Νέες συνταγές

Σάλτσα καλαμποκιού με λουκάνικο και μάραθο

Σάλτσα καλαμποκιού με λουκάνικο και μάραθο


Το στέγνωμα και το ψήσιμο του καλαμποκιού στο πρώτο βήμα αυτής της συνταγής εγγυάται ένα τραγανό, γευστικό ντρέσινγκ.

Συστατικά

  • 1 λίβρα χύμα λουκάνικο πρωινού ή σύνδεσμοι, τα περιβλήματα έχουν αφαιρεθεί
  • 10 κουταλιές της σούπας (1¼ μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο, συν περισσότερα για το ταψί
  • 1 μεσαίο βολβό μάραθο, ψιλοκομμένο, συν φρούτα για το σερβίρισμα
  • 8 κρεμμυδάκια, μόνο λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, σε λεπτές φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 αχλάδια Bosc ή Comice, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (όπως το Sauvignon Blanc)
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδα φύλλα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μαντζουράνα ή ρίγανη
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλου
  • 2 φλιτζάνια (ή περισσότερο) ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, χωρισμένο
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα για να αναμειχθούν

Συνταγή Προετοιμασία

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 300 °. Χωρίστε το ψωμί καλαμποκιού ανάμεσα σε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος. Bήνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν σε κηλίδες και να στεγνώσουν, 40-45 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το λουκάνικο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σπάζοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει, για 6-8 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το λουκάνικο σε ένα μικρό μπολ. αφήνω να κρυώσει.

  • Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και θερμάνετε 8 κουταλιές της σούπας. βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε μάραθο, σέλινο, κρεμμύδια και σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε αχλάδια και κρασί, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς το κρασί, περίπου 5 λεπτά.

  • Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 °. Βουτυρώνετε ένα ταψί 13x9x2 ”. Συνδυάστε λουκάνικο, μείγμα μάραθου, μαϊντανό, μαντζουράνα, θυμάρι, φασκόμηλο και 1½ φλιτζάνι ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε καλαμποκάλευρο και ανακατέψτε για να ενωθούν. αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι ζωμό και ρίξτε, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν χρειαστεί (το ψωμί πρέπει να είναι πολύ υγρό αλλά όχι μούσκεμα). Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά για να ενωθούν. Μεταφέρετε το ντρέσινγκ στο προετοιμασμένο ταψί και τελείωσε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο.

  • Σκεπάζουμε το ντρέσινγκ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι το ντρέσινγκ να γίνει χρυσό και τραγανό από πάνω, 20-30 λεπτά περισσότερο.

  • Σερβίρουμε με φρυγανιά μάραθο.

  • ΜΠΡΟΣΤΑ: Το καλαμποκάλευρο μπορεί να ψηθεί 1 μέρα μπροστά. να φυλάσσεται ερμητικά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Το μείγμα μάραθου και λουκάνικου μπορεί να μαγειρευτεί 1 ημέρα πριν. Καλύψτε και ψύξτε χωριστά.

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 610 λιπαρά (g) 36 κορεσμένα λιπαρά (g) 18 χοληστερόλη (mg) 245 υδατάνθρακες (g) 50 διαιτητικές ίνες (g) 7 συνολικά σάκχαρα (g) 11 πρωτεΐνη (g) 21 νάτριο (mg) 1270 Επανεξέταση Ενότητα

  • 1 συνταγή Μη ζαχαρούμενο καλαμποκάλευρο σε στιλ Νότου (περίπου 2 1/2 κιλά), κομμένο σε ζάρια 3/4 ιντσών
  • 1 ραβδί ανάλατο βούτυρο
  • 1 1/2 κιλά λουκάνικο φασκόμηλου, αφαιρεμένο από το περίβλημα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (περίπου 2 φλιτζάνια)
  • 4 μεγάλα κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους (περίπου 2 φλιτζάνια)
  • 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 3 1/2 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, χωρισμένο
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 αυγά
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και τρυφερά στελέχη, χωρισμένα

Ρυθμίστε τα ράφια του φούρνου στις κάτω-μεσαίες και πάνω-μεσαίες θέσεις. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Απλώνουμε ομοιόμορφα το ψωμί καλαμποκιού σε 2 φύλλα ψησίματος. Τραβήξτε τα ταψιά στα ράφια του φούρνου και ψήστε μέχρι να ψηθούν ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να υποχωρήσει ο αφρισμός, περίπου 2 λεπτά, χωρίς να αφήσετε το βούτυρο να ροδίσει. Προσθέστε λουκάνικο και πολτοποιήστε με σκληρό σύρμα ή πολτοποιητή πατάτας για να χωριστεί σε λεπτά κομμάτια (τα μεγαλύτερα κομμάτια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από 1/4 ίντσα). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μείνουν μόνο μερικά κομμάτια ροζ, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε κρεμμύδι, σέλινο, σκόρδο και φασκόμηλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου.

Χτυπάμε τα υπόλοιπα 2 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, αυγά και 3 κουταλιές μαϊντανό σε μεσαίο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών στο μείγμα λουκάνικων. Προσθέστε κύβους καλαμποκιού και διπλώστε απαλά μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα.

Μεταφέρετε το ντύσιμο σε βουτυρωμένο ορθογώνιο ταψί 9- 13 ιντσών ή οβάλ πιάτο 10- 14 ιντσών. Το ντρέσινγκ μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες σε αυτό το σημείο (η γεύση θα βελτιωθεί καθώς κάθεται). Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Αποκαλύψτε το ντύσιμο και ψήστε μέχρι το θερμόμετρο που διαβάζεται αμέσως να δείχνει 150 ° F όταν εισάγεται στο κέντρο του πιάτου και το ντύσιμο είναι τραγανό από πάνω, περίπου 45 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.


Σάλτσα καλαμποκιού, λουκάνικο & ενισχυτικό μάραθο

Το αλάτι και τα μπαχαρικά του ιταλικού λουκάνικου μαζί με τις έντονες γεύσεις του μάραθου και του σέλινου ενισχύονται ακόμη περισσότερο όταν συνδυάζονται με γλυκές, φρέσκες νότες ψωμιού, όπως στο Peroni Nastro Azzurro ® pale lager.

Το ντρέσινγκ του νότιου καλαμποκιού παίρνει μια ανατροπή με την προσθήκη ιταλικού λουκάνικου, μάραθου και μια πινελιά λεμονιού, δημιουργώντας ένα υπέροχο συνοδευτικό για κάθε χειμερινό ή φθινοπωρινό γεύμα. Επιπλέον, όταν συνδυαστεί με αρώματα λουλουδιών λυκίσκου - όπως σε ένα χλωμό lager Peroni Nastro Azzurro — - θα ενισχύσετε το φασκόμηλο και το μάραθο και θα δημιουργήσετε ένα ακαταμάχητο δίδυμο για το οποίο οι καλεσμένοι σας δεν θα μπορούν να σταματήσουν να μιλούν.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

1 κιλό ήπιο ιταλικό χύμα λουκάνικο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο

1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη

1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού τριμμένο

2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ:

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Λιπάνετε ένα ταψί 9 "x 9" με μαλακωμένο βούτυρο ή σπρέι μαγειρέματος. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε για να ενωθούν τα αυγά, το γάλα και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα στεγνά συστατικά στο στεγνό και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί και ψήστε για 35 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Μεταφορά σε σχάρα ψύξης. Μόλις κρυώσει, κόψτε σε τετράγωνα 1 ίντσας και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Toήνουμε σε φούρνο 400 ° F, αναποδογυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει και να φρυγανιστεί το ψωμί καλαμποκιού - περίπου 15 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι κανόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί και να μεταφερθεί σε ένα πιάτο. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε κρεμμύδι, μάραθο και σέλινο μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέστε ψωμί καλαμποκιού, λουκάνικο, φασκόμηλο, ρίγανη και ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε για να ενωθούν ο ζωμός κοτόπουλου, τα αυγά, ο χυμός λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε με το μείγμα ψωμιού καλαμποκιού και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. Τοποθετήστε το βούτυρο σε κύβους πάνω από το ντρέσινγκ, στη συνέχεια καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 25 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 με 15 λεπτά μέχρι να δέσει.

Σημείωση: Το ψωμί καλαμποκιού μπορεί να παρασκευαστεί 2 ημέρες νωρίτερα.

Προτάσεις σερβιρίσματος: Συνδυάστε με ψητή γαλοπούλα, κοτόπουλο ή άλλα πουλιά κυνηγιού.


Κύρια συστατικά που χρειάζονται για το σάλτσα καλαμποκιού

Τίποτα τρελό ή δύσκολο να βρεις συστατικά σε αυτήν τη λίστα. Απαιτούνται πολλά βασικά και βασικά συστατικά. Για συγκεκριμένες προσαυξήσεις και οδηγίες, φροντίστε να μετακινηθείτε προς τα κάτω στο κάτω μέρος αυτής της ανάρτησης στην εκτυπώσιμη κάρτα συνταγών.

  • Ιταλικό λουκάνικο – Χρησιμοποίησα ένα ήπιο λουκάνικο, αλλά μη διστάσετε να κάνετε αυτό το πιάτο λίγο πιο πικάντικο!
  • Κρεμμύδι, καρότα και σέλινο – τρία γευστικά λαχανικά για να συμπληρώσετε αυτή τη συνταγή ντρέσινγκ.
  • Cornωμί καλαμποκιού – χρησιμοποιήστε το κατάστημα ή φτιάξτε σπιτικό ψωμί καλαμποκιού.
  • Πουλερικά, αλάτι και πιπέρι – καρυκεύματα για να αναδείξουν γεύσεις και να προσθέσουν μερικές αλμυρές νότες.
  • Κοτόπουλο – για γεύση και για υγρασία.
  • Αυγά – τα αυγά συγκρατούν το ντρέσινγκ ενώ ψήνεται και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας.

Μάραθος, λουκάνικο, γέμιση καλαμποκιού | Οι αγαπημένες μου πλευρές των Ευχαριστιών, Μέρος IV

Αυτή είναι η τελευταία δόση της σειράς μας “Mour Favorite Thanksgiving Sides ” για αυτήν την εορταστική περίοδο. Μπορείτε να ενημερωθείτε για τις προηγούμενες εγγραφές εδώ:

Μερικές συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με τη γέμιση:

1) Μπορεί το λες Δείπνο των Ευχαριστιών χωρίς να σερβίρεις γέμιση;

2) Θα έπρεπε Γεμίζω το πουλί (αυτό έχει ως αποτέλεσμα “stuffing ”) ή όχι (αυτό προκύπτει “dressing ”);

Η προσωπική μου συμβουλή και η Alton Brown ‘s είναι να μην γεμίζετε το πουλί. Το έκανα και με τους δύο τρόπους και η αίσθησή μου είναι ότι έχετε κάνει αρκετά στην κουζίνα, γλιτώστε τον εαυτό σας από κάποιο πρόβλημα και επιδείξτε ένα άλλο από τα αγαπημένα σας πιάτα ψησίματος. Αν ανησυχείτε για τη γεύση, φτιάξτε λίγο πλούσιο και νόστιμο σάλτσα

3) Τι είδους γέμιση πρέπει να κάνω;

Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές – σαρκοφάγα, χορτοφαγικά, χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς γλουτένη. Επιλέξτε αυτό που ταιριάζει στις ανάγκες των καλεσμένων σας και θα τους κάνει γεμιστούς και χαρούμενους

4) Ποια είναι η αγαπημένη σας γέμιση;

C ’mon, είναι σαν να ρωτάτε κάποιον ποιο είναι το αγαπημένο τους παιδί. Μάλλον έχετε ένα αλλά δεν θέλετε να το παραδεχτείτε. Έφτιαξα πολλά είδη γέμισης και τα έχω απολαύσει όλα. Ως παιδί που ξεκινούσε στο δείπνο των Ευχαριστιών, έφτιαξα το Stove Top από ένα κουτί και ζέστανα σάλτσα με βάζα. Δεν μπορούσα να φανταστώ κάτι πιο νόστιμο και ήμουν απίστευτα περήφανος για τις πρώτες μου προσπάθειες. Στο τελευταίο έτος του κολλεγίου, μαγείρεψα δείπνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών για τους 50 συγκάτοικους μου και αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να αποφοιτήσω από το Stove Top to Wonder Bread. Χρησιμοποίησα τα κλασικά υλικά: βούτυρο, καρότα, σέλινο, κρεμμύδι και ζωμό κοτόπουλου. Δεν μπορούσα να φανταστώ τίποτα πιο νόστιμο και ήμουν απίστευτα περήφανος για τον εαυτό μου που έκανα την πρώτη μου γέμιση “ από το μηδέν. Και πάλι, όλα τα πολύ νόστιμα γεμιστά / ντρέσινγκ.

Αλλά η ερώτηση ήταν η αγαπημένη μου, και καλά, ήμουν γύρω από το μπλοκ με γέμιση. Αν έπρεπε να επιλέξω ένα που θα επανέρχομαι ξανά και ξανά, θα είναι το γέμισμα του μάραθου, του λουκάνικου και του ψωμιού καλαμποκιού. Λατρεύω τη γλυκύτητα του ψωμιού καλαμποκιού και του μάραθου και την αλμύρα του λουκάνικου μαζί. Ρίξτε μερικά φρυγανισμένα κουκουνάρια, και θα έχετε τον εαυτό σας κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Μπορεί ακόμη και να σκεφτείτε, “δεν θα μπορούσα να φανταστώ τίποτα πιο νόστιμο. ”

Πραγματικά, δεν μπορείτε να πάτε στραβά με ό, τι κι αν επιλέξετε, οπότε επιλέξτε μια γέμιση που είναι κατάλληλη για το μενού των Ευχαριστιών, τα γούστα σας και τις μαγειρικές σας ικανότητες. Κατευθείαν από ένα κουτί, ντυμένη εστία, χωρίς ψωμί. Ε Ε αφρισμένο με σάλτσα κράνμπερι, πουρέ πατάτας και σάλτσα, θα νιώθετε πάντα ότι είναι το πιο νόστιμο πράγμα που είχατε ποτέ


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 κολοκυθάκι (1 1/4 έως 1 1/2 λίβρα)
  • 2 κουταλιές της σούπας σταθερά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
  • 1 κρεμμύδι (6 ουγκιές)
  • 1 κόκκινη πιπεριά (8 ουγκιές)
  • 1 φρέσκο ​​κεφάλι μάραθου (9 ουγκιές)
  • 1 κιλό μανιτάρια
  • 1 κιλό λουκάνικο chorizo ​​(δείτε τις σημειώσεις)
  • ¼ φλιτζάνι (1/8 λίβρες) ανάλατο βούτυρο
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου με λίπος
  • Cornωμί καλαμποκιού (ακολουθεί συνταγή)

Φλούδα και σπόρους κολοκύθας. Κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια. Σε ένα τηγάνι 3 έως 4 τεταρτημόριο σε δυνατή φωτιά, συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι νερό με καστανή ζάχαρη και την κολοκύθα. Αφήνουμε να βράσει, σκεπάζουμε, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι η κολοκύθα να γίνει σχεδόν τρυφερή όταν τρυπηθεί, 8 έως 10 λεπτά. Αποκαλύψτε και μαγειρέψτε, περιστασιακά ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, 3 έως 5 λεπτά περισσότερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε, στέλεχος, σπόρους και κόψτε το πιπέρι. Ξεπλύνετε το μάραθο και κόψτε το και πετάξτε τη βάση του κεφαλιού και τους σκληρούς μίσχους. Chιλοκόβουμε αρκετό μάραθο για να φτιάξουμε περίπου 1 φλ. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε σε πάχος 1/4 ίντσας.

Πιέστε το λουκάνικο από τα περιβλήματα και σπάστε σε κομμάτια σε ένα τηγάνι 12 ιντσών ή ένα τηγάνι 5 έως 6 τεταρτημόριο σε μέτρια-υψηλή φωτιά ανακατεύετε συχνά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να γίνει εύθραυστο, 7 έως 10 λεπτά. Ρίξτε λουκάνικο σε ένα φίλτρο σύρματος για να στραγγίξει απορρίψτε το λίπος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Προσθέστε βούτυρο σε άπλυτο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά όταν λιώσει, προσθέστε κρεμμύδι, πιπεριά και μάραθο και ανακατέψτε συχνά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, για 7 έως 8 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να λυγίσουν, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με λουκάνικο, κόλιανδρο, φασκόμηλο και θυμάρι. Προσθέστε κολοκύθα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και το ζωμό. Σπάστε το ψωμί καλαμποκιού σε κομμάτια 1/2 ιντσών και ρίξτε το στο μπολ. Προσθέτουμε το μείγμα λουκάνικων και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. Ξύστε το ντύσιμο σε βουτυρωμένο ταψί 9 by 13 ιντσών και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Bήνουμε μέχρι να ζεσταθεί στο κέντρο, 40 με 50 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι η κορυφή να γίνει τραγανή και να ροδίσει, 10 με 15 λεπτά περισσότερο.

Cornωμί καλαμποκιού: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 κουτιά (8 1/2 ουγκιά το καθένα) μίγμα για μάφιν καλαμποκιού, 3/4 φλιτζανιού γάλα και 2 μεγάλα αυγά μέχρι να αναμειχθούν αλλά ακόμα ελαφρώς σβώλοι. Ρίξτε τη ζύμη σε βουτυρωμένο ταψί 9 by 13 ιντσών. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει από πάνω, 15 με 20 λεπτά. Αφήστε το καλαμποκάλευρο να κρυώσει στο τηγάνι σε μια σχάρα.


Εύκολη συνταγή ντυσίματος Southern Cornbread

Είτε το ονομάζετε ντρέσινγκ είτε γέμιση, όλα είναι υπέροχα! Έφτιαξα μια νέα συνταγή για Ντρέσινγκ με καλαμποκάλευρο μήλου λουκάνικου να το δοκιμάσω αυτό Ευχαριστία και έγινε τόσο καταπληκτικό!

Αυτή η συνταγή ντρέσινγκ είναι μια διασκεδαστική συστροφή στο νόστιμο σάλτσα καλαμποκιού.

Είμαι πολύ επιλεκτικός για το ντύσιμο καλαμποκιού, καθώς & rsquos τόσο ο σύζυγός μου όσο και το δικό μου & rsquos αγαπημένο συνοδευτικό των Ευχαριστιών.

Είμαι χαρούμενος που μοιράζομαι αυτό το ντύσιμο (ή γέμιση) συνταγή μαζί σας γιατί αποδείχθηκε πολύ νόστιμη! Θα το φτιάχνω πολύ πιο συχνά για ένα καθημερινό δείπνο, όχι μόνο σε ειδικά δείπνα διακοπών.

Δημοσιεύθηκε αρχικά στις 25 Νοεμβρίου 2013

A Twist on Cornbread Dressing

Έχω δει αλμυρές συνταγές που απαιτούσαν μήλα, αλλά ποτέ δεν τα έτρωγαν στο καλαμποκιού μου, γι 'αυτό ήταν ο τέλειος λόγος για να κάνω δοκιμαστικό μαγείρεμα πριν από τη μεγάλη μέρα.

Αυτή η συνταγή ντρέσινγκ δεν είναι μόνο ψωμί καλαμποκιού. Ανακάτεψα λίγο ξινό ψωμί ζύμης και χρησιμοποίησα πικάντικο λουκάνικο γαλοπούλας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος λουκάνικου που σας αρέσει.

Ο γιος μου είπε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσω & ldquoreal & rdquo λουκάνικο την επόμενη φορά. Έτσι θα κάνω όπως λέει. Χα! Προσωπικά, πίστευα ότι το λουκάνικο γαλοπούλας ήταν φανταστικό και έτσι έχει πολύ λιγότερο λίπος από το κανονικό λουκάνικο χοιρινού κρέατος.

Το να προσθέσετε κάτι γλυκό στο αλμυρό ντύσιμο σας είναι τέλειο!

Για το γλυκό στο αλμυρό μου πιάτο, χρησιμοποίησα μια μικρή ποσότητα μήλων μαγειρεμένων σε λευκό κρασί.

Τα μήλα μαγειρεμένα στα κρασιά έδωσαν στα μήλα μια ωραία τάρτα και πικάντικη γλυκιά γεύση που συμπλήρωνε το πικάντικο λουκάνικο.

Όταν τελειώσετε, αυτό το εύκολο σάλτσα καλαμποκιού είναι έτοιμο να καταναλωθεί αμέσως έξω από το φούρνο. Ταιριάζει τέλεια με το αριστερό σας λευκό κρασί!

Το λες dressing ή γέμιση;

Είχαμε μια διασκεδαστική συζήτηση για αυτό στο δικό μου Facebook σελίδα! Ελάτε να δείτε τι είπαν οι άνθρωποι. Ελπίζω να σας άρεσε αυτή η συνταγή. Αν το φτιάξετε, ενημερώστε με αν σας άρεσε στα παρακάτω σχόλια.


Γεμιστό με κράνμπερι-πορτοκαλί καλαμποκάλευρο με λουκάνικο

Άκου, μου αρέσει το γέμισμα. Αγαπώ. Γέμιση. Τίποτα δεν ξεπερνά τη σπιτική γέμιση. Knewξερα ότι μόλις ενηλικιώθηκα θα έπρεπε να το κάνω από την αρχή όπως όλες οι υπέροχες γυναίκες στην οικογένειά μου. Μπορείτε να πάρετε στα σοβαρά τις παραλλαγές της συνταγής σας στο φεγγάρι, οι δυνατότητες γεύσης είναι ατελείωτες. Αυτό ’s γιατί πραγματικά πιστεύω ότι όλα έχουν υπέροχη γεύση με ψωμί. Σοβαρά, είναι το ένα μέρος του γεύματος που ταιριάζει πάντα ανεξάρτητα από το τι. Σερβίρουν μια παραλλαγή ψωμιού σχεδόν με κάθε γεύμα σε κάθε κουζίνα, οπότε όταν παίρνετε αυτό το κόνσεπτ και τρέχετε με αυτό, έχετε νόστιμη γέμιση.

Προσωπικά, το γέμισμα μπορεί να είναι το αγαπημένο μου απαραίτητο συνοδευτικό για τη γαλοπούλα, περίοδο. Αν κάποιος μου έλεγε ότι πετούσε τις νόστιμες πλευρές μου αλλά μπορούσα να κρατήσω μόνο μία, θα πρέπει να κρατήσω τη γέμιση. Ταιριάζει καλύτερα με τη γαλοπούλα και τη σάλτσα και μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ως γεύμα.

Τα αγαπημένα μου ψωμιά για γέμιση είναι οποιαδήποτε παραλλαγή καλαμποκιού, προζύμι, μαρμάρινη σίκαλη ή κολοκυθάκι. Σήμερα το καλαμποκάλευρο είναι το αστέρι και είναι γεμάτο με ξύσμα πορτοκαλιού. Υπάρχουν τόσες πολλές αρμονικές γεύσεις που συμβαίνουν εδώ, ο ουρανίσκος σας θα τραγουδήσει. Είναι επίσης πολύ εύκολο να το φτιάξετε. Αυτός ο συνδυασμός γεύσης δεν είναι ασυνήθιστος, αλλά είναι δημοφιλής επειδή είναι πραγματικά νόστιμος. Το καλύτερο μέρος αυτής της συνταγής είναι το φρέσκο ​​καλαμποκάλευρο. Είναι ελαφρώς γλυκό χωρίς γεύση σαν κέικ, αλλά με καλή γεύση καλαμποκιού. Όσο καλύτερη ποιότητα καλαμποκάλευρου χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερα θα γευτούν. Είναι μια πολύ βασική συνταγή που μπορείτε να χτυπήσετε σε λίγα λεπτά και είναι ιδανική για χρήση σε αυτή τη συνταγή. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας συνταγή για ψωμί καλαμποκιού εάν έχετε ήδη. Θα διαπιστώσετε ότι το φρέσκο ​​ψωμί καλαμποκιού απορροφά τον ζωμό και άλλες γευστικές γεύσεις πολύ όμορφα — δίνοντάς σας μια τέλεια ισορροπία αλμυρού, πικάντικου και λίγο γλυκού. Θα σας δείξω μερικές παραλλαγές εάν θέλετε να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.


*Τα εργαλεία που θα χρειαστείτε για αυτή τη συνταγή είναι μια φόρμα για μάφιν, μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένας φούρνος ολλανδίας, μια ξύλινη κουτάλα και ένας τρίφτης για να ξύσετε ένα πορτοκάλι.

Bήστε φρέσκα muffins καλαμποκιού ή ψωμί καλαμποκιού. Τη στιγμή που βγαίνουν από το φούρνο, τα κόβουμε σε κομμάτια ώστε να φύγει ο ατμός. Αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν λίγο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το λουκάνικο. Προσθέστε καρυκεύματα και αρωματικά.

Ρίξτε μέσα το κρύο, ελαφρώς ξεραμένο ψωμί καλαμποκιού και ανακατέψτε ομοιόμορφα με το μείγμα λουκάνικων, κρεμμυδιών και σέλινου. βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Είναι εντάξει αν το καλαμποκάρι χαλάσει λίγο. Προσθέστε το μισό ζωμό κοτόπουλου, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Εάν πρέπει να προσθέσετε περισσότερη υγρασία, προσθέστε το σε βήματα μισού φλιτζανιού μέχρι να αποκτήσετε τη σωστή υφή. Θυμηθείτε, θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να απορροφήσει όλο το ψωμί καλαμποκιού οι γεύσεις, οπότε προσθέστε το ζωμό σας λίγο κάθε φορά για να αποφύγετε την υπερβολική προσθήκη ταυτόχρονα. Μόλις γίνει ’ της αρεσκείας σας, ψήστε το σε φούρνο 375 βαθμών για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Το τέλειο ντύσιμο διακοπών. Απλό, εύκολο, προσαρμόσιμο και νόστιμο. Η οικογένειά σας θα σας αγαπήσει.


Φαγητό Χούντα

Αυτό μοιάζει ύποπτα με το πουτίγκα ψωμιού που έφτιαξα τον περασμένο μήνα.

Όντας ένα αφελές Yankee, η ερώτηση: «θέλετε όλοι να ντυθείτε με τη γαλοπούλα σας;» προκάλεσε μεγάλη ανησυχία κατά την πρώτη μου Ημέρα των Ευχαριστιών ως πρωτοετής φοιτητής στο Μιζούρι. Τι, όπως το ράντσο; Χίλια Νησί; Είναι για βουτιά; Όχι κυρία, σίγουρα δεν θέλαμε να ντυθούμε με τη γαλοπούλα μας. Ντυθείτε στο πλάι, παρακαλώ.

Φυσικά έμαθα γρήγορα ότι το ντύσιμο είναι το ποδόσφαιρο για το ποδόσφαιρο γεμιστό, το Hardee's για τον Carl's Jr., και με αυτόν τον τρόπο διπλασίασα τον αριθμό των αγαπημένων μου πραγμάτων για φαγητό σε ένα δείπνο των Ευχαριστιών. Ονειρεύομαι κάποια μέρα να παρευρεθώ σε μια Ημέρα των Ευχαριστιών όπου και οι δύο ντύνονται και σερβίρεται ένα γέμισμα και ο σημερινός Obamalutionary zeitgeist προτείνει ότι αυτή η μέρα μπορεί να είναι πιο κοντά από ό, τι είχαμε τολμήσει να ελπίσουμε, αλλά στο μεταξύ θα αρκεστώ στη σημερινή συνταγή. Παίρνει τα δύο αγαπημένα μου είδη γέμισης, σάλτσα καλαμποκιού και γέμιση λουκάνικων και τα φέρνει μαζί με αυτό το υπέροχο λιπαντικό, το αλκοόλ.

Πριν ασχοληθούμε με τις ορειχάλκινες πινελιές, ανησυχώ ότι η εσωτερική επιλογή αλκοόλ μπορεί να σας εμποδίσει να κάνετε ποτέ αυτή τη συνταγή. Επειδή σοβαρά, γιατί στο διάολο χρειάζεστε ένα μπουκάλι Pernod στην κουζίνα σας; Πώς θα χρησιμοποιήσετε αυτό το πράγμα; Τι είναι Πέρνοντ;

Λοιπόν χαίρομαι που ρωτήσατε. Όταν ένας περίεργος συνασπισμός ζηλευτών λόμπι κρασιού και δικαιωματικά αγανακτισμένων σταυροφόρων εγκράτειας κατάφεραν να απαγορεύσουν το αψέντι στην Αμερική και την περισσότερη Ευρώπη στις αρχές του 20ού αιώνα, το Pernod και τα ξαδέλφια του ήταν τα αποδυναμωμένα, γλυκαμένα αντικαταστάτες των αποσταγματοποιών. εφευρέθηκαν για να κρατούν τις πόρτες τους ανοιχτές και τους ιμπρεσιονιστές ζωγράφους τους μεθυσμένους. Το Pernod είναι πολύ λιγότερο αλκοολικό και δίνει έμφαση στη γλυκόριζα του γλυκάνισου αντί του μυστηριώδους φυτικού κοκτέιλ που υποτίθεται ότι έδωσε τις διαβόητες προκάτοχούς του παραισθησιογόνες ιδιότητες (αλλά δεν το έκανε.) Η γεύση γλυκάνισου του Pernod το κάνει εκπληκτικά χρήσιμο κατά το μαγείρεμα: οποιαδήποτε συνταγή με μάραθο ως συστατικό είναι καλύτερο με λίγο Pernod, και σκοπεύω να το αποδείξω σε δύο περίπου παραγράφους. Ο σολομός, οι γαρίδες και τα μύδια είναι καλές αντιστοιχίες και οι ασιατικές συνταγές που χρησιμοποιούν αστεροειδή γλυκάνισο μπορεί επίσης να είναι πολύ καλές. Φυσικά, ο πραγματικός λόγος ύπαρξης του Pernod είναι να πίνετε μια ζεστή μέρα και αυτό λειτουργεί επίσης ως ένας καλός λόγος ύπαρξης κουζίνας. Μπορεί να μην έχει πια ζέστη, εδώ είναι κάτι για να πιείτε ενώ σκέφτεστε αν κάνετε ντύσιμο ή γέμισμα:

Η γεύση γλυκάνισου είναι αρκετά δυνατή που δεν θα θέλατε να πιείτε το Pernod από μόνο του, πιστέψτε με. Για να είμαι ειλικρινής, είναι κάτι επίκτητης γεύσης, αλλά θα θέλετε να αποκτήσετε τη γεύση από τη στιγμή που το βλέπετε ανάμεικτο: αρχίζει να μοιάζει με επίπεδη ορεινή δροσιά στο κάτω μέρος του ποτηριού σας, αλλά καθώς το ρίχνετε στο νερό γεμίζει με σύννεφα, γίνεται όλο και πιο αδιαφανές μέχρι τελικά το ποτό σας να γίνει από το Mello Yellow στο γαλακτώδες λευκό. Είναι ένα θέαμα που μπορεί, απλώς, να ισούται με το να βλέπεις το γάλα να χύνεται σε έναν παγωμένο καφέ, και αυτό λέει κάτι.

Λοιπόν, τι περιμένεις; Πηγαίνετε να αγοράσετε ένα μπουκάλι Pernod και όταν το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα ποτό και όταν το έχετε κάνει, μάλλον είναι ήδη σχεδόν η Ημέρα των Ευχαριστιών βάλτε το ποτήρι κάτω και πιάσε δουλειά. Έχετε να φτιάξετε γεμιστά.

Cornωμί καλαμποκιού, λουκάνικο και μάραθο γεμιστό με Pernod

Κάνει περίπου 10 μερίδες, προσαρμοσμένο από το τεύχος του 1995 του Καλοφαγάς

– 1 λίβρα ιταλικό λουκάνικο, το περίβλημα αφαιρέθηκε

– 1 ½ κιλό μάραθο (περίπου τρεις βολβοί, κοτσάνια κομμένα και ψιλοκομμένα, περίπου 4 ½ φλιτζάνια)

– 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου, ψιλοκομμένους

– 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν

– 5 φλιτζάνια θρυμματισμένο ψωμί καλαμποκιού

– Περίπου ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

1) Μαγειρέψτε το λουκάνικο μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, χωρίζοντάς το σε κομμάτια καθώς προχωράτε. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε στην άκρη.

2) Προσθέστε βούτυρο στο λίπος που υπάρχει ήδη στο τηγάνι και μαγειρέψτε κρεμμύδια, μάραθο, σπόρους μάραθου και αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το μάραθο.

3) Προσθέστε Pernod, θυμάρι και εστραγκόν. Μαγειρέψτε μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά.

4) Προσθέστε τα πάντα στο ψωμί καλαμποκιού (ή αντίστροφα), αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν όλα μαζί.

Τώρα, αν οι κωμωδίες και ο Νόρμαν Ρόκγουελ μου έχουν μάθει κάτι, είναι ότι η γέμιση πρέπει να μαγειρεύεται μέσα σε μια γαλοπούλα. Είναι αυτό που έκανε την Αμερική σπουδαία. Ωστόσο, δεν έχω μαγειρέψει ποτέ ένα πουλί την Ημέρα των Ευχαριστιών και δεν έχω ιδέα πώς το γεμίζουν, οπότε εδώ είναι η καταραμένη-βρώμικη-κομμουνιστική μέθοδος να μαγειρεύετε τα γεμιστά σας χωρίς να βλέπετε ποτέ το εσωτερικό του θώρακα μιας γαλοπούλας:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F και βάλτε τη γέμιση σε βουτυρωμένο ταψί. Προσθέστε αρκετό ζωμό για να υγράνει τη γέμιση και στη συνέχεια καλύψτε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που έχει βουτυρωθεί από την πλευρά της γέμισης. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Πετάξτε το γέμισμα στο πιάτο της γαλοπούλας μετά και οι καλεσμένοι δεν θα είναι πιο σοφοί. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε το ίδιο με το ντύσιμο.


Σύνοψη Συνταγής

  • 4 (6,5 ουγγιές) συσκευασίες ξηρό μείγμα ψωμιού καλαμποκιού
  • 6 φλιτζάνια ψίχουλα ξερό ψωμί
  • 1 κιλό λουκάνικο
  • ½ φλιτζάνι μαργαρίνη
  • 2 φλιτζάνια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
  • 3 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο
  • ⅔ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 2 κουταλιές καρύκευμα πουλερικών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό φασκόμηλο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
  • 2 αυγά, χτυπημένα

Ετοιμάστε το ψωμί καλαμποκιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις κρυώσει το ψωμί καλαμποκιού, το θρυμματίζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C).

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε λουκάνικο σε μαργαρίνη με το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πράσινη πιπεριά και το σέλινο μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε μαϊντανό, καρυκεύματα πουλερικών, φασκόμηλο και αλάτι στο μείγμα. Ρίξτε ζωμό, αυγά και ψωμί καλαμποκιού/φρυγανιά στο μείγμα, μέχρι τα υλικά να κολλήσουν εύκολα. Μεταφορά σε τηγάνι 9x13 ιντσών.

Bήνετε σκεπασμένο σε προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμών F (175 βαθμούς C) για 30 λεπτά.


Δες το βίντεο: ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΙΤΑΛΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ - RECIPE FOR SAUSAGES FROM ITALY - SUBTITLES