el.mpmn-digital.com
Νέες συνταγές

Ρόδι Panna Cotta

Ρόδι Panna Cotta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Συστατικά

  • Αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων
  • 3 κουταλιές της σούπας συν 2 φλιτζάνια χυμό ροδιού (όπως το Pom)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη χωρίς γεύση
  • Ξεφλουδίστε από 1 πορτοκάλι, αφαιρέστε σε λωρίδες με αποφλοιωτή λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού

Συνταγή Προετοιμασία

  • Spεκάστε έξι ramekins 3/4-φλιτζανιών ή κύπελλα κρέμας με αντικολλητικό σπρέι. Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε με ζελατίνη? αφήστε να σταθεί 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια χυμό ροδιού, τη ζάχαρη και τη φλούδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι το σιρόπι να μειωθεί σε 1 1/4 φλιτζάνι, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

  • Αφαιρέστε τη φλούδα από το τηγάνι. μεταφέρετε 1/3 φλιτζανιού σιρόπι σε μικρό μπολ και κρατήστε το για σάλτσα. Προσθέστε το μείγμα ζελατίνης στο υπόλοιπο ζεστό σιρόπι στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε χυμό πορτοκαλιού και σαντιγί και μετά βουτυρόγαλα. Ενταση. Μοιράστε ανάμεσα σε έτοιμα ramekins. Chύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Καλύψτε και ψύξτε χωριστά τη σάλτσα.

  • Τρέξτε το μαχαίρι στην άκρη των ramekins. αναποδογυρίστε στις πλάκες. Περιχύστε με σάλτσα και σερβίρετε.

  • ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΔΟΚΙΜΗΣ-ΚΟΥΖΙΝΑΣ: Μην σπαταλάτε τη φλούδα πορτοκαλιού: Κάνει μια ελκυστική γαρνιτούρα. Το βγάζουμε από το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Ρίξτε το με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. καλύψτε και ψύξτε.

Συνταγή από Bon Appétit Test Kitchen,

Διατροφικό Περιεχόμενο

Μία μερίδα περιέχει τα ακόλουθα: Θερμίδες (kcal) 252,49 % Θερμίδες από λίπος 15,0 λιπαρά (g) 4,23 κορεσμένα λίπη (g) 2,63 χοληστερόλη (mg) 16,10 υδατάνθρακες (g) 51.97 Διαιτητικές ίνες (g) 0,11 συνολικά σάκχαρα (g) 50,98 καθαρά Υδατάνθρακες (g) 51.86 Πρωτεΐνη (g) 3.28 Ενότητα αναθεωρήσεων

Ρόδι Panna Cotta

Lychee Panna Cotta:
Ανοίξτε το δοχείο των λίτσι και ρίξτε τα λίτσι και το σιρόπι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργαστείτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Θα υπάρχουν ακόμα λίγα κομμάτια σάρκας και πολτού λίτσι. Στραγγίστε σε ένα φλιτζάνι μέτρησης μέχρι να πάρετε 1 φλιτζάνι διαυγές υγρό.

Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε τη ζελατίνη από πάνω. Αφήστε να καθίσετε ενώ κάνετε το επόμενο βήμα.

Συνδυάστε το υγρό λίτσι, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μόλις πάρει βράση.

Αφαιρέστε το μείγμα λίτσι από τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί πλήρως η ζελατίνη.

Μοιράζουμε το μείγμα στα ποτήρια και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει, τουλάχιστον 2 ώρες.

Ζελέ Ροδιού:
Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε τη ζελατίνη από πάνω. Αφήστε να καθίσετε ενώ κάνετε το επόμενο βήμα.

Συνδυάστε το χυμό ροδιού και τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί πλήρως.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.

Ρίξτε το μείγμα ροδιού πάνω από τις πανακότες και ψύξτε μέχρι να δέσουν, περίπου 2 ώρες.


Τα κορυφαία 10 επιδόρπια για τους λάτρεις του ροδιού

Τα ρόδια είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο. Είναι γνωστά ως καρποί υγιείς, μπορούν να μας βοηθήσουν να χάσουμε βάρος και έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτά είναι μόνο μερικά από τα συστατικά που παίρνετε από την κατανάλωση αυτού του φρούτου και πρέπει να πούμε ότι έχει επίσης υπέροχη γεύση!

Όπως πολλά άλλα φρούτα, τα ρόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή γλυκών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς τρόπους στη μαγειρική σας και σε αυτό το άρθρο, σας παρουσιάζουμε δέκα υπέροχες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε. Είτε θέλετε περισσότερα κέικ είτε κρέμες, εδώ θα βρείτε συνταγές για όλους ’s γεύση!

1. Lychee and Pomegranate Panna Cotta

Η πανακότα είναι ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά από την ιταλική κουζίνα και σίγουρα σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε με ζελέ ροδιού. Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζεστε για να το ετοιμάσετε: 1½ κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη, 1 φλιτζάνι χυμό ροδιού και ½ φλιτζάνι ζάχαρη, ενώ για την πανακότα, χρειάζεστε 1 λίτσι (14 ουγκιές) λίτσι σε σιρόπι, 2 κουταλάκια ζελατίνη σε σκόνη, 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα, 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

2. Κέικ Applesauce with Pomegranate Glaze

Έτοιμο σε μία ώρα, αυτό το κέικ bundt είναι ιδανικό για όποιον είναι λάτρης των υγρών, σφουγγαράκων κέικ. Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα επιδόρπια που περιλαμβάνουν κανέλα, μήλο και ρόδια. Ανεξάρτητα από τη σεζόν ή την ευκαιρία για την οποία μαγειρεύετε, αυτή η τούρτα θα είναι η πραγματική συμφωνία. Χρειάζεται μία ώρα για να τα έχετε όλα έτοιμα και θα πάρετε 12 μερίδες από αυτό, κάτι που το κάνει τέλειο αν περιμένετε επισκέπτες ή θέλετε να αποθηκεύσετε μερικά για τις επόμενες ημέρες.

3. Μους λευκής σοκολάτας ροδιού

Αυτό το επιδόρπιο είναι ένα από τα πιο εύκολα στη λίστα και σίγουρα ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να φτάσετε σε ένα επιδόρπιο. Είναι έτοιμο σε 15 λεπτά και απαιτεί μόνο λίγα συστατικά – 13,5 ουγκιές ζαχαρούχο γάλα καρύδας, 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι, 1½ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 5 ουγκιές μπάρες λευκής σοκολάτας βιολογικού εμπορίου, αλεσμένη κανέλα και ⅓ φλιτζάνι σπόρους ροδιού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το γάλα καρύδας 36 – 48 ώρες στο ψυγείο πριν φτιάξετε τη μους, επειδή το στρώμα σκέψης στο πάνω μέρος του γάλακτος απαιτείται για τη συνταγή.

4. Φλοιός Ροδιού

Εδώ & άλλη μια συνταγή που είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί και είναι επίσης πολύ φιλική προς τον προϋπολογισμό, καθώς το μόνο που χρειάζεστε είναι τρία συστατικά: 1 ουγκιά (30 γραμμάρια) λιωμένη και μετριασμένη λευκή σοκολάτα, 7 ουγκιές (200 γραμμάρια) λιωμένη και μετριασμένη μαύρη σοκολάτα , και 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σπόρους ροδιού σε θερμοκρασία δωματίου. Δεδομένου ότι χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα για τους φλοιούς σοκολάτας, αυτό σημαίνει ότι δεν θα διαρκέσουν πολύ και τα ρόδια είναι βραχύβια, οπότε οι φλούδες σοκολάτας σας θα είναι καλοί για περίπου δύο ημέρες.

5. Κέικ ροδιού

Αυτό το κέικ φαίνεται τόσο καλό που μας κάνει να θέλουμε να έχουμε μια φέτα του αμέσως. Θα είναι μια εξαιρετική επιλογή αν το προετοιμάζετε για γενέθλια ή άλλες γιορτές. Είναι φτιαγμένο από κέικ λευκής στρώσης, βουτυρόκρεμα και γαρνιτούρες. Για τη στρώση του κέικ, χρειάζεστε 1 2/3 φλιτζανιού αλεύρι κέικ, 1 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, 3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 10 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κουταλιές της σούπας, 4 μεγάλα ασπράδια αυγών, 3/4 φλιτζανιού πλήρες γάλα, 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας και ξύσμα από 1 λεμόνι. Όσον αφορά τα ρόδια, μπορείτε να προσθέσετε χυμό στην βουτυρόκρεμα, αλλά είναι προαιρετικό.

6. Φέτες κέικ σμέουρων ροδιού

Οι φέτες κέικ ροδιού βατόμουρου παρασκευάζονται με κρούστα μπισκότων και πολλή σοκολάτα! Είναι ιδανικά για όλους τους λάτρεις του σπίρτου σοκολάτας φρούτων & amp. Αυτή είναι μια vegan συνταγή, αλλά όλοι θα ήθελαν να έχουν τουλάχιστον μία φέτα από αυτό το κέικ και να είναι ακόμα σοκολάτα για την οποία μιλάμε! Το κέικ αποτελείται από τρία στρώματα & κρούστα μπισκότων, στρώμα ροδιού βατόμουρου και πάστα σοκολάτας. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για επιδόρπια που μπορείτε να φάτε είναι αυτό ακριβώς!

7. Ρόδι Μαρέγκα

Η μαρέγκα είναι ένα από τα πιο κλασικά επιδόρπια ποτέ. Όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση, αλλά φαίνονται και τόσο ωραία! Έχουν μια συγκεκριμένη γεύση, γι 'αυτό δεν είναι όλοι αγαπημένοι (υπονοώντας εσάς, τους λάτρεις της σοκολάτας). Ακόμα, σίγουρα αξίζει τον κόπο, καθώς οι μαρέγκες είναι πραγματικά εύκολο να προετοιμαστούν. Χρειάζεστε 6 ασπράδια αυγών, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας περισσότερο, 1 ρόδι, 1 κουταλιά ροδόνερο και 8 ουγγιές σαντιγί.

8. Pomegranate Pecan Breakfast Parfait

Αν ψάχνατε για μια λιγότερο ενοχική επιλογή ευχαρίστησης, τότε έχουμε να σας προσφέρουμε αυτή τη συνταγή. Τα παφτεδάκια πρωινού είναι εξαιρετικά εύκολο να ετοιμαστούν, καθώς δεν χρειάζεστε μαγειρικές δεξιότητες για να τα προετοιμάσετε. Θα σας πάρει κυριολεκτικά 5 λεπτά και ίσως και λιγότερο, και λίγα μόνο υλικά – 1 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι, 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου, 2 φλιτζάνια βρώμη ή δημητριακά που σας αρέσουν, 1/2 φλιτζάνι ρόδες ροδιού και 1/ 4 φλιτζάνια μισά πεκάν.

9. Πουτίγκα Σοκολάτας Σοκολάτας Ροδιού καρύδας

Οι πουτίγκες Chia έγιναν πολύ δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια. Παρόλο που σερβίρονται πάντα σε vegan εστιατόρια, οι πουτίγκες chia είναι τόσο νόστιμες που γίνονται απόλαυση σε πολλά άλλα εστιατόρια. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα, μπορείτε να ετοιμάσετε τη δική σας στο σπίτι. Για αυτό, χρειάζεστε 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας, 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου, ½ κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας και ½ φλιτζάνι βιολογικούς σπόρους chia. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωρίς ζάχαρη κομμάτια καρύδας, ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα και σπόρους ροδιού για επικάλυψη.

10. Κράκερ με τυρί κρέμα και ρόδια

Έτοιμοι σε 15 λεπτά, θα λατρέψετε αυτό το κράκερ γιατί είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να ικανοποιήσετε το γλυκό σας δόντι! Επιπλέον, δεν είναι τόσο υψηλές σε θερμίδες όσο ένα κομμάτι σοκολατένιο κέικ, ώστε να μπορείτε να τις θεωρήσετε ως λιγότερο ένοχες απολαύσεις. Για να ετοιμάσετε το γλυκό, χρειάζεστε 10 κράκερ, 3/4 φλιτζανιού τυρί κρέμα Philadelphia, 1 κουταλιά της σούπας. Μέλι και 3/4 φλιτζάνι ρολά. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε ως finger food σε οποιοδήποτε πάρτι.


Συνταγές για μια μέρα νωρίς την άνοιξη: πανακότα ροδιού

Αυτή η νόστιμη πανακότα συνδυάζει δύο υπέροχα συστατικά, το ρόδι και τα πορτοκάλια αίματος @M. Μπέτσι

Η αρχή της Άνοιξης με αφήνει να λαχταρώ φωτεινό, όμορφο χρώμα γεμάτο ήλιο σε κάθε γωνιά του κόσμου μου. Και η κουζίνα μου δεν αποτελεί εξαίρεση. Επιστρέφω σπίτι από την τοπική μας αγορά με όπλα ρόδια και ένα πολύ ιδιαίτερο κέρασμα όταν είναι διαθέσιμο, πορτοκάλια αίματος: το τελευταίο της σεζόν. Τα ζωντανά τους χρώματα προσθέτουν μια ζωντάνια καθώς περιμένω υπομονετικά να φτάσουν ακόμα πιο ζεστές μέρες.

Τα ρόδια είναι βασικά στην κουζίνα μου όποτε είναι διαθέσιμα στην αγορά. Αυτοί οι φωτεινοί κόκκινοι όμορφοι σπόροι κοσμούν τα πάντα, από τα κοκτέιλ μου μέχρι το χοιρινό ψητό μέχρι το επιδόρπιο. Θυμάμαι έντονα την πρώτη φορά που είδα ένα ρόδι στην Τοσκάνη - και την εκπληκτική γεύση αυτού που περιείχε εκείνο το παχουλό κόκκινο φρούτο. Για να σας αφήσω ένα μικρό μυστικό, όταν βρίσκομαι μόνη στο σπίτι για δείπνο, μερικές φορές κάθομαι στον καναπέ με ένα τεράστιο μπολ για να πιάσω όλους τους χυμούς και σιγά σιγά ξεφλουδίζω και τρώω ένα για δείπνο. Αυτοί οι όμορφοι σπόροι φωτίζουν τις πιο σκοτεινές μέρες.

Οι σπόροι ροδιού έχουν το χρώμα των ρουμπίνι και, σε αυτό το επιδόρπιο, η τραγανότητα τους αναμειγνύεται τέλεια με το κρεμώδες φινίρισμα της πανακότας © Zaikina | Dreamstime.com

Εδώ τα έχω συνδυάσει με ένα από τα νοστιμότερα αλλά απλούστερα ιταλικά γλυκά - την πανακότα. Έφτιαξα δύο παρτίδες - μία πιο σκούρα κόκκινη και μια πιο ανοιχτή ροζ για να μπερδέψουμε λίγο τα πράγματα. Για μια εναλλακτική έκδοση, μπορείτε επίσης να στρώσετε τα δύο χρώματα σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος.

Ας απολαύσουμε πορτοκάλια αίματος σε αυτό το τελευταίο μέρος της σεζόν τους: είναι νόστιμα με κρεμμύδια, ντυμένα απλά με καλό ελαιόλαδο @ M. Becci

Η άλλη μου απόλαυση - το χειμώνα, συνήθως, αλλά και αυτές τις πρώτες μέρες της Άνοιξης, όταν φτάνει στα τραπέζια μας για τελευταία φορά την εποχή - είναι το πορτοκαλί του αίματος. Αυτές οι ομορφιές της Σικελίας φέρνουν ένα χαμόγελο στο πρόσωπό μου κάθε φορά που τα αγοράζει η τοπική μας αγορά. Δεν υπάρχει τίποτα σαν την έκπληξη του χρώματος μέσα σε ένα πορτοκαλί από αίμα-οι φλέβες του ξεκινούν από ένα όμορφο κατακόκκινο έως βαθύ πορτοκαλί. Κάθε πορτοκαλί ξεπηδά με το δικό του στροβιλισμό χρωμάτων σαν ένα εξαιρετικό έργο τέχνης. Εδώ τα έχω συνδυάσει με τις πιο απλές σαλάτες - κόκκινο κρεμμύδι για να παίξει ενάντια στη γλυκύτητα, ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδου καλύτερης ποιότητας και ένα απλό πασπαλιστικό αλάτι και πιπέρι. Άμεση ηλιοφάνεια σε ένα πιάτο.


Πανακότα ροδιού
Σερβίρει 6

Συστατικά:
Για την κόκκινη πανακότα:
• Σπόροι ροδιού
• 2 ½ φλιτζάνια χυμό ροδιού, χωρισμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη χωρίς γεύση
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
• ½ φλιτζάνι πλήρες (πλήρες σε λιπαρά) γάλα

Για τη ροζ πανακότα:
Σπόροι ροδιού
• 1/3 φλιτζάνι χυμό ροδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη χωρίς γεύση
• 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι πλήρες (πλήρες σε λιπαρά) γάλα
• Πρόσθετοι σπόροι ροδιού για γαρνιτούρα
• Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα

Αυτή η νόστιμη πανακότα συνδυάζει δύο υπέροχα συστατικά, το ρόδι και τα πορτοκάλια αίματος @M. Μπέτσι

Κατευθύνσεις:
Φτιάξτε την κόκκινη πανακότα:

Σε καθένα από τα τρία μικρά ramekins ή φλιτζάνια επιδόρπιο (περίπου 6 ουγγιές το καθένα), πασπαλίστε μερικούς σπόρους ροδιού.

Βάλτε ½ φλιτζάνι χυμό ροδιού σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από το χυμό ροδιού. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να ανθίσει.

Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια χυμό ροδιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας το μείγμα να διαλυθεί η ζάχαρη. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 ½ φλιτζάνια υγρό, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα ζελατίνης. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως.

Προσθέτουμε τη βαριά κρέμα και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα ανάμεσα στα φλιτζάνια του γλυκού και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Φτιάξτε τη ροζ πανακότα:
Σε καθένα από τα τρία μικρά ramekins ή φλιτζάνια επιδόρπιο (περίπου 6 ουγγιές το καθένα), πασπαλίστε μερικούς σπόρους ροδιού.

Βάλτε 1/3 φλιτζάνι χυμό ροδιού σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από το χυμό ροδιού. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να ανθίσει.

Βάζουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη και ζεστάνετε απαλά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας το μείγμα για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το μείγμα της κρέμας μέχρι να σιγοβράσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το μίγμα ζελατίνης ροδιού και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. Ανακατέψτε το γάλα. Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα ανάμεσα στα φλιτζάνια του γλυκού και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Μόλις σφίξει, πασπαλίστε πάνω από την πανακότα με σπόρους ροδιού. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και σερβίρετε!

Τα πορτοκάλια του αίματος είναι σαν ένα έργο τέχνης, με την ποικιλία των αποχρώσεων τους και το απαίσιο άρωμά τους @ Michele Becci

Σαλάτα με πορτοκάλι αίματος και κόκκινο κρεμμύδι
Σερβίρει 6

Συστατικά:
• 4-6 πορτοκάλια αίματος
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
•Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:
Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε όλα τα κομμάτια. Κόψτε τα πορτοκάλια σταυρωτά σε λεπτές φέτες, πάχους περίπου ¼ ίντσας. Αραδιάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση κατά μήκος. Κόβουμε πολύ λεπτό το μισό κρεμμύδι. Σκορπίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού πάνω από τα πορτοκάλια. Κρατήστε το άλλο μισό για άλλη χρήση.

Περιχύστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και ένα υγιεινό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Σερβίρισμα!

Con l’inizio della primavera, mi fa venire voglia di un colore luminoso, bello e pieno di sole in ogni angolo del mio mondo. E la mia cucina non fa eccezione. Torno a casa dal nostro mercato locale con un mucchio di melograni e di arance rosse, frutto molto speciale quando disponibile. I loro colori vivaci aggiungono un tocco di vita mentre aspetto pazientemente l ’arrivo di giorni ancora più caldi.

I melograni sono un alimento base nella mia cucina ogni volta che sono disponibili al mercato. Quei semi rossi e splendenti abbelliscono ogni cosa, dai miei cocktail agli arrosti di maiale, ai επιδόρπιο. Ricordo vividamente la prima volta che ho visto un albero di melograno in Toscana – e il sapore απίστευτο di ciò che era contenuto in quel paffuto frutto rosso. Svelo un piccolo segreto: quando sono a casa da solo per cena, a volte mi siedo sul divano con un ’enorme ciotola per raccogliere tutti i succhi, e lentamente ne sbuccio uno e me lo mangio per cena. Quei bellissimi piccoli semi illuminano il più scuro dei giorni invernali.

Qui li ho abbinati a uno dei più gustosi e semplici dessert italiani: la panna cotta. Ne ho fatta di due tipi: una rosso più scuro e una rosa più chiaro per mescolare un po ’le cose. Για μια εναλλακτική λύση, μπορείτε να κάνετε μια άλλη επιλογή, λόγω των χρωμάτων που χρειάζεστε.

L ’altra mia delizia - solitamente invernale, ma che fa la sua ultima apparizione stagionale sulle nostre tavole proprio in questo periodo - è l ’arancia rossa. Queste bellezze siciliane mi regalano un sorriso ogni volta che il mercato locale le ammucchia. Non c ’è niente di simile alla sorpresa del colore di un ’arancia sanguigna, le cui venature vanno da un bel cremisi ad un arancione scuro. Ogni arancia, con il suo turbinio di colori, è come una bella opera d ’arte. Qui le ho abbinate alla più semplice delle insalate: cipolla rossa che contrasta con la dolcezza delle arance, un filo d ’olio d ’oliva della migliore qualità e una semplice spolverata di sale e pepe. Un istantaneo raggio di sole nel piatto.

Panna cotta al melograno
Ανά 6 άτομα

Συστατικά:
Per la panna cotta rossa:
• Semi di melograno
• 2 tazze e ½ di succo di melograno, divise
• 2 cucchiaini di gelatina non aromatizzata
• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza e 1/2 di panna intera
• tazza di latte intero

Per la panna cotta rosa:
• Semi di melograno
• 1/3 di tazza di succo di melograno
• 2 cucchiaini di gelatina non aromatizzata
• 1 tazza e 1/2 di panna intera
• 1 tazza di zucchero
• tazza di latte intero
• Ulteriori semi di melograno per guarnire
• Zucchero in polvere ανά spolverare

Istruzioni:
Fare la panna cotta rossa:

In ognuno dei tre piccoli stampini o tazze da επιδόρπιο (περίπου 6 κάποτε ciascuno), mettere alcuni semi di melograno.

Versare ½ tazza di succo di melograno in una piccola ciotola. Distribuire la gelatina sul succo di melograno. Mettere da parte e lasciarla comporre.

Mettere le rimanenti 2 tazze di succo di melograno in una piccola casseruola. Aggiungere lo zucchero e riscaldare a fuoco vivace, mescolando il composto per sciogliere lo zucchero. Ridurre il calore a medio basso e lasciar cuocere a fuoco lento fino a ridurlo a circa 1 tazza e ½ di liquido, περίπου 15 λεπτά. Togliere dal fuoco e aggiungere la miscela di gelatina. Mescolare fino a quando il tutto sarà completeamente sciolto.

Aggiungere la panna e il latte intero. Mescolare bene ανά συνδυασμό. Dividere la miscela in modo uniforme tra le tazze da dessert e conservare in frigorifero fino a quando non sarà soda.

Fare la panna cotta rosa:
In ognuno dei tre piccoli stampini o tazze da επιδόρπιο (περίπου 6 κάποτε ciascuno), spargere alcuni semi di melograno.

Versare 1/3 del succo di melograno in una piccola ciotola. Mettere la gelatina sul succo di melograno. Mettere da parte e lasciare gonfiare.

Mettere la panna in una piccola casseruola. Aggiungere lo zucchero e riscaldare delicatamente a fuoco medio, mescolando il composto per sciogliere lo zucchero. Riscaldare la panna fino a quando sarà cotta.

Rimuovere dal fuoco. Mescolare la miscela di gelatina di melograno e girare fino a quando sarà completamente sciolta. Mescolare nel latte. Dividere la miscela in modo uniforme tra le tazze da dessert e conservare in frigorifero fino a quando non sarà soda.

Una volta soda, cospargere la cima della panna cotta con semi di melograno. Spolverare con zucchero a velo e servire!

Arance rosse e insalata di cipolle rosse
Ανά 6
Συστατικά:
• 4-6 arance rosse
• 1 piccola cipolla rossa
• Olio extravergine d ’oliva
• Πώληση marino grezzo
• Pepe nero appena macinato

Istruzioni:
Sbucciare le arance con un coltello da cucina. Rimuovere tutto il midollo. Tagliare le arance trasversalmente in fette sottili, spesse circa ¼ di pollice. Disporre su un piatto da portata. Sbucciare la cipolla. Tagliarla a metà longitudinalmente. Affettare sottilmente metà della cipolla. Spargere le fette di cipolla sulle arance. Mettere da parte l ’altra metà per un altro uso.

Condire con olio extravergine di oliva. Cospargere con sale marino e pepe nero appena macinato. Σέρβιρε!


Κουρκουμά πανακότα με ρόδι και πορτοκάλι

Ο φρέσκος κουρκουμάς δίνει μια λεπτή γεύση και σχεδόν ανθισμένη απόχρωση στις κρέμες και τις κρέμες. Το κίτρινο χρώμα και το απροσδόκητο μπαχαρικό προσθέτουν μια εξωτική απόχρωση και γεύση σε αυτό το συχνά μάλλον ήπιο ιταλικό γλυκό. (Μπορείτε επίσης να φάτε τον τριμμένο κουρκουμά που τεντώνεται από την κρέμα που δεν έχει οριστεί, καθώς θα είναι γλυκό από το μέλι στο μείγμα. Αυτό το νόστιμο κομμάτι υποπροϊόντος είναι βασικά ζαχαρωμένος κουρκουμάς.)

Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε τη ζελατίνη πάνω από το νερό και αφήστε το στην άκρη μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει η ζελατίνη.

Εν τω μεταξύ, σε μια βαριά κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τον κουρκουμά να σιγοβράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τη μαλακωμένη ζελατίνη, το μέλι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν και να ενσωματωθούν πλήρως. (Εάν η υπολειπόμενη θερμότητα δεν είναι αρκετή για να διαλύσει τη ζελατίνη, ανακατέψτε το μίγμα για λίγο σε χαμηλή φωτιά.)

Στραγγίστε το μείγμα σε ένα φλιτζάνι μέτρησης 1 λίτρου ή μεγαλύτερο, πιέζοντας τα στερεά για να απελευθερωθεί όλο το υγρό. Πετάξτε τα στερεά και αφήστε το μείγμα κρέμας στην άκρη μέχρι να είναι χλιαρό περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίξτε το μείγμα σε τέσσερα 1/2-φλιτζάνι ramekins, μπολ ή ποτήρια και ψύξτε όλη τη νύχτα. Ξεφορμάρουμε την πανακότα αν θέλουμε, γαρνίροντας το καθένα με πορτοκάλια και καρυδάκια ροδιού πριν το σερβίρουμε.


Συνταγή: Ρόδι Panna Cotta

Συστατικά:

2 κούπες βιολογική βαριά κρέμα τριφυλλιού
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν 2 φλιτζάνια βιολογικό πλήρες τριφύλλι ή βουτυρόγαλα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φασόλια βανίλιας χωρισμένα στη μέση
2 πακέτα ζελατίνη (1 ουγγιά το καθένα)
7 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
1 1/3 φλιτζάνι χυμός ροδιού (χωρίς ζάχαρη)
3 κουταλάκια ζελατίνη
φρέσκους σπόρους ροδιού

Τοποθετήστε τη βαριά κρέμα γάλακτος, το πλήρες γάλα, τη ζάχαρη και τα φασόλια βανίλιας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήνουμε το γάλα να βράσει και μετά το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε το ζεστό νερό και πασπαλίστε τη ζελατίνη από πάνω. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 7 λεπτά.

Χτυπήστε μια μικρή ποσότητα από το ζεστό μείγμα κρέμας στη ζελατίνη και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί καλά.

Σουρώνουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως.

Ρίξτε σε 8 ποτήρια μερίδας, περίπου τα 3/4 γεμάτα.

Τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 1 1/2 ώρα.

Ζεστάνετε απαλά το χυμό ροδιού σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί στο άγγιγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι χυμό σε ένα μπολ και πασπαλίστε τη ζελατίνη από πάνω. Ανακατεύουμε καλά με ένα μικρό σύρμα μέχρι να διαλυθεί.

Χτυπάμε τον υπόλοιπο χυμό ροδιού.

Αφήστε να καθίσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά τις κορυφές κάθε πανακότας.


Κατάλογος συστατικών

  • 1 1/3 C. αμύγδαλα, λευκασμένα
  • 1/4 C. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 1/3 C. αμύγδαλα, χωρίς λευκό
  • 3 TBSP. άμυλο καλαμποκιού
  • 2 ρόδια
  • 1 πορτοκάλι
  • Μέλι
  • Πηκτή ουσία εκ βρύων
  • Αχλάδι

Μέθοδος

Βυθίστε τα αμύγδαλα σε 2 φλιτζάνια νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια αναμείξτε τα αμύγδαλα με το νερό. Σουρώνουμε για να πάρουμε 1 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού σε 1/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου.

Αφήνουμε το υπόλοιπο γάλα αμυγδάλου να βράσει με τη ζάχαρη και τις 2 φλούδες πορτοκαλιού, στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα του αμύλου καλαμποκιού και πυκνώνουμε για 2 λεπτά. Μοιράστε το μείγμα μεταξύ 4 φλιτζανιών και αφήστε το να κρυώσει αφήστε την «πανακότα» να παγώσει στο ψυγείο για 1 ώρα. Χυμώστε 2 ρόδια, στραγγίστε το χυμό και μετρήστε 1/2 φλιτζάνι. Χυμώστε το πορτοκάλι, στραγγίστε το χυμό και μετρήστε 1/3 φλ.

Τοποθετήστε και τους δύο χυμούς σε μια κατσαρόλα με 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Αφήνουμε να πάρει βράση, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε το χυμό πάνω από τα στημένα πανακότα. Chύξτε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σερβίρετε με μερικές λεπτές φέτες αχλαδιού, αποφλοιωμένες φλούδες πορτοκαλιού και τα κομμένα αμύγδαλα σε φέτες.


Κατάλογος συστατικών

  • 1 Φλιτζάνι κρέμα
  • 1/4 ΚΟΥΠΑ Τυριού Grana Padano, τριμμένο
  • 2 TBSP. λευκό κρασί
  • 2 TBSP. από ξύδι λευκού κρασιού
  • 1/4 ΟΖ φύλλο ζελατίνης
  • 6 καρύδια με κέλυφος
  • 1 ρόδι
  • 1 αχλάδι
  • 1 γαρύφαλλο
  • Ζάχαρη
  • Αλας
  • Πιπέρι

Μέθοδος

Για να φτιάξετε πανακότα με τυρί, ρόδι και καραμελωμένο αχλάδι, μουλιάστε πρώτα τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφήστε την κρέμα να βράσει σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια σκουπίστε τη ζελατίνη και προσθέστε τη στο τηγάνι με το Grana Padano και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η σεζόν με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε 6 καλούπια (χρησιμοποιήσαμε 2 3/4 ”x 1 1/2” οβάλ βάθους 3/4 ”, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλούπια αλουμινίου μίας χρήσης και να τα γεμίσετε μόνο το 1/3 του δρόμου) και μεταφέρετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μισάρετε το ρόδι και το χυμό σε έναν αποχυμωτή εσπεριδοειδών όπως θα κάνατε ένα πορτοκάλι, για να μεταφέρετε 1/2-2/3 φλιτζάνι χυμό μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με το κρασί, το ξύδι και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, στη συνέχεια μειώστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά Ε Κόψτε το αχλάδι στα έκτα (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε), στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους και καραμελώστε σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και μια σκελίδα για 4 λεπτά.

Αφαιρέστε την πανακότα από τις φόρμες, αφήστε να μαλακώσει για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σερβίρετε με τις καραμελωμένες φλούδες αχλαδιών, τη μείωση του ροδιού και τα θρυμματισμένα καρύδια.


Μπρούκλιν Νοικοκυρά

Υπήρχαν ορισμένα τρόφιμα στα οποία ποτέ δεν ήμουν πραγματικά εκτεθειμένη, τρόφιμα που ακόμη και όταν μεγάλωνα φαινόταν εξωτικά, φανταχτερά και μακριά.

Ακόμη και μετά από μαθήματα μαγειρικής στο κολέγιο και δουλεύοντας σε εστιατόρια για χρόνια, δεν ένιωθα πραγματικά άνετα να επιλέγω και να αγοράζω αβοκάντο πριν από μερικά χρόνια. Στα εστιατόρια θα μου άρεσε το γκουακαμόλε, αλλά ποτέ δεν ήταν κάτι που είχα αρκετή περιπέτεια για να δοκιμάσω να φτιάξω τον εαυτό μου. Πριν από μερικά χρόνια κάτι άλλαξε ξαφνικά, μια αλλαγή παραδείγματος, αν θέλετε, ένα παράδειγμα αβοκάντο, και αμέσως το αβοκάντο άρχισε να μπαίνει στο καλάθι μου με το ίδιο αβίαστο σαν μια φραντζόλα ψωμί ή ένα κουτί αυγά.

Πιο πρόσφατα το πρότυπο του ροδιού μου άλλαξε επίσης. Ξεκίνησε με ένα επιδόρπιο ροδιού σε ένα φούρνο στο Williamsburg ή μια σαλάτα με ρόδι που παραδόθηκε για μεσημεριανό στη δουλειά, και στη συνέχεια μια μέρα ένα ρόδι ήρθε μαζί μου από την αγορά και έπρεπε να καταλάβω πώς να βγάλω τους καταραμένους σπόρους.

Η κουζίνα μου χάλασε, με κόκκινες πιτσιλιές στους τοίχους και σπόρους σπαρμένους στους πάγκους και το πάτωμα, ορκίστηκα ότι δεν θα το ξανακάνω.

Κάπου στην πορεία έμαθα ένα κόλπο για το πώς να βγάλω τους σπόρους χωρίς να χρειαστεί να ξαναβάψω το ταβάνι της κουζίνας, και άλλωστε, τα ρόδια δεν ήταν πλέον τρομακτικά και εξωτικά πράγματα μόνο για να τρώγονται όταν άλλοι άνθρωποι έκαναν τη δουλειά. Ξαφνικά ήταν προσβάσιμα και οικεία, και ενώ δεν έρχονται μαζί μου τόσο συχνά όσο τα αβοκάντο, βρίσκονται συχνά στις τσάντες με τα παντοπωλεία μου.

Εάν δεν έχετε ήδη μια καλή μέθοδο για να βγάλετε τους σπόρους, ή σας τρομάζουν τα ρόδια όπως ήμουν παλιά, μην κοιτάξετε άλλο! Είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο απλό από όσο νομίζετε.

Κόψτε το ρόδι στη μέση – κατευθείαν στη μέση. Κρατήστε το μισό γερά με το χέρι σας πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Με το άλλο χέρι, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να δώσετε στο εξωτερικό αρκετές καλές πατάτες. Μπορεί να χρειαστεί λίγο για να χαλαρώσουν οι σπόροι, αλλά μόλις χαλαρώσουν θα αρχίσουν να πέφτουν στο μπολ χωρίς να χάνουν μεγάλο μέρος του χυμού τους. Θα πρέπει να το περιστρέψετε για να βγάλετε τους σπόρους από κάθε μέρος του φρούτου, αλλά δεν είναι πραγματικά δύσκολο, ακατάστατο ή χρονοβόρο με τον τρόπο που μπορούν να είναι άλλες μέθοδοι. Μερικές από τις λευκές μεμβράνες μπορεί να χτυπηθούν και με τους σπόρους, ωστόσο, θα πρέπει να τις διαλέξετε και να τις αφαιρέσετε.

Όταν σκεφτόμουν κάτι που θα μπορούσα να φτιάξω για τον άντρα για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, δεν μου πήρε πολύ χρόνο για να αποφασίσω για μια πανακότα με γεύση ροδιού. Πάντα μου άρεσε η μεταξένια ομαλή υφή και η λεπτή γλυκύτητα της πανακότα και νόμιζα ότι το ρόδι θα ήταν μια ιδανική γεύση για να συνδυαστεί με το πικάντικο βουτυρόγαλα που συνήθως περιέχει η παραδοσιακή πανακότα.

Μπορεί να φαίνεται φανταχτερό ή περίεργο, αλλά υπόσχομαι ότι η παρασκευή πανακότας είναι πολύ απλή. Βασικά μοιάζει με κρέμα ή πουτίγκα που πήχτηκε με ζελατίνη παρά με αυγά ή άμυλο καλαμποκιού. Εάν μπορείτε να φτιάξετε ζελέ, μπορείτε να φτιάξετε πανακότα. Το πιο δύσκολο μέρος αυτής της συνταγής είναι η μείωση του σιροπιού ροδιού, το οποίο στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Αυτό το επιδόρπιο είναι υπέροχα γευστικό, όμορφα απαλό ροζ και τέλεια ελαφρύ και λεπτό. Το ρόδι και το πορτοκάλι είναι το τέλειο τάρτα και γλυκό συμπλήρωμα στο πικάντικο βουτυρόγαλα και η παχιά κρέμα εξασφαλίζει πλούσια κρεμώδη γεύση και βελούδινη λεία υφή. Δεδομένου ότι μου αρέσει συνήθως τα γλυκά μου να γλυκαίνονται διακριτικά, το σέρβιρα με ένα μόνο άγγιγμα κρατημένου σιροπιού ροδιού, αλλά αν προτιμάτε πιο γλυκά επιδόρπια, απλώς ρίξτε το σε παχύρρευστο! Η υφή μιας καλής πανακότας δεν πρέπει να είναι σπασμωδική ή ζελατινώδης όπως το τζελ, αλλά μεταξένια και σχεδόν μόλις σταθερή. Αυτή η συνταγή δεν απογοητεύει από αυτή την άποψη. Μερικοί σπόροι ροδιού από πάνω βοηθούν να προσθέσετε μια φωτεινή φρεσκάδα, μια ωραία υφή και ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα.

Ρόδι Panna Cotta

φυστικέλαιο ή φυτικό έλαιο
3 κουταλιές της σούπας συν 2 φλιτζάνια χυμό ροδιού
2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη χωρίς γεύση
3/4 φλιτζανιού συν 2 κουταλιές ζάχαρη
Ξεφλουδίστε από 1 πορτοκάλι, αφαιρέστε σε λωρίδες με αποφλοιωτή λαχανικών
1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
3/4 φλιτζάνι σαντιγί
1 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
μια χούφτα σπόρους ροδιού για γαρνίρισμα

Λαδώστε ελαφρά έξι ramekins 3/4-φλιτζανιών, φλιτζάνια κρέμας ή καλούπια σιλικόνης με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίστε με ζελατίνη και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια χυμό ροδιού, ζάχαρη και φλούδα πορτοκαλιού σε μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι το σιρόπι να μειωθεί σε 1 1/4 φλιτζάνια, περίπου 20 λεπτά περίπου. Βρήκα χρήσιμο να κρατήσω ένα θερμομονωτικό φλιτζάνι με φίλτρο πλέγματος (για να πιάσω τη φλούδα πορτοκαλιού) δίπλα στη σόμπα για να ελέγξω πόσο είχε μειώσει το σιρόπι. Μόλις μειωθεί σε 1 1/4 φλιτζάνια, αφαιρέστε τη φλούδα πορτοκαλιού. Κρατήστε 1/3 φλιτζάνι από το σιρόπι ως κάλυμμα σάλτσας και ψύξτε.
Προσθέστε το μείγμα ζελατίνης στο υπόλοιπο ζεστό σιρόπι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Χτυπήστε με χυμό πορτοκαλιού και σαντιγί και μετά βουτυρόγαλα. Σουρώνετε το μείγμα για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους ή στερεά βουτυρόγαλα. Μοιράστε ανάμεσα σε έτοιμα ramekins. Chύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Τραβήξτε το μαχαίρι γύρω από την άκρη του ramekins αναποδογυρίζοντας σε πιάτα. Αν δυσκολεύεστε να τα βγάλετε, ίσως χρειαστεί να τρέξετε τα ramekins κάτω από ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Περιχύνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με λίγους σπόρους ροδιού και σερβίρουμε.


Συνταγή: Panna Cotta Pomegranate on a Gingerbread Cake

Αυτή την εβδομάδα στην έκθεση αγοράς, η Laura Avery παίρνει συνέντευξη από τον Robert Wemischner, συγγραφέα τροφίμων και εκπαιδευτή ψησίματος και ζαχαροπλαστικής στο Τεχνικό Κολέγιο Εμπορίου του Λος Άντζελες. Το τελευταίο του βιβλίο είναι ο αρχιτέκτονας επιδόρπιο.

Αυτή τη σεζόν, ο Ρόμπερτ χρησιμοποιεί ρόδια σε α Ρόδι Panna Cotta σε μια τούρτα μελόψωμοΕ Διαβάστε παρακάτω για τη συνταγή.

Ρόδι Panna Cotta σε μια τούρτα μελόψωμο

Ένα κρεμώδες όνειρο για ένα επιδόρπιο, από μόνο του, η πανακότα απαιτεί μόνο λίγα υλικά και πολύ λίγο χρόνο προετοιμασίας. Από το ιταλικό για "μαγειρεμένη κρέμα", αυτό το γλυκό με ζελατίνη μπορεί να αποτελέσει τη βάση για πολλές παραλλαγές. Εδώ, προσθέτω λίγο εμφιαλωμένο χυμό ροδιού από το κατάστημα στο μείγμα και στη συνέχεια μειώνω τον επιπλέον χυμό για να δημιουργήσω ένα γλάσο. Βασισμένο σε ένα γύρο πικάντικου μελόψωμου και γαρνιρισμένο με τα καλαμάκια του ροδιού, αυτά τα ρουμπινί κοσμήματα σαν σπόροι που είναι γεμάτοι με χυμούς και τραγανά ταυτόχρονα, αυτή η έκδοση είναι ένα εποχιακό επιδόρπιο που θα χρησίμευε ως κατάλληλο τέλος για την Ημέρα των Ευχαριστιών ή πλησιάζει η γιορτή των Χριστουγέννων. Η βάση μελοψωμάτων μπορεί είτε να γίνει χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή είτε να αγοραστεί από ένα τοπικό φούρνο.

3 τ. σκόνη ζελατίνης χωρίς γεύση (ή 2-2/3 φύλλα ζελατίνης)

2,5 Τ. (1,1 ουγκιές) κοκκοποιημένη ζάχαρη

1/2 γ. (4 ουγκιές) χυμός ροδιού

Ετοιμάστε καλούπια. Χρησιμοποιήστε 4 στρογγυλά μεταλλικά δαχτυλίδια το καθένα με διάμετρο 3 ίντσες και ύψος περίπου 1 ίντσα. Γραμμή με λωρίδες οξικού. Τυλίξτε το κάτω μέρος κάθε καλουπιού σφιχτά με πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε τη διαρροή του μείγματος ενώ δέσει. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καλούπια σε μια επίπεδη φόρμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά πριν από τη χρήση. Αυτό ψύχει το τηγάνι και τα καλούπια για να εξασφαλίσει γρήγορη στερέωση γύρω από τις άκρες και το κάτω μέρος κάθε φόρμας.

Τώρα φτιάξτε το μείγμα της πανακότα ως εξής:

Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε σκόνη, πασπαλίστε την με 5 Τ κρύο νερό τοποθετημένο σε δοχείο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε το μείγμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε για να λιώσει η ζελατίνη σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε και επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων, εάν χρειάζεται, θερμαίνοντας το μίγμα σε βήματα 5 δευτερολέπτων, μέχρι να γίνει εντελώς διαυγές. Δεν πρέπει να εμφανίζονται κόκκοι αδιάλυτης ζελατίνης. Αφήνω στην άκρη.

If using sheet gelatin, soak the sheets in enough ice water to cover them until softened. This process is called blooming the gelatinΕ When soft, remove the gelatin from the water, squeezing out excess water. Αφήνω στην άκρη.

Bring the cream to the boil. Add sugar and stir to dissolve. Add the melted (or bloomed) gelatin to the hot cream and sugar mixure and stir to be sure it is well dispersed and dissolved. The gelatin should melt immediately. Add the pomegranate juice and stir to blend. Transfer the mixture to a vessel such as a measuring cup or other container with a spout and carefully pour into the prepared molds. Place into the refrigerator without spilling and allow to set at least 2 hours (cover if you wish to hold the panna cottas overnight before serving).

To make the pomegranate sauce, reduce the remaining pomegranate juice by placing in a heavy saucepan. Cook over high heat to reduce. Watch carefully. The juice should thicken to the consistency of maple syrup. When it does, remove from the heat immediately and then cool it by transferring it to a bowl set over a bowl of ice water. Once cool, transfer the syrup to a container with a tight-fitting lid and store in the refrigerator until ready to serve the dessert.

Make the Gingerbread cake, if desired, as follows:

Yield: 1 8 x8 inch square of cake, finished height about 1 inch

Generous 3/4 cup of all-purpose flour

Generous 1/2 t. μαγειρική σόδα

Generous pinch of table salt

1/4 c. (approximately 3 ozs.) light molasses

1/4 c. (approximately 1-3/4 ozs.) granulated sugar

2 T. melted unsalted butter

Spray an 8 inch x 8 inch square pan with pan release spray. Line the bottom of the pan with parchment paper. Lightly spray the paper and set the prepared pan aside.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.

Sift first seven ingredients together. In a bowl, using a whisk, mix the remaining ingredients until blended. Add the sifted dry ingredients to this mixture, stirring just until evenly moistened. There should be no undissolved flour but do not overwork this mixture which would result in a tough cake. Scrape the mixture into the prepared pan, smoothing the top of the batter as much as possible.

Bake in the middle of the preheated oven for approximately 30 minutes. When done, the top of the cake should spring back. To confirm that the cake is done, insert a skewer or the point of a small thin knife into the center of it. The skewer or knife should come out clean. When the cake tests done, remove the cake from the oven to a cooling rack and allow to cool to room temperature.

To assemble the dessert:

Carefully remove the acetate strips from the inside of each panna cotta mold. Gently remove the plastic wrap from the bottom and sides of the molds. Using one of the now empty and cleaned molds, cut the Gingerbread Cake into 4 rounds, one for the base of each dessert. Set the cake rounds aside. (Use the leftover cake for the basis of another dessert. Here’s just one idea: Layer a relatively thin lemon curd with the cake. Top with softly whipped cream and serve.)

Place the cake rounds on each of four plates. Brush each cake round with a bit of the reduced pomegranate juice. Place one unmolded panna cotta on each cake round. Scatter some pomegranate arils over each dessert as pictured. Spoon or drizzle the remaining pomegranate syrup over each dessert, surrounding the cake and panna cottas, or as desired.

Γεια! Did you enjoy this piece? We can’t do it without you. We are member-supported, so your donation is critical to KCRW's music programming, news reporting, and cultural coverage. Help support the DJs, journalists, and staff of the station you love.


Δες το βίντεο: Peach Panna CottaHidaMari Cooking