Νέες συνταγές

The Food Almanac: Τρίτη, 1 Οκτωβρίου 2013

The Food Almanac: Τρίτη, 1 Οκτωβρίου 2013


Επέτειοι αξιόλογων εστιατορίων
Σήμερα το 2001 ήταν η πρώτη μέρα για Εστιατόριο Αύγουστος. Ο σεφ John Besh, που αναχώρησε πρόσφατα από την Artesia στο Abita Springs, έψαχνε για μια συναυλία. Ο Αύγουστος "Duke" Robin τον έπεισε να συμμετάσχει μαζί του για να ανοίξει ένα νέο εστιατόριο στη γωνία του Tchoupitoulas και του Gravier, απέναντι από το ξενοδοχείο Windsor Court Hotel. Ο Besh προσέλαβε μερικά βασικά άτομα από το Grill Room. ο ίδιος ήταν απόφοιτος εκείνης της κουζίνας. Ο χρόνος ήταν τρομερός. Τα ταξίδια ήταν ακόμα πολύ καταθλιπτικά από την καταστροφή της 11ης Σεπτεμβρίου. Αλλά το εστιατόριο απογειώθηκε ούτως ή άλλως. Ο Besh αγόρασε τον Robin το 2005, ακριβώς στην ώρα για ένα άλλο ατυχές γεγονός που κατέθλιψε τις επιχειρήσεις. Αλλά άνοιξε το εστιατόριο αμέσως μετά την καταιγίδα, σερβίροντας κόκκινα φασόλια και ρύζι και άλλα παρόμοια σε εκείνους που προσπαθούν να κρατήσουν ένα καπάκι σε πράγματα, μέχρι να μπορέσει να αρχίσει να μαγειρεύει και να σερβίρει στην αληθινή Κίνα με ασημικά. Το εστιατόριο August είναι τότε και τώρα, υποψήφιος για το καλύτερο εστιατόριο στη Νέα Ορλεάνη.

Annals Of Popular Cuisine
Walt Disney World άνοιξε κοντά στο Ορλάντο της Φλόριντα σήμερα το 1971. Έντεκα χρόνια αργότερα, επίσης αυτή την ημερομηνία, το Κέντρο EPCOT της Disney άνοιξε δίπλα. Ένα εταιρικό όνειρο που έγινε πραγματικότητα, η Disney World αναδιαμορφώνει τον κόσμο σύμφωνα με τις φαντασιώσεις της και ελέγχει ακόμη και την κυβέρνηση των εδαφών της. Τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια, το θεματικό πάρκο και τα βοηθητικά του αυξάνουν συνεχώς τα στοιχήματα στα εστιατόριά του, προσφέροντας περισσότερα από μερικά γκουρμέ καταστήματα. Η πόλη του Ορλάντο έχει επίσης μια ταχεία αύξηση στον αριθμό των σοβαρών εστιατορίων της. Ο Έμεριλ έχει δύο από αυτούς εκεί.

Μεγάλες στιγμές στην ανάκαμψη
Αυτή είναι η μέρα του 2006 όταν Παλάτι Διοικητή άνοιξε ξανά μετά την Κατρίνα-και μετά από πολλά εκατομμύρια δολάρια επισκευών. Για να διορθώσουν αυτό που φαινόταν στην αρχή μικρές ζημιές, οι Brennans βρήκαν άλλα, άγνωστα προηγουμένως προβλήματα που έπρεπε να αντιμετωπιστούν πριν από το άνοιγμα του 126χρονου εστιατορίου. Η Λάλι Μπρέναν το αποκάλεσε μανιωδώς «κουτί της Πανδώρας».

Επιστρέφοντας τελικά, ο Commander's πήγε πέρα ​​από το να επιστρέψει στο αυλάκι: έκοψε ένα ολοκαίνουργιο. Ο σεφ Tory McPhail παρέμεινε στο τιμόνι της κουζίνας, το μεγαλύτερο μέρος του προσωπικού επέστρεψε και η ομάδα των κοριτσιών ιδιοκτητών (Ti Martin, Lally Brennan, Ella Brennan και Dottie Brennan) συνέχισε να τρέχει πράγματα προσωπικά. Η επαναλειτουργία ξεκίνησε μια νέα εποχή για το Commander's, η οποία είναι τώρα καλύτερη από ό, τι σε τουλάχιστον πέντε χρόνια.

Ημερολόγιο τροφίμων
Καθώς ξεκινάμε έναν νέο μήνα, σημειώνουμε ότι ο Οκτώβριος είναι (σύμφωνα με διάφορες μη ανιχνεύσιμες πηγές): Country Mon Month, National Month Month, National Month Month (η πρώτη εβδομάδα είναι επίσης Εθνική Εβδομάδα Τσίλι), Εθνικός μήνας μπισκότων, μήνας εθνικών επιδορπίων, μήνας εθνικής τουρσί πιπεριάς (οπότε διαλέξτε ένα κουτάκι), Εθνικός μήνας χοιρινού κρέατος, εθνικός μήνας κουλούρι, εθνικός μήνας θαλασσινών, μήνας χορτοφαγικής ευαισθητοποίησης (ναι, ναι, τους γνωρίζουμε-περισσότερο σε μια στιγμή), Μήνας αποξηραμένων ντοματών από τον ήλιο, μήνας βιβλίων μαγειρικής (γεια! αγόρασε το δικό μου εδώ), Μήνας Gourmet Adventures, National Month Lovers Month, και Μήνας ενημέρωσης για την πείνα. Αυτό υποτίθεται επίσης ότι είναι Εβδομάδα χωρίς αλάτι-αλλά αυτό είναι πραγματικά αδύνατο να παρατηρηθεί.

Σήμερα είναι το τριάντα δεύτερο ετήσιο Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας, ιδρύθηκε από τη Βορειοαμερικανική Εταιρεία Χορτοφάγων. Είναι μια ήπια οργάνωση που φαίνεται να ενδιαφέρεται περισσότερο να προωθήσει τις χαρές και την υγεία της χορτοφαγίας παρά να κατακρίνει τις δίαιτες των παμφάγων. Εδώ είναι η ιστοσελίδα τους.

Οι τάξεις των χορτοφάγων αυξάνονται. Μπορώ να εγγυηθώ για αυτό, μόνο με βάση τον αριθμό των ερωτήσεων που λαμβάνω από άτομα που αναζητούν εστιατόρια φιλικά προς χορτοφάγους. Ευτυχώς για αυτούς, η κοινότητα των εστιατορίων ανταποκρίθηκε σε αυτή τη ζήτηση. Τα περισσότερα εστιατόρια με λευκά τραπεζομάντηλα στη Νέα Ορλεάνη μεταφέρουν χορτοφαγικές (και μερικές φορές ακόμη και vegan) μενού στα μενού τους. Τα καφέ της γειτονιάς ήταν πιο αργά, όπως και οι περισσότερες αλυσίδες. Και αυτή η επιλογή διευρύνεται.

Η πρώτη στρατηγική για τους χορτοφάγους που θέλουν να φάνε καλά σε εστιατόρια (στη Νέα Ορλεάνη, ούτως ή άλλως) είναι να ξεχάσουν τα χορτοφαγικά εστιατόρια. Τα καλύτερα από αυτά ήταν εντάξει. τα περισσότερα ήταν τρομακτικά. Αντίθετα, πηγαίνετε σε καλά εστιατόρια που αγοράζουν τα πάντα φρέσκα και έχουν πραγματικούς σεφ στην κουζίνα. Αγοράστε το μενού για τα συστατικά ενός ελκυστικού πιάτου και ζητήστε από τον σεφ να το φτιάξει. Αν δεν είναι κάτι πολύ περίπλοκο, πιθανότατα θα το κάνει.

Gourmet Gazetteer
Το Vegetarian Creek βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τεταρτημόριο του Κάνσας και εκβάλλει στον ποταμό Neosho. (Το οποίο εκβάλλει στο Αρκάνσας, παραπόταμος του Μισισιπή.) Ο κολπίσκος τρέχει μόνο λίγα μίλια μέσα από μεγάλα αγροτικά χωράφια σε κυλιόμενο έδαφος. Ο κολπίσκος ονομάστηκε έτσι επειδή μια χορτοφαγική κοινότητα δημιουργήθηκε εκεί κοντά το 1856. Δεν κράτησε πολύ, αλλά το όνομα κόλλησε. Τα πλησιέστερα εστιατόρια βρίσκονται τρία μίλια μακριά στο Chanute. Αυτό που ακούγεται πιο πιθανό να είναι χορτοφάγος είναι το The Grain Bin, 314 East Main Street.

Βρώσιμο Λεξικό
λάχανο, ν-Ένα πράσινο, φυλλώδες λαχανικό στην οικογένεια του λάχανου. Τα φύλλα είναι ένα ελκυστικό ανοιχτό πράσινο με μια απόχρωση του μπλε, και είναι πολύ παχιά, ακόμη και στις άκρες τους. Μέρος αυτού του φαινομένου είναι επειδή τα φύλλα είναι σγουρά. Το λάχανο σερβίρεται συχνότερα σχεδόν ή εντελώς ωμό ως γαρνιτούρα πιάτων παρά για πραγματικό φαγητό. Δεν τρώγεται συχνά σε αυτήν την κατάσταση, λόγω του πάχους των φύλλων και της πικρίας τους. Ωστόσο, όταν κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται αργά, το λάχανο γίνεται αρκετά καλό. Ένα υποτιμημένο, μη χρησιμοποιημένο λαχανικό. Όσο περνούν τα σταυρανθή λαχανικά, είναι ένα από τα πιο πρωτόγονα και μοιάζει με αυτό από το λάχανο, το μπρόκολο και το κουνουπίδι.

Κανόνας Deft Dining #781
Για να αλλάξετε τον κόσμο, όταν ένα μόνο φύλλο ωμού λάχανου εμφανιστεί σε ένα πιάτο σε ένα εστιατόριο, ρωτήστε τον διακομιστή: "Τι κάνω με αυτό;" Οι απαντήσεις είναι πάντα ενδιαφέρουσες.

The Old Kitchen Sage Sez
Για να μαγειρέψετε λάχανο, κόψτε την κεντρική πλευρά των φύλλων και έπειτα κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια στο μέγεθος του μαξιλαριού του αντίχειρά σας. Μαγειρέψτε το σιγά σιγά με ζωμό κοτόπουλου, ελαιόλαδο ή βούτυρο, σκόρδο ή κρεμμύδια, θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι και ένα χυμό λεμονιού μέχρι να μαλακώσει. Τότε μην πεις σε κανέναν τι είναι.

Οι Άγιοι
Σήμερα είναι η γιορτή του Αγίου Μπάβο, προστάτη της Γάνδης του Βελγίου. Ο καθεδρικός ναός που πήρε το όνομά του εκεί είναι ένας από τους πιο εντυπωσιακούς στην Ευρώπη, που κάτι λέει. Είναι απέναντι από ένα εστιατόριο του οποίου το όνομα δεν θυμάμαι, σε ένα αρχαίο δημαρχείο, όπου πέρασα από ένα μεγάλο κουβά μύδια σε σάλτσα κρασιού και κρέμας για λιγότερο από δεκαπέντε δολάρια. Ο Άγιος Μπάβο θα έπρεπε να είναι ο προστάτης των μυδιών.

Music To Dine By
Σήμερα είναι τα γενέθλια, το 1925, ενός έμπειρου πιανίστα Ρότζερ Γουίλιαμς. Η μουσική του έπαιζε για εκατομμύρια ώρες στα συστήματα Muzak σε εστιατόρια όλα αυτά τα χρόνια (το ακούω ακόμα αρκετά). Θα το συνδέσω για πάντα με την καφετέρια του σχολείου. Κατά τη διάρκεια των ετών μου στην Αγία Ρίτα στο Χαραχάν, μια από τις καλόγριες αποφάσισε ότι η μουσική του Γουίλιαμς θα ήταν ωραία για τους μαθητές να ακούνε αντί να μιλούν στην καφετέρια. Έπαιζε την ίδια πλευρά του ίδιου άλμπουμ Roger Williams κάθε μέρα. Μου άρεσαν αυτά τα τραγούδια-ένα αστείο πράγμα για ένα παιδί δώδεκα ετών.

Μουσική για να χάσετε μια συνταγή από
Σήμερα είναι τα γενέθλια (1930) του Ρίτσαρντ Χάρις, του Ιρλανδού ηθοποιού, ο οποίος, αν και δεν ήταν πραγματικά τραγουδιστής, ηχογράφησε την επιτυχημένη έκδοση του Τζίμι Γουέμπ MacArthur Park, ένα από τα πιο περίεργα τραγούδια που γράφτηκαν ποτέ. Κάποιος άφησε μια τούρτα έξω στη βροχή.

Ονόματα φαγητού και ποτού
Σήμερα το 1975 Έρικ Μορέλ, Πουέρτο Ρίκος πυγμάχος στους Ολυμπιακούς Αγώνες του 1996, μπήκε στο Big Ring. Ηθοποιός Τζορτζ Πέπαρντ γεννήθηκε σήμερα το 1928.. Τζέρι Μαρτίνι, τζαζ και ποπ σαξοφωνίστας, γεννήθηκε σήμερα το 1943.. Ρομπ Κόλαρντ, Βρετανός οδηγός αυτοκινήτων, διέσχισε τη μεγάλη γραμμή εκκίνησης σήμερα το 1968.

Λέξεις για να φάτε από
"Δεν είμαι χορτοφάγος επειδή αγαπώ τα ζώα, είμαι χορτοφάγος επειδή μισώ τα φυτά."-A. Whitney Brown.

"Δεν έγινα χορτοφάγος για την υγεία μου, το έκανα για την υγεία των κοτόπουλων."-Isaac Bashevis Singer.

«Wasμουν χορτοφάγος μέχρι που άρχισα να κλίνω προς το φως του ήλιου.»-Ρίτα Ρούντνερ.

"Οι χορτοφάγοι τρώνε κροτίδες ζώων;"-Αγνωστος.


Δες το βίντεο: Greek ET1 Μεγάλη Τρίτη Easter Ident 2013 30s