφ κάνουν αυτό που κάνουν.

Όταν λοιπόν με κάλεσαν να έρθω να δω ένα demo μαγειρικής που φιλοξένησε το Macy's Culinary Council με το οποίο συμμετείχε Σεφ Marcus Samuelsson ζωντανά και προσωπικά, πήδηξα στην ευκαιρία! Δεν είναι κάθε μέρα να βλέπεις έναν διάσημο σεφ να μαγειρεύει και να αποκαλύπτει τα μυστικά του για μαγειρική επιτυχία.

Ο σεφ Marcus, όπως αποδεικνύεται, έχει πολλές παρόμοιες φιλοσοφίες μαγειρικής με τη δική μου. Στόχος του είναι να μοιράζεται το πάθος του για το φαγητό είτε στον αέρα είτε στο διάσημο εστιατόριο του στο Χάρλεμ, τον Κόκκινο Κόκορα.

Κατά τη διάρκεια της επίδειξής του, όχι μόνο ετοίμασε μερικές υπέροχες γευστικές συνταγές που ο καθένας μπορεί να αναδημιουργήσει στο σπίτι, αλλά συζήτησε επίσης μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το μαγείρεμα που θα περιμένετε και θα απολαύσετε-όλα ανάμεσα στις λάμψεις του χαμόγελου των μεγαβάτ.

Σήμερα, λοιπόν, σας φέρνω αυτές τις συμβουλές, γιατί θα ήταν τρομερά εγωιστικό από μέρους μου να κρατήσω τις συμβουλές από τους επαγγελματίες στον εαυτό μου!

Κάντε το μαγείρεμα μια οικογενειακή υπόθεση.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε ο σεφ Marcus όταν ξεκίνησε την παρουσίασή του ήταν να φέρει ένα μικρό κορίτσι από το κοινό στην κουζίνα για να καθίσει μαζί του και να βοηθήσει ενώ μαγειρεύει. Προτρέποντάς την να μυρίσει τον φρέσκο ​​σολομό και να νιώσει τα συστατικά, εξήγησε ότι η συμμετοχή στην κουζίνα δίνει τη θέση της στο ενδιαφέρον και την επένδυση για να είναι μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμφωνώ απόλυτα με τον σεφ σε αυτό και ελπίζω να φέρω τον μικρό μου στην κουζίνα μαζί μου μόλις μεγαλώσει αρκετά για να σηκώσει ένα σκαμπό! Η εισαγωγή των παιδιών σε διαφορετικά τρόφιμα ενώ είναι μικρά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα εκπαιδεύσετε και να διευρύνετε τον ουρανίσκο τους. Η πρακτική ενεργοποίηση του εγκεφάλου και των αισθήσεων! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος διδασκαλίας και σύνδεσης, όλα ταυτόχρονα. Και ξέρεις τι? Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσετε. Τραβήξτε τα μέλη της οικογένειάς σας στην κουζίνα κάθε τόσο και φτιάξτε ένα γεύμα και μια μνήμη!

Χρησιμοποιήστε υπολείμματα.

Είμαστε μια οικογένεια που τρώει κατάλοιπα. Δεν μου αρέσει να χάνονται πράγματα και, ειλικρινά, απολαμβάνω τα γεύματα που φτιάχνω αρκετά για να τα φάω ξανά την επόμενη μέρα! Ο σεφ Marcus ήταν ανένδοτος για την επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων και των συστατικών, κάνοντας το εκπληκτικό σημείο ότι το 40% της προσφοράς τροφίμων στην Αμερική απορρίπτεται κάθε χρόνο! Κι όμως, υπάρχουν ακόμα οικογένειες που παλεύουν να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι κρίμα και σίγουρα κάτι που πρέπει να αλλάξει.

Η μετατροπή των υπολειμμάτων σε νέα και δημιουργικά πιάτα απαιτεί κάποια δημιουργικότητα, αλλά δεν αποκλείεται. Ξεκινήστε μικρά μετατρέποντας το ψητό κοτόπουλο σε σαλάτα κοτόπουλου για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα στρογγυλό πιάτο κινόα ή επανατοποθετώντας τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε μια απλή μακαρόπιτα. Θα εκπλαγείτε πόσο καλός είστε στο να μετατρέψετε τα υπολείμματα από "Whop" σε "wow!"

Πειραματιστείτε με τη γεύση.

Γνωρίζετε ότι ένα πιάτο που σας αρέσει να φτιάχνετε τόσο πολύ; Or εκείνο που έχετε βαρεθεί να τρώτε; Έχετε σκεφτεί ποτέ να αλλάξετε τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να κάνετε μια νέα περιστροφή;

Ο πειραματισμός με τη γεύση είναι τόσο σημαντικός για να μάθετε τι σας αρέσει και να κάνετε το φαγητό συναρπαστικό. Ο σεφ Marcus είπε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να ταΐσετε τις μάζες αρκεί να χρησιμοποιείτε την κοινή λογική για τη δημιουργία προφίλ γεύσης που λειτουργούν για το «κοινό» σας. Για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ήπιες πιπεριές όταν φιλοξενεί μια ομάδα νέων για πάρτι γενεθλίων στο εστιατόριο του, αλλά ενισχύει τη γεύση με μερικές πιο έντονες, πικάντικες πιπεριές για πιο έμπειρους ουρανίσκους.

Μου αρέσει να διατηρώ ενδιαφέροντα πράγματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μπαχαρικών , λάδια, ξύδια, βότανα και ακόμη και καρυκεύματα για να δημιουργήσετε διαφορετικές γεύσεις για κοινά τρόφιμα. Πριν από μερικές εβδομάδες είχα μια μεγάλη λαχτάρα για τυρί mac & amp , έτσι έβαλα μια απλή σάλτσα τυριού, αλλά πρόσθεσα μια σταγόνα τριμμένη πιπεριά για ένα καπνιστό λάκτισμα. Wasταν υπέροχο και δεν χρειάστηκε περισσότερη προσπάθεια από την παραδοσιακή προετοιμασία.

Δεν υπήρχε καμία αμφιβολία ότι ο Chef Marcus αγαπάει αυτό που κάνει - ο ενθουσιασμός του είναι μεταδοτικός και κάθε άτομο που μπορεί να ενθουσιαστεί πολύ με κάτι τόσο απλό όσο τα κρύα ζυμαρικά είναι εντάξει από μένα! Το νέο του βιβλίο, Ναι, σεφ περιγράφει λεπτομερώς την καταπληκτική ιστορία του και την άνοδο του στην καταξιωμένη κουζίνα και είχα την τύχη να του δώσω ένα υπογεγραμμένο αντίγραφο! Ανυπομονώ να βουτήξω για κάποιο καλοκαιρινό διάβασμα.

Φυσικά, κανένα demo μαγειρικής δεν θα ήταν πλήρες χωρίς το καλύτερο μέρος του μαγειρέματος - γευσιγνωσίας. Ο σεφ Marcus δημιούργησε 3 πιάτα για το κοινό: Salmon Tacos, Cold Noodle Salad και Curry Chicken with Coconut Rice. Allταν όλα φανταστικά, και το πιο σημαντικό, εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι.

Εγώ, που δεν είμαι ο μεγαλύτερος οπαδός του σολομού, απόλαυσα πραγματικά αυτά τα Garden Tacos με σολομό! Είναι ένα γευστικό και οικογενειακό πιάτο που θα λατρέψουν όλοι. Λοιπόν, χωρίς άλλη παρατήρηση, εδώ είναι η συνταγή του σεφ Μάρκους!

Αποκάλυψη: Είμαι μέλος της Everywhere Society and Everywhere μου έδωσε αποζημίωση για αυτήν τη θέση σχετικά με το Macy’s Culinary Council και τον Marcus Samuelsson. Ωστόσο, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις που εκφράζονται εδώ είναι δικές μου.


Garden Tacos με σολομό
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Marcus Samuelsson
Αποδίδει 4 μερίδες


2 μέτρια λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
& frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1 κιλό σολομό
αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
τορτίγιες καλαμποκιού
2 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένα & ενισχυμένα σε φέτες
& frac12 μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου, με πυρήνα & ενισχυτή σε λεπτές φέτες
Σφήνες λάιμ για γαρνίρισμα

1. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρεμμύδια, & frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ελαιόλαδο 3 κουταλιές χυμό λάιμ, χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο & ενισχυμένη ρίγανη σε ένα μεσαίο μπολ για να φτιάξετε μια μαρινάδα.

2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με αλάτι & πιπέρι. Απλώστε τη μισή μαρινάδα κρεμμυδιού σε γυάλινο ταψί 7x11 ιντσών. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και βάλτε με το κουτάλι την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε και ενισχύουμε το ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γάλα & ενισχυτή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ και ψύξτε.

4. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίο ύψος και βουρτσίστε τις σχάρες με αλουμινόχαρτο.

5. Ξύνουμε τη μαρινάδα από το ψάρι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές στο κέντρο, 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στη σχάρα.

6. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε τα ψάρια σε κομμάτια. Απλώστε λίγη από τη μαγιονέζα λάιμ στις τορτίγιες, από πάνω το ψάρι, το αβοκάντο, το λάχανο και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Περάστε τις σφήνες ασβέστη και το Salsa Verde όταν σερβίρετε!

Για τη Salsa Verde, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή ή να αγοράσετε την αγαπημένη σας σάλσα από το κατάστημα.

Σάλσα Βέρντε


3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 jalapenos, ψιλοκομμένα
2 poblano τσίλι, σπόρους & ενισχυμένο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεπλυμένες & ενισχυμένες ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, με σπόρους, ξεφλουδισμένο & ενισχυμένο σε φέτες
1 κουταλάκι κάπαρη
2 κουταλάκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμός από 3 λάιμ
2 κουταλάκια ξύδι κόκκινου κρασιού

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το jalapenos σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα poblanos και τα tomatillos και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα τσίλι, περίπου 5 λεπτά.

Ξύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αβοκάντο, κάπαρη, μέντα, κόλιανδρο, μαϊντανό, χυμό λάιμ και ξύδι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Ξύστε τη σάλσα σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.


Δες το βίντεο: Μιλφέιγ με κρέμα λεμόνι-βασιλικό, μαριναρισμένες φράουλες σε μπαχαρικά u0026 τραγανό παστέλι φιστικιού!